用料
馒头自发粉 150克
室温凉水 90克
红甜菜根粉 1克
竹炭粉 1克
做法步骤
1、馒头自发粉和室温凉水准备好；
2、面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉完一个面团，无需光滑，成团即可；
3、分成3部分，大面团180克，其它2个面团均在30克左右；
4、其中一个小面团里加少许红甜菜根粉，搓揉成光滑的粉红面团；
5、另一个小面团里加少许竹炭粉，搓揉成光滑的黑面团；
6、大面团搓揉出有“水光肌”的面团；
7、分成4个40克的面团和1个20克的面团；
8、将40克的面团分别搓圆，整理成上小下大的鸡蛋形，用手掌轻轻按压成厚饼状，这就是小牛头；
9、码放在铺了屉布的蒸盘里，全程用保鲜袋覆盖；
10、粉色的面团分出4个5克小面团，剩下的做其它装饰；
11、5克小面团搓揉光滑成椭圆形，按扁，擀成面片，长度要能围住小牛脸
12、小牛头下半部1/3处抹凉水，将粉面片贴在上面，底部多余的切掉；面片接缝处用小毛刷蘸凉水抹一下，可防止蒸后裂缝；
13、取花生米大小的白色和粉色面团，分别搓成枣核状；
14、粉色面团摞在白色面团上，轻轻按扁，擀成橄榄形，中间拦腰一切，成两个小耳朵，切面捏一下更加立体；
15、小耳朵底部抹少许凉水，贴在小牛头顶部；
16、再将绿豆粒大小的粉色面团搓出8个小鼻孔；
17、抹水贴在脸部下方粉色面皮上，用圆头的小棒压出鼻孔的小坑；
18、取黄豆粒大小的白色面团，搓圆，这是小牛的眼睛；
19、抹少许水将眼睛贴上，用手轻轻按压一下；
20、再取黄豆粒大小的粉色面团，搓成橄榄形后一分两半成眼皮；
21、眼睛上方抹凉水，将粉眼皮贴上；
22、取绿豆大小的黑面团搓圆，撒少许面粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑；
23、抹水随意贴在头部，边缘刷水防开裂；
24、再将适量白面团和黑面团搓成花纹长条，切出8个小段，搓成一端尖、一端粗的牛角状；
25、底部抹凉水将牛角贴在两耳之间，调整牛角的弧度和方向；再搓8个花椒籽大小的黑面团，贴在白眼球上；
26、就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴处按压出印痕，但此时面皮有些干了，强行压痕会导致面皮破裂，所以就取黄豆粒大小的粉色面团搓揉光滑成细条状，抹凉水贴在嘴巴处，用小棒压一压，成咧开的大嘴，大嘴里再贴白色面团成大门牙；
27、也可以揉成一个小球，压出小坑成嘟嘟嘴；4个花牛馒头全部完成了；在操作过程中已经开始发酵了，所以再发酵10分钟即可；
28、剩下的面团搓长条；
29、盘成棒棒糖状和花牛馒头同放在蒸盘里；
30、将生坯送入蒸箱或者蒸锅，蒸18分钟，焖5分钟。
31、花牛馒头，一次发酵，口感暄软！
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