一、湘菜爆炒鳝鱼步骤?
原料
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
步骤
1、将鳝鱼平放在砧板上,用竹签沿肚皮划开二片,去背骨,去皮,去尾
2、用洁净布揩干,不要用水洗,以免影响鲜味,然后切成荷叶片。
3、开旺火热猪油锅,将鳝鱼片放下去脆,倒出,滤去油。
4、在锅内另加少许猪油烧热,将大蒜头拍碎,倒入锅内炒香,加清汤、菱粉、盐、勾好芡,再将鲜片倒入略炒,浇上麻油,撒上胡椒粉即好。
二、爆炒鳝鱼丝做法湘菜?
1,黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去
2,洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
3,香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段
4,锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用
5,锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可
三、湘菜爆炒鳝鱼片的做法?
食材:黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无,最好有可以去腥,但比较难买到)
第1步:将黄鳝切段,放入“面粉”洗赶紧,推荐用“面粉”洗,这样黄鳝黏液就能洗得很干净了!将姜蒜切好,生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺,放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步:锅中放油,倒入腌好的黄鳝段,小火炸至金黄捞出。
第3步:洗干净锅,放油烧热,将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁,再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段,再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒,鸡精胡椒粉少许,盐少许,翻炒20秒,盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步:出锅
四、爆炒牛蛙湘菜?
主料: 牛蛙500克
爆炒牛蛙
辅料:青椒50克,香菇(鲜)100克
调料:花椒2克, 五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克
3
制作方法
1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽,然后垛块;
2. 把花椒用热锅炒炒,然后按碎成花椒末;
3. 青椒、香菇切丝;
4. 剁好的牛蛙用花椒末, 五香粉,老抽,料酒均匀腌制下;
5. 然后热锅倒油,把牛蛙先下锅爆炒;
6. 然后青椒、香菇丝放进去,白糖适量,食盐适量,味精适量,炒的时间一分半钟最好;
7. 根据菜量火候可以适当延长。
五、爆炒泥鳅湘菜?
食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。
步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐,快速将锅盖盖好,十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净,带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏,去掉内脏然后冲洗干净备用。
2 青红椒切丝,姜蒜剁碎,小米辣切圈备用,准备一小碟黑豆豉。
3 锅烧热下油,锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟,放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎,直到表面看起来皱皱的焦焦的,放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香,接着放青红椒丝,淋上一点米酒去腥增香,待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀,辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了!泥鳅吃起来香甜可口,又有豉香又有蒜香,微辣的口感正好开胃,来上一杯小酒小酌再合适不过了!
六、爆炒猪心湘菜?
用料
猪心 一个
胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 一大勺
盐 适量
姜 适量多一点
蒜 一瓣
老抽 适量
油 适量
大葱 一根
洋葱 小半个
蚝油 适量
爆炒猪心的做法步骤
步骤 1
把猪心处理干净,切一片片,然后把姜剁碎+加胡椒粉+料油+生抽+盐+蚝油+油,拌好,备用
步骤 2
然后把洋葱,大葱切好备用
步骤 3
热油,把大蒜拍碎,下锅,然后把拌好的猪心下锅,爆炒
步骤 4
炒着差不多了,把洋葱,大葱放一起炒,最后放一点点的老抽上个色
步骤 5
完成
七、鳝鱼桥湘菜做法?
鳝鱼桥湘菜是一道经典的湖南菜,做法简单。首先,将新鲜的鳝鱼剁成段,用盐和料酒腌制片刻。
然后,将腌制好的鳝鱼段放入沸水中焯水,捞出备用。
接下来,热锅加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒出香味,再加入豆瓣酱炒匀。
然后,加入鳝鱼段翻炒均匀,再加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味料,炒匀。
最后,加入适量的清水,煮开后转小火炖煮片刻,让鳝鱼入味。
最后,加入葱花和香菜点缀即可。这道鳝鱼桥湘菜色香味俱佳,鳝鱼鲜嫩,酱汁浓郁,是一道美味的湘菜佳肴。
八、爆炒鸡胗湘菜?
鸡胗切细丝,用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时,热锅,冷油放干辣椒和花椒,然后放入蒜末、姜丝爆香,倒入腌制好的鸡胗快速翻炒,变色后放入切好的青红椒丝,一起翻炒,差不多的时候,放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅。
九、爆炒花甲湘菜做法?
用料:花甲 850g,小葱 5根,姜 1坨,蒜 4瓣,豆瓣酱 1勺,料酒 2瓶盖,食用油 适量,二斤条 适量,小红椒 适量,香菜 3根
做法步骤
1、花甲吐沙,辣椒切圈,蒜切碎,姜分两份,一份切碎,一份拍碎,葱分两份,一份捆一把,一份切葱花,香菜切段
2、将吐沙完的花甲洗干净,冷水下锅,放入葱和姜以及料酒,然后烧开
3、水开之后,确保每个花甲都开口了,然后捞起来沥干水分,如果怕花甲还有沙,那就捞起以后再冲洗一下
4、锅热放油,油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱,炒香
5、炒香以后,倒入花甲,翻炒均匀,为了让花甲入味,最好多炒两分钟
6、最后放入葱花和香菜,翻炒均匀
7、装盘,收工!
十、湘菜爆炒鸡丁做法?
鸡胸肉洗净,横刀切两片,再跟着纹路直切条状,再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。
黄瓜洗净切丁,红萝卜削皮洗净切丁,花生米洗净沥干水备用。
大葱切片,大蒜切末,生姜切末,热锅冷油加花生米小火慢炒,一分钟后,中火炒至花生米炸开,加入红萝卜丁炒断生,加入鸡肉丁炒变色,加姜,蒜炒香,加入生抽炒匀,加入大葱和黄瓜,炒断生,加盐,胡椒粉,味精,炒匀,加淀粉水勾芡,拌匀即可,装盘。
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