一、花鲢鱼的川味做法大全?
花鲢鱼的川味制作方法如下
主料:鲢鱼800克
辅料:淀粉(豌豆)30克
调料:盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克
1. 将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块;鱼块用豆粉、盐拌匀码味;
2. 将老姜、大蒜切片(也可以压破);姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;
3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里;葱切段;锅内放熟油烧到八分热,将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒;炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜);
4 烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7~8分钟;10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱,拌匀起锅即成。
二、酸菜花鲢鱼做法?
酸菜花鲢鱼的做法如下:
花鲢鱼头 半只 、 面粉 适量 、 鸡蛋 两个 、 盐 适量 、 鸡精 、 酒 、 姜 、 香菜 、 蒜苗 、 枸杞红枣
烹饪步骤
1/5
我买的花鲢鱼头太大只了。所以我一分为二。首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下,10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用,注意油锅不能放太多油,不然鸡蛋就不好弄,我就因为放油多所以失败了。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。
2/5
鱼头差不多腌制好了,用油锅放入少量油,把鱼头放进去剪,然后加入少量料酒,去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。
3/5
重新起锅加入大量清水,烧至滚沸,放入鱼头,这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。
4/5
待五分钟,放入姜,红枣,枸杞,山参,太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。
最后一步
开锅,尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起,往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼,再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐,鸡精,胡椒粉。完工,最后放入蒜苗。成功了!!简单好味道!
三、仔鲢鱼四川的做法大全?
主料:
仔鲢鱼500克
配料:
老豆腐200克
调料:
盐5克,料酒25克,胡椒粉5克,味精30克,鸡精20克,白糖5克,醋5克,豆瓣20克
辅料:
老姜35克,泡辣椒200克,泡姜80克,大蒜50克,小葱50克
仔鲢鱼四川的做法步骤:
01原料加工
①小鲢鱼宰杀,去内脏洗净备用。
②老姜、大蒜去皮洗净备用,小葱洗净备用。
02切配工艺
①老豆腐切成长5cm,宽1cm左右长条。
②姜、蒜切米,葱切节。
③泡椒一部分剁细,一部分切段,泡姜剁细。
03烹调工艺
①小鲢鱼用盐,姜,葱,料酒码味10分钟。
②锅里旺火,入油烧至7成热,下鱼炸紧皮备用。
③锅内留少许油,下豆瓣,泡椒末,泡姜米,姜,蒜炒香出色,掺鲜汤,放入小鲢鱼,料酒,胡椒粉,下入老豆腐,调入味精,鸡精,白糖,醋烧开装盘,撒上葱节,淋油即成。
四、花鲢鱼火锅的川味做法大全?
鱼火锅
用料:
鲜活花鲢1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
五、四川麻辣大口鲢鱼做法大全?
用料:
鲢鱼 1条
豆瓣酱 1勺
蒜 若干瓣
大葱 一把
火腿肠 1根
泡椒 适量
泡姜 适量
四川麻辣大口鲢鱼的做法步骤:
步骤 1 将鲢鱼中放入料酒,蒜,大葱段,泡姜码一下,大约要30分钟以上,码了30分钟以后,将蒜,大葱和泡姜去掉
步骤 2 切好大葱段
步骤 3 切好蒜,泡椒,泡姜,然后备用
步骤 4 放入调和油,可以是玉米油,因为玉米油的味道不那么大,然后大火,让油煎辣,此时可以放入一片姜,有利于去除油的气味
步骤 5 油辣了,可以把火调小一点,放入麻辣鱼调料
步骤 6 放入一勺豆瓣
步骤 7 放入泡海椒,泡姜和蒜,不断搅拌
步骤 8 加入三碗水
步骤 9 放入少量大葱段,然后煮沸
步骤 10 放入少量盐,鸡精,醋,加入火腿肠
步骤 11 放入大葱段和鱼
步骤 12 煮沸鱼,大约几分钟即可
步骤 13 切好香菜
步骤 14 将鱼从锅里捞出
步骤 15 在鱼上放入香菜
六、酸菜花鲢鱼的家常做法?
酸菜花鲢鱼是一道美味的家常菜,下面是一种简单的做法:
所需材料:
1. 酸菜 200克
2. 花鲢鱼 1条
3. 老抽 1汤匙
4. 生抽 1汤匙
5. 料酒 1汤匙
6. 姜 3片
7. 蒜 3瓣
8. 干辣椒 2个
9. 青蒜 适量
10. 植物油 适量
11. 白糖 1茶匙
12. 水淀粉 适量
步骤:
1. 将酸菜切成小段,花鲢鱼洗净切块,加入1茶匙盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽,搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 姜切丝,蒜切末,干辣椒切段,青蒜切段。
3. 烧热锅,倒入适量的植物油,加入姜丝、蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。
4. 加入酸菜段,继续翻炒2-3分钟,炒出香味。
5. 加入腌制好的花鲢鱼块,用锅铲轻轻翻动,让鱼块均匀裹上酸菜的味道。
6. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙白糖和适量的水,盖上锅盖,转小火焖煮10分钟。
7. 开盖,将水淀粉慢慢倒入锅中,用锅铲轻轻翻动,让汤汁变得浓稠,然后关火。
8. 撒上青蒜段,翻炒均匀,即可出锅装盘。
这就是一种简单的家常酸菜花鲢鱼做法,你可以根据自己的口味进行调整。希望你做的酸菜花鲢鱼美味可口!
