唐山有两种老百姓喜欢吃的饹馇，一是大饹馇，一是小饹馇。大饹馇是用绿豆面做的，小饹馇是用白薯淀粉做的。
摊小饹馇的方法，首先把淀粉稀释开，在大锅里熬成粥状，熬淀粉时必须适当放些白矾，放白矾目的是起凝固和透明的作用。
等淀粉熬好之后，用小瓢舀一瓢倒在一个底平的小盆里，在盆底沾上水或抹上少许的油，然后转动盆，使淀粉薄厚均匀。最后将盆放在凉水里冷却，等淀粉完全凝固了，扣下来。接着再摊第二张，就这样一张一张地连续摊，等饹馇全部摊好了。
肉末炒小饹馇的做法很简单，
主料:饹馇2张，植物油适量
辅料:五花肉1块，蒜黄1小把
调料:食盐4克，酱油适量，味精2克，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒适量，淀粉适量
肉炒饹馇的做法
1.蒜黄洗净，切成寸段；五花肉切薄片；饹馇切成菱形。葱姜蒜切末，备用
2.肉用淀粉和料酒，抓匀，备用
3.锅里放油置火上，油5成热时，放肉，大火翻炒至断生，盛出
4.锅里留底油，放葱姜蒜末，爆香，放饹馇，大火翻炒2-3分钟
5.再放肉，酱油、盐，蒜黄翻炒均匀，加味精，即可出锅。
这道菜的特点是光滑油亮，香而不腻，是唐山人喝酒吃饭的好菜。
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