一、京酱牛肉做法？
京酱牛肉是一道传统的中华美食，下面是一份简单易学的做法：
所需材料：
- 牛肉 500克
- 大葱 1根
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 京酱 适量
- 鸡精 适量
做法步骤：
1. 牛肉切成长条状，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐腌制20分钟左右。
2. 大葱切段，姜片和蒜瓣剁碎备用，青椒和红椒切成小块。
3. 锅中加入适量油，放入葱段、姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉翻炒至变色。
5. 倒入适量的水，大火煮开后转小火煮至牛肉变软烂。
6. 加入炒好的青椒和红椒，再加入适量的盐、鸡精和京酱，翻炒均匀即可。
京酱牛肉的关键是调料的搭配，可以根据个人口味适量调整，但是一定要确保京酱的味道浓郁，可以提高整道菜的口感。
二、鳝丝的做法川菜？
食材：
熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法：
1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
三、川菜黄瓜丝的做法？
食材:
牛蒡 200g 、 黄瓜 1根 、 胡萝卜 1根 、 白芝麻 5g 、 醋 3g 、 盐 2g 、 鸡精 1g 、 小米辣 2个 、 芝麻油 10g 、 蒜 5g。
烹饪步骤:
1.将胡萝卜切丝，黄瓜洗净后切丝、牛蒡切丝、蒜瓣放入压蒜器中压成蒜泥、小米辣切圈以备用。
2.烧热一锅水，放入牛蒡丝中火焯水3分钟捞出，胡萝卜丝中火焯水2分钟捞出，黄瓜丝中火焯水30秒捞出以备用。
3.将三丝用冷水过一下，保持色泽及口感，然后捞出沥干。
4.放入蒜泥、小米辣圈，加盐2g、醋3g、鸡精1g、白芝麻5g、芝麻油10g拌匀。
四、京酱牛肉丝的做法？
1、准备材料：牛里脊、大葱、豆片、黄瓜调味、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许；
2、牛里脊切细丝；
3、加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟；
4、豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。；
5、 葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用；
6、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；
7、 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀；
8、 锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。；
9、 锅留底油，倒入甜面酱炒匀；
10、 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。；
11、 待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
五、川菜凉拌三丝的做法？
主料：香菜 200g 、 葱 200g 、 尖椒 80g 、 香菜 适量 、 大蒜 适量 、 干辣椒丝 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 香油 适量 、 小米醋 适量 、 孜然粉 适量 、 生抽 适量 、 白砂糖 适量
烹饪步骤
步骤1/7
原料:简箪胡萝卜200克 金针菇200克 洋葱80克 大蒜适量 香菜适量 干辣椒丝适量（家里没有葱和花椒了，如果有可以在爆香大蒜辣椒丝时一起下锅爆香，更好吃哦）调料：简箪香畴小米醋 油 香油 盐 孜然粉 生抽 白砂糖 适量
步骤2/7
胡萝卜 洋葱切丝 香菜切段 大蒜切碎 金针菇洗净备用
步骤3/7
锅里加适量水烧开，焯熟金针菇，胡萝卜烫热，喜好脆脆的少烫会，喜好软的多煮会。依次码在大碗里面，洋葱丝放在最上面。（碗大些待会好拌动，洋葱是生的哦，待会用油泼）
步骤4/7
锅里加适量油 爆香大蒜辣椒丝
步骤5/7
热油泼到洋葱丝上面
步骤6/7
加入简箪香畴小米醋 油 香油 盐 孜然粉 生抽 白砂糖 适量 拌匀。静置几分钟入味。
最后一步
装盘上桌
六、鳝鱼丝的做法川菜爆炒？
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
小贴士
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
七、京酱牛肉丝的做法步骤，京酱牛肉丝怎么做？
京酱牛肉丝怎么做
用料
牛肉
大葱
大酱
生粉
京酱牛肉的做法
大葱切段,牛肉切条,牛肉先用生粉抓一下,这样比较嫩
起锅热油,把牛肉炒至7分熟时,加入大葱,翻炒片刻,加入大酱,炒匀便可出锅.
小贴士
大葱可以不用炒那么熟,可以生生的混着大酱吃~
大酱够咸了,觉得不够咸的自行加盐就可以啦~
八、京酱牛肉面做法？
1.牛肉切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。
2.准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。
3.准备香料：姜切大片、香葱打结备用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。
4.泡去血水的牛肉放入锅中，加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅，只用上边的酱水，而底部沉淀的残渣不用，这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。，
6.老汤不够，加入清水没过食材，置火上大火烧沸，撇净汤中的浮沫。
7.撇净浮沫后，找个盘子压在牛肉上，尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右，其实基本上是浸熟的。
8.约3个小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透但略有阻力关火，关火后不要急着拿出，继续在酱汤中浸泡至自然凉透。
9.关火后浸泡了三个小时的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油后切片。
10.用剩下的牛肉汤汁煮面条，煮熟在面上把切片的京酱牛肉平普在上面就完成了。
九、京御熟食酱牛肉做法？
牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
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锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3
把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
4
之后改小火炖1.5小时。
5
出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
十、川菜炒茄子丝的正宗做法？
主料
茄子丝适量，尖椒 一个，五花肉 100克
辅料
葱末 适量，姜末 适量
调料油 适量，盐 适量，味精 少许，生抽 适量，五香粉 少许
步骤1
五花肉切丝。
步骤2
茄子洗净切丝。
步骤3
尖椒洗净切丝。
步骤4
热锅凉油，下五花肉煸炒，加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻。
步骤5
下茄子丝、尖椒丝翻炒，加盐炒熟。
步骤6
加味精出锅。
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