七、溪河鲢鱼的做法大全?
食材:溪河鲢鱼200克、油适量、盐1茶匙、青椒20克、红椒15克、八角5克、花椒5克、醋1茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉1茶匙、黄豆酱1茶匙、干辣椒5克、姜1块、蒜3瓣、白酒1茶匙、白糖1茶匙、淀粉5克、小葱1根。
做法:
1.鲢鱼洗净剁块。
2.干辣椒切段。
3.姜切片。
4.蒜切片。
5.青椒切块。
6.红椒切块。
7.小葱切葱花。
8.首先碗中倒入鲢鱼,加入白酒、胡椒粉、盐、淀粉,拌匀腌制30分钟。
9.然后碗中倒入醋、酱油、白酒、黄豆酱,搅拌均匀当酱汁备用。
10.接着起锅倒油,油温6成热,放入腌制好的鱼块,煎至微黄。
11.接下来放入蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、白糖,再加适量清水,大火煮沸。
12.接着倒入青红椒、酱汁焖煮10分钟。
13.最后撒上葱花即可。
八、鲢鱼骨的做法大全?
用料
鲢草鱼排骨500克,
姜 5片一,
盐 适量,
花生油 适量,
料酒 3勺,
做法步骤
步骤 1
鱼骨洗净,下盐腌制半小时左右。沥干水或者用厨房纸擦干,切姜丝提前备好。热油下锅,小火,不要那么快翻面,大概煎三分钟再翻面,可以在这步骤撒入姜丝一起煎,还可以撒入少许蒜末。
步骤 2
翻面再煎,大概煎三到四分钟,不确认熟可以来回翻一下再煎,鱼骨不会碎。
九、鲢鱼豆腐的做法大全?
所需材料:鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步骤:
1.准备好所需材料,鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以,豆腐用北豆腐,就是老豆腐,耐炖不碎,把鲤鱼去鳞去鳃,清除内脏,鱼腹内的黑膜要清除干净,把鱼洗净,擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中,把粉条泡发至无硬心。
2.把豆腐切成两半,再切成1厘米左右厚的片,五花肉切片,葱切段、姜切片,大蒜瓣拍一下,干辣椒撕成块,如果黄豆酱比较干,加入少许清水搅匀,稀释一下,这样炒酱时,不容易糊锅。
3.将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处,划开一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下,在鱼鳃旁的刀口鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线,往外拉动,一只手一边拉,另一只手用刀侧面轻拍鱼身,就会抽出像一根白线,这就是鱼腥线,另一面也采取一样的方法抽除,就可以了。把鱼的两面各划几刀,这样鱼容易入味。
4.锅内加入一半的豆油,一半的猪油,烧热,下入鲤鱼煎制,将鱼的两面煎制金黄,把鱼盛出待用。
5.下入五花肉,将五花肉煎出油。
6.下入葱段,姜片,蒜粒炒香,大料,再下入干辣椒炸香。
7.下入黄豆酱,小火炒制,将黄豆酱炒出酱香味,把酱炸熟。炒酱时,要用小火炒制,用大火容易把酱炒糊。
8.下入煎好的鲤鱼,加入热水,水量没过鱼就可以了,加入海鲜酱油,红烧酱油,料酒,鸡精,少许盐,大火烧开,转小火炖制15分钟。
9.到时间后,下入豆腐和粉条,可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧,大火烧开,转中火炖制10分钟左右。
10.到时间后,用大火收下汁,撒上葱花和蒜末,关火,盛出,撒上香菜段即可,一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。
小贴士:这道铁锅炖鱼的做法,鱼也可以不用煎,直接下锅炖,把鱼煎过后再炖,做法类似于得莫利炖鱼,用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼,酱香味浓,鱼肉鲜嫩入味还不腥。
十、大口鲢鱼的做法大全?
1、把鲢鱼剁成大块,放入盆中,加入盐、白酒。
2、再加入一个鸡蛋,红薯淀粉,用手抓匀。
3、起锅热油,油温六成热,下入鲢鱼,煎至两面金黄捞出。
4、留底油,下入葱、姜、蒜、八角,然后加入豆瓣酱炒香
5、再加入水,下入炸好的鲢鱼,然后加入盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油。
6、炖20分钟,再撒一点蒜苗,淋上香油,出锅装盘即可。
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