一、湘菜烧鱼的正宗做法？
材料活草鱼1条(1千克左右)，新鲜长指青椒4根，豆豉小半勺，蒜瓣5个，老姜5片，盐适量，生抽适量，菜籽油适量做法1、活鱼宰杀洗净，用刀切成3厘米厚的块，用少量盐加2片姜腌制10分钟。
2、青椒横刀切碎，蒜瓣用刀拍一下出裂纹。
3、锅中放入适量菜籽油，烧到没有泡泡，依次放入鱼块中火煎到两面金黄。
4、加生抽和豆豉爆出香味，再加半碗水。
5、然后把碎青椒和蒜瓣盖到鱼上面，中火煮10分钟，出锅装盘即可。
二、湘菜铁板烧鱼的做法？
调料：
A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。
B：秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。
做法：
1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。
2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。
3、将三种鱼下入锅中煎香。
4、烹入东古一品鲜、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。
5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。
6、将铁板放火上烧热。
7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。
8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。
三、湘菜苦瓜烧鱼正宗做法？
主料：小黄花鱼、苦瓜、肉末、姜、酱油、彩椒、生粉、油盐。
步骤
1.在小黄花鱼上打上花刀；
2.再将表面均匀的涂抹上一层生粉；
3.将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；
4.加入适量的油，把鱼放入其中煎制；
5.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；
6.煎至两面金黄色后层出；
7.下入肉末和姜末一起煸炒；
8.煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；
9.待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；
10.再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味，
11.下入彩椒；
12.煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；
13.将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；清热营养的苦瓜鱼就做好啦。
四、湘菜烧鱼里面放的长菜是什么？
魔芋。用魔芋来入菜，它本身无味，但与罗非鱼同烹后，会吸其鲜味，吃时鱼肉嫩滑，魔芋爽脆鲜美，加上两者热量极低，就算多吃也不怕发胖，是一道健康的减肥菜。
五、湘菜鱼的做法？
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
六、羊肉烧萝卜的做法湘菜？
所需材料：羊腿肉500克、白萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、冰糖2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，用的是羊腿肉，肥肉少瘦肉多，吃着有嚼劲，味道香，把白萝卜去皮洗净。
2.把羊肉切成块，不要太小块。
3.锅内加入水，冷水下入羊肉焯水，水开后撇去浮末，煮3-4分钟，捞出沥净水分，焯水可以把羊肉的血末煮出来，羊肉吃着不腥。
4.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入羊肉翻炒上色。
5.把羊肉炒上色后，淋入热水，水量要没过羊肉，再加入料酒，葱段，姜片，花椒，大料，白胡椒粉，酱油，大火烧开，转小火，煮制1小时。
6.期间，把白萝卜切成滚刀块。
7.到时间后，加入白萝卜块，再加入盐，继续煮至白萝卜变软透明即可，如果汤汁剩的多，就用大火收汁即可，这样一道好吃味美又滋补的羊肉烧萝卜就做好了。
七、鱼肠的做法湘菜？
【所需食材】：
鱼肠，芹菜，葱，洋葱，生姜，鸡精，盐，酱油，食用油。
【烹制方法】：
1、首先购入所需要用到的所有食材，回家之后将鱼肠放入清洗盆中反复清洗干净，可以放点白醋或者淀粉清洗，不仅能够清洗得更干净还能去除一点腥味。
2、将洗好的鱼肠放入沥水盆中，沥干水分备用。
3、准备好鱼肠之后，取出一口炒锅，擦拭干净之后，倒入适量的食用油，放入切好的洋葱和姜丝进锅中煸香。
4、煸炒出香味之后，放入鱼肠进入锅中进行翻炒，洋葱和姜丝可以帮助鱼肠去除腥味，还能提升口感。
5、翻炒片刻之后，放入适量的鸡精，盐和酱油进入锅中进行调味，可以使得鱼肠的味道更鲜美可口一些。
6、这时候，往锅中加入少许清水，大火烧开，将锅中的调味料和鱼肠更好的融合在一起，更加的入味一些。
7、盖上锅盖焖煮一会之后，打开放入切好的芹菜和葱进入锅中，增加口感的层次，也起到点缀的作用，看上去更诱人。
8、接着转中火稍微煮一会，将锅中食材都煮熟之后即可关火出锅了。
9、最后，将炒好的菜品盛入事先准备好的盘中
八、回头鱼的湘菜做法？
一、食材清单：
回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
九、湘菜鱼籽鱼泡的做法？
原料
鱼籽 500克，鱼泡 100克，香菜 三棵，大葱 一根，酸萝卜 半段，泡椒 100克，姜 一块，料酒 一勺，盐 一勺，花椒 一勺，蒜 三个
做法步骤：
1/10
鱼籽鱼泡洗净备用。
2/10
香菜大葱洗净切成段。
3/10
半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。
4/10
切好的萝卜丝放入锅中备用。
5/10
油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝，姜丝可以很好地去除腥味。
6/10
中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。
7/10
锅中倒入350毫升开水，并再加入一勺盐和大量的花椒。
8/10
把煮沸后的鱼籽鱼泡，倒入装满酸萝卜丝的锅中，加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片，继续焖煮。
9/10
十分钟后加入切好的大葱段和香菜段，再焖三分钟后关火。
10/10
即可出锅。
十、湘菜土豆烧牛肉的家常做法？
用料：牛肉500克，土豆2个，八角2个，老抽两勺，料酒2勺，香叶1片，生抽2勺，干辣椒6个，盐适量，桂皮1块，姜片4片，花椒适量，白糖1勺，郫县豆瓣酱适量，蚝油1勺，鸡精1勺
做法步骤
步骤 1
先把牛腩用凉水冲洗干净后切块，在凉水放锅里焯水，水开以后撇去浮沫，在把牛腩用凉水冲洗干净，因为这样这样才可以去味
步骤 2
土豆切块冲洗干净
步骤 3
洋葱切块，线椒，姜
步骤 4
先放油，油大概5成热放入白糖，花椒，姜，豆瓣酱，然后放入牛腩翻炒，待炒出香味时，加入料酒，翻炒几下，关小火在放八角，干辣椒，香叶，桂皮，生抽，老抽，蚝油，盐（放作料就开小火避免糊锅），放完作料开中火翻炒几下放入水煮开
步骤 5
水要没过牛肉，然后放高压锅大概压15分钟后出锅，我比较喜欢用高压锅做，也可以用砂锅闷炖，砂锅差不多要闷1到2小时，
步骤 6
压了15中后倒入铁锅开火放土豆闷煮，大概煮上10分钟，放入洋葱和生辣椒改中火煮2分钟
步骤 7
煮上两分钟后放鸡精调味出锅，这样煮土豆不会软儿不粘稠
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