一、正宗川菜黄瓜腌制方法？
主料
小黄瓜3根
辅料
泡姜适量
小米椒的老盐水适量
干辣椒4个
配料
盐适量
糖适量
米醋少许
鸡精适量
大蒜一头
1. 准备好所有的食材。
2. 小黄瓜洗净在上面切上连刀片，不要切到底，可垫双筷子。
3. 依次把黄瓜全部切好，再切成小段。
4. 大蒜拍一下，辣椒可切碎，（我只切碎了一个，喜欢辣味的可都切碎）。
5. 取一个保鲜碗要无油干净，加入花椒，大蒜，辣椒，泡椒，小米椒和老盐水。
6. 加入适量的白糖。
7. 再加入少许鸡精。
8. 搅拌均匀至糖融化。
9. 再把黄瓜放上一层，撒上一层盐。
10. 再加上剩下的黄瓜。
11. 再撒一些盐。
12. 加入少许米醋。
13. 把盖子盖上，放入冰箱腌制1-2天即好。
温馨小提示
容器一定要干净无油，以免食材会坏。
家里有盐泡菜的老盐水更好，没有也可用我这种买的泡姜和小米椒的老盐水。
二、泡整个黄瓜腌制方法？
1，前期准备
选用新鲜的整根黄瓜，记住不要软的，浸泡一会，拿食盐搓洗干净；然后用纸巾把黄瓜擦干净并控干；最后切成自己喜欢的形状装盘即可。
2， 提前放盐腌制10分钟
首先放入食盐把黄瓜提前腌制10分钟左右备用
3，热油过调料
接着准备控干的小米椒，大蒜，香菜，生姜，花椒，记得这些食材一定要是干的，不能携带生水；把这些食材放入油锅中呛出香味倒入碗中备用，接着往碗中加入香油和香菜叶，搅拌完全至融合即可。
4，最后腌制
最后把调料倒入黄瓜中搅拌均匀，封上一层保鲜膜，腌制5天左右变软就行了。
三、紫苏泡黄瓜的腌制方法？
所需材料：
小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、紫苏叶2片，5度米醋1袋、冰糖4两、
做法步骤：
1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。
2.准备好调料，把洋葱切成丝，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶，紫苏叶
3.把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶、紫苏叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。
四、泡干黄瓜的腌制方法？
黄瓜干的做法一
1、首先用一个大锅煮好开水，然后把新鲜采摘回来的黄瓜放进水里过开水，煮2分钟的时间捞起，然后用个大盆子装起来，并且撒上食盐搅拌均匀腌制。
2、第二天把黄瓜取出放进空旷的地方上进行一个晾晒，并且每隔一个小时就给黄瓜翻转，晚上收回来继续放入大桶内装好，再次撒上盐。
3、第三天取出凉晒，晚上的时候，用一个表面光滑的物品，比如啤酒瓶对黄瓜进行一个慢慢的进行辗压，一条本来胖胖圆圆的黄瓜，到变成薄薄的黄瓜干成品，约计要辗压5-10次。
4、辗压好的黄瓜如果想要长期保存的话，那么可以晒干，或是撒上食盐，继续保存。
五、泡黄瓜的腌制方法大全？
原材料：黄瓜、姜、蒜、生抽酱油、老醋、白糖、花椒、大料、盐。
制作方法：1、首先把黄瓜清洗干净，然后再切成条，放在盆中，加入两勺食盐腌制1小时。
2、在锅中加入700毫升的生抽酱油，然后加入150毫升的老醋、80克白糖、3克花椒和大料。
3、然后开小火把酱油汁熬开，等到酱油汁熬开之后关火，让酱油汁自然放凉备用。
4、然后取出腌制好的黄瓜，控干水分，放到蒸篦上晾凉，静至半小时即可。
5、将凉好的黄瓜倒入盆中，然后准备一小块姜清洗干净之后切片，放到黄瓜上。
6、准备2头大蒜，然后将大蒜切成蒜片与姜片一并放到黄瓜的盆中。
7、最后将熬好的酱油汁倒入黄瓜的盆中，再用保鲜膜密封放到冰箱冷藏一晚即可食用。
六、湖南泡黄瓜的腌制方法？
1、食材：黄瓜一根、韩国辣椒粉适量、韩国虾酱适量、海盐适量、韭菜适量、糯米粉适量、梨汁适量、姜末适量、蒜末适量
2、黄瓜切５cm左右的小条，抹上海盐腌半小时。
3、冲水洗掉海盐。腌黄瓜时候，可以准备糯米糊。
4、糯米粉加凉水融化后小火加热至粘稠。
5、梨子打成梨汁，韭菜切成小段。
6、将梨汁，韭菜，蒜末，姜末，辣椒粉加入糯米糊中。黄瓜挤掉水份加入拌好的糯米糊中，加入虾酱即可。
7、腌好后放入冰箱２小时后就可以食用。
七、云南泡黄瓜的腌制方法？
1、把黄瓜清洗干净，切成两边，把黄瓜瓤挖出来，切成小指粗细长短的黄瓜条。
2、把切好的黄瓜条放入碗中，撒上一些食盐，腌制10分钟左右。
3、把大蒜去皮后，清洗干净，切成薄片。
4、小红辣椒清洗干净后，切成小段备用（不喜欢吃辣的朋友可不放，或者少放一些）。
5、把红椒和蒜片放入碗中，把锅加热后，倒入适量的植物油，烧热后立马倒入装有红辣椒和蒜片的碗中。
6、等碗中的油变凉后，倒入适量的生抽、香醋，少许白砂糖和香油。
7、腌好的黄瓜条用清水洗干净，挤干水分放入盆中。
8、把调好的酱汁倒入盆中，搅拌均匀，放入冰箱里腌制一个晚上，第二天拿出来，口感更佳。
八、雷州泡黄瓜的腌制方法？
备用食材：黄瓜600克，食盐4克，白醋250克，细砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少许，香叶2片，红辣椒1个，大蒜3瓣；
制作过程：第一步，黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净后，放在通风口控干其中的水分，然后将黄瓜的两头切掉，处理好的黄瓜放入一个大盆找那个，加上点食盐，拌均匀腌渍2个小时；
第二步，腌渍黄瓜的过程中处理料汁，大蒜2、3瓣剥皮即可，同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来，一同放入锅中，同时再加上食盐、白醋、细砂糖，拌均匀后，加上少许的清水将其煮开；
第三步，锅开后即可关火，将煮好的料汁自然晾凉，待将黄瓜腌渍好之后，盛放的容器中会有不少的水分，将其倒掉，并且用干净水冲洗一下，控干其中的水分，将黄瓜码放在一个容器中；
第四步，如果太长了可以折断，然后将之前晾好的料汁倒入其中，水量需要没过黄瓜，最上面倒入白酒，处理好然后封住容器的盖子，室温下放置一天的时间，即可转入冰箱冷藏保存；
第五步，差不多3天的时间，黄瓜就会变色了，夹一根吃，特别酸脆爽，随取随吃即可。
九、绿泡椒黄瓜的腌制方法？
将丝瓜去头去尾后修边成约一寸宽的段，再切割成棱形片。
2、姜、蒜均切成片，葱切条；在放野山椒的碗里添加盐、鸡精、矿泉水。
3、将黄瓜切片放海碗里，倒进野山椒汁、葱姜片、葱段。
4、翻拌后盖上密封性，腌泡一小时（夏季放冰箱冷藏室）。
5、吃时取下，摆盘即成。
十、东北酱油泡黄瓜的腌制方法？
首先用盐先腌制出水份再用酱油泡，再放味精大蒜沫
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