一、川菜蒸肘子的家常做法？
用料:
姜 3片
红花椒 5-8粒
盐 适量
生抽 3勺
高度白酒 2-3滴
苦酵(重庆特有) 5颗
后腿肉(蹄髈) 2斤
土豆 2个
川菜清蒸猪膀的做法步骤:
步骤 1 蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出
步骤 2 洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀
步骤 3 放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了
步骤 4 金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。
步骤 5 肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！
步骤 6 撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。
步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸
步骤 8 蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。
步骤 9 非常好吃，软软糯糯还不腻！
二、肘子的家常做法川菜？
原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙
做法：
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。
6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。
三、酸菜肘子的家常做法川菜？
主料
猪肘子适量，酸菜适量
辅料
盐适量，花椒面适量，酱油适量，花椒粒适量，大料瓣适量
步骤
1.锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。
2.肘子稍凉，去骨，切成厚片。
3.片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。
4.和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。
5.最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。
四、蒸鲫鱼家常做法川菜？
用料
鲫鱼一条，油适量，蒸鱼豉油适量，生姜五片，葱两根，盐适量，料酒一勺
做法
1.将鱼去鳞片，去除内脏，黑膜去除，洗干净
2.两面划几刀，用料酒和盐开腌一会
3.准备生姜，葱白，切点葱花
4.放入一部分生姜和葱白在鱼肚子里
5.表面也放上生姜和葱
6.装些蒸鱼豉油一起入锅，大火蒸10分钟左右
7.蒸好去掉生姜和葱，鱼装入另外一个盘子，将蒸鱼豉油淋上去，放入一些葱。
8.锅里热油，浇在鱼上面即可
五、粉蒸肘子家常做法？
粉蒸肘子的家常做法如下
1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块
3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4.捞出冲去上面的浮沫，备用
5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去
6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了
7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中
8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好
六、山东蒸肘子的家常做法？
先将肘子用喷火把皮烧制去除猪毛味，然后泡发后刮洗干净，冷水下锅煮至肉质紧缩，趁热用老抽将皮抹均上色。油温六成下锅炸至表面金黄，装盆加香料佐料及高汤上笼蒸两小时即成。
七、肘子蒸酸菜的家常做法？
把酸菜炒一炒肘子放在大碗下面酸菜放上面开蒸出锅一扣
八、回锅蒸肘子的家常做法？
回锅蒸肘子是一道非常传统的川菜，口味鲜美，风味独特。以下是回锅蒸肘子的家常做法：
材料：
- 猪肘子 500 克
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 生粉 适量
- 辣椒面 适量
- 蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净，切成适当大小，用清水浸泡 1-2 小时，去除血水。
2. 炒锅烧热，加入适量的食用油，放入姜片炒香，再加入肘子翻炒至两面微黄。
3. 加入适量的料酒和水，再加入适量的生抽、老抽、白糖，煮开后转小火烧 30 分钟左右。
4. 取出肘子，沥干水分，抹上适量的生粉，还可以适量涂上辣椒面，再切成薄片装盘备用。
5. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、青蒜爆香，加入肘子片炒匀即可。
注意事项：
1. 食材中的猪肘子要选肉质较嫩的部位，这样蒸出来的口感会更好。
2. 煮肘子时可以加入适量的八角、桂皮等调料，增加味道。
3. 炒肘子时一定要翻炒均匀，避免烧糊。
4. 最后加入的蒜末、姜末和青蒜要根据自己的口味适量添加，可以根据需要调整。
九、蒸肘子怎么做好吃，蒸肘子的家常做法？
蒸肘子要想做得好吃，需要注意以下几点：
1. 食材用料：需要猪前腿肉1只、葱、姜、八角、盐、油、糖、老抽、生抽、淀粉适量。
2. 火候控制：上火烧糊，锅中放油，加入糖炒至融化，加入肘子翻炒至上色。
3. 蒸煮时间：加入葱姜、八角，用开水煮40分钟左右。期间要翻面，让肘子均匀受热。
4. 调味：取出肘子，加入老抽、生抽、淀粉，搅拌均匀味上30分钟左右，再蒸20分钟即可。
十、刘凯蒸肘子家常做法？
材料
主料：猪肘子（连骨）1500克。
辅料：姜片15-20片、香葱4棵。
烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。
浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。
做法
一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；
二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；
三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；
四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；
五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；
六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；
七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；
八、用网筛撇出表面的浮沫；
九、升大火收汁；
十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；
十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；
十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火
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