一、川菜东坡肘子怎么做？
猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克）
调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。
具体做法
1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。
2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。
3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金黄色。
4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁
5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上
二、川菜红烧肘子做法？
红烧肘子的用料
猪肘子 1个葱姜 少许香叶，八角，花椒，桂皮 少许老抽，冰糖，盐 少许
红烧肘子的做法步骤
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步骤 1
猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净
步骤 2
准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花
步骤 3
高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。 由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。
步骤 4
肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。
步骤 5
将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
三、四川烘肘子怎么做的？
一、原料配方：
猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜、冰糖各30克，猪油（炼制）8克。
二、做法：
1.先将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上烤10分钟左右，再放凉水中将黑皮刮净。
2.将刮洗干净的肘子放汤锅内，再放入适量精盐、红糖、料酒、酱油，以及八角、陈皮、桂皮、花椒、大料、小茴、生姜等诸般香辛料，然后用旺火煮至五成熟。
3.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内，并将加工时掉落的碎肉放上面。
4.黑豆泡后煮五成熟，将煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂。
5.红枣两头裁齐，捅去枣核，备用。将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟左右取出，除去水分。然后把蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟左右。
6.锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，加清水两勺，将冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开。然后改小火扒30分钟左右，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中。
7.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围。将红枣在银耳外边摆一圈。黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即为成品。
三、产品特色：
牛佛烘肘瘦肉入口，纤维感很明显，用舌头也可以把它在嘴里条分缕析出来，咬嚼起来会略微有一点点粘牙，而肥肉在嘴里三转两转就化了，这才是真正的入口即化，根本不需要咀嚼。最好吃的却是那肉皮，香而糯软，细细品味，稍微有一点点韧劲儿，但仍是耐不住嚼，只几下就变没了。
四、川菜特色菜豆瓣肘子怎么做？
美食主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克美食辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
做法介绍：步骤1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；步骤2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；步骤3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；步骤4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；步骤5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；步骤6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；步骤7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；步骤8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。美食特点：色泽润红,口味微辣(责任编辑：美食粉丝团) 该答案来自食全食美网官方网站五、川菜烘蛋的做法？
主料
鸡蛋六个 猪肉适量
大蒜半个 生姜一个
小葱一小束 二荆条二根
料酒适量 生抽适量
醋少许 盐少许
生粉少许
鱼香烘蛋的做法步骤
1. 生姜、大蒜和小葱切末，二荆条剁碎。猪肉剁成末，加生姜末、蒜末、小葱、盐和料酒拌匀，腌制20分钟。
2. 取一个大碗，鸡蛋加少许盐打散，多打一会，直至布满细密的小泡泡。
3. 热锅，倒入多一点油，油温在180 左右，表面微微有烟升起时，用勺子舀起一勺油备用，
4. 快速倒入鸡蛋液，不时转动一下锅面，使其受热均匀，
5. 当鸡蛋快速膨胀的时候，把舀起的那勺热油淋在中间，
6. 因为四周的鸡蛋膨胀后，会把蛋液往中间挤压，这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。
7. 用锅铲把鸡蛋翻一个面，另一面煎至微黄，就可以盛出锅了。
8. 鸡蛋用漏网沥干油，或用吸油纸吸走多余油分，装盘，备用。鸡蛋冷了会比原先塌一些，属于正常现象哦~
9. 锅中留少许油，煸出二荆条中的红油，加入生姜末和蒜末爆香。
10. 放入肉末翻炒，加入适量料酒去腥增香，
11. 倒入适量开水，加适量生抽、醋、盐和白糖调味。
12. 煮开后，倒入适量水淀粉勾个芡，
13. 把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上。
14. 在表面撒一点小葱，就可以开动啦。酸辣浓郁的汤汁，浸润到鸡蛋的每一个气孔中，绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末，煎直就是绝配。作为超级下饭的一个菜，当便当也是一个不错的选择哦~
六、川菜烘豆腐家常做法？
主材：
豆腐一块、瘦肉适量、青椒一个、红椒一个，葱、姜、蒜各适量，郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、料酒适量、糖适量
步骤
1、腰梅肉切厚薄适中的大片
2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。
3、豆腐切片，两面煎黄后盛出备用。
4、青红椒切块。
5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。
6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可
七、烘肘子的正宗做法？
1.肘子一个清洗干净
2.分割肘子，皮、肉、骨分离
3.汤锅内加入水，猪皮冷水下锅，水开后煮5分钟
4.煮好的猪皮，把上面的毛清理干净
5.把刚才剔下来的肉都卷进猪皮里，用纱线捆好
6.换一个稍微大点的汤锅，可以放入整个猪肘子，加入所有调料，大火烧开后，转中小火，炖20分钟后取出肘子，晾凉后，再放入煮20分钟，再取出晾凉，再放入煮20分钟，这样反复几次是为了猪肘子口感更为劲道，而不会过于软糯，如果喜欢软糯的口感，可以直接中小火炖1个小时就行
7.煮好的肘子捞出来，彻底晾凉后切片，根据自己的口味调制酱汁，蘸食即可，
八、肘子的家常做法川菜？
原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙
做法：
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。
6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。
九、川菜连锅肘子做法？
做法：1.1.将买来的肘子清洗去污。
2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。
3.3.将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。
5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。
6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。（吃不完可以放入食品袋放入冷冻室）
十、回锅肘子川菜正宗做法？
关于回锅肘子的做法，以下是一个简单易行的家常做法：
材料：
猪肘子、青椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、油。
步骤：
1. 猪肘子淹泡30分钟，去血水；
2. 锅中放水，加入一点料酒、姜片煮沸后，放入肘子焯水，捞出备用；
3. 葱姜蒜切碎备用，青椒去籽，切成菱形；
4. 锅中加入油烧热后，放入葱姜蒜爆香；
5. 加入肘子一起翻炒，放入老抽、生抽调色，放入少许糖翻炒均匀；
6. 最后加入青椒和花椒粉，翻炒均匀，盛出即可。
为什么这样做好吃呢？因为此做法兼顾了回锅肉和肘子的特点，肘子經過焯水煮煮之后，口感松脆，不会过于柴硬；而肘子和青椒搭配，不仅口感鲜爽，青椒还可以起到去腥增香的作用；除了这些，炒制过程中老抽调色，生抽调味，加入少量糖则可以起到平衡味道的作用。总之，这个做法味道相对柔和，清爽可口，简单易行，非常适合在家做给家人享用。
当然，不同的做法和口味可以根据自己的口味倾向和个人需求进行调整，让回锅肘子品尝出不同的美味。
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