一、川菜爆炒牛肉的做法？
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
二、牛肉做法大全家常爆炒？
主料：牛肉300g
辅料：胡萝卜适量，洋葱适量
调料：油适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量
做法步骤：
1. 牛肉洗干净切成片，加盐、胡椒粉搅拌均匀。
2. 加生抽搅拌均匀腌制一会儿。
3. 胡萝卜洗干净切成片。
4. 紫洋葱洗干净切成块。
5. 起油锅，牛肉入锅过油后盛出。
6. 用余油，胡萝卜入锅过油后盛出。
7. 再起油锅，紫洋葱入锅炒。
8. 炒香洋葱，牛肉、胡萝卜入锅炒。
9. 加盐、胡椒粉炒均匀关火。
10. 盛出享用。
三、青椒爆炒墨鱼的做法大全家常？
主料：
青椒1个
墨鱼1条
胡萝卜半根
辅料：
油适量
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
糖适量
做法：
1. 把墨鱼洗净，切小块并切出花形。
2. 青椒、胡萝卜洗净，切小块备用。锅内放水，加姜、料酒烧开后将墨鱼放入煮2-3分钟。（不能煮得太久，否则肉会老的！）
3. 锅内放油至油8分热，放姜后加入青椒和胡萝卜翻炒。
4. 将墨鱼倒入淋料酒继续翻炒，加盐、糖翻炒1-2分钟后出锅。（翻炒要迅速，出锅快墨鱼才会嫩！）
5. 洒上胡椒
四、川菜爆炒牛蛙家常做法？
1、食材：牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。
2、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。
3、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。
4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。
5、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。
6、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。
7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。
8、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。
9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。
五、川菜爆炒鳝鱼的家常做法？
配方：黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
方法：
1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。
2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。
3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。
4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。
5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。
六、爆炒青椒的家常做法？
爆炒青椒的两种家常做法如下：
1. 青椒切小段，姜切片，拍爆蒜。热锅下油，放入姜和蒜爆出香味，放进青椒翻炒均匀。炒至青椒断生，加点盐调味即可。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将青椒切成小块（丝也可以，但是我喜欢小块，容易入味）。锅中加入油，七成热的时候加入鸡蛋，注意翻面，别让鸡蛋炒黄了。当鸡蛋结块时捞出。锅中放少许油，将青椒加入煸炒（根据自己的口味选择青椒炒的时间）。然后加入炒好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子弄成小块，加入适当的盐、味精，起锅。
无论如何，青椒的营养价值都是非常高的，不管是单独炒还是搭配其他食材一起炒，都是一道非常美味的菜品。
七、牛肉的做法大全爆炒牛肉？
1，备好所需食材。
2，牛肉切薄片待用。
3，把切好的牛肉片放入少许料酒，盐，酱油，淀粉抓匀腌制一下。
4，再放入适量的调和油抓匀。
5，将调好的牛肉片腌制20分钟左右。
6，青红椒洋葱切块。
7，姜蒜切片，干辣椒切段。
8，锅中放宽油，放入姜片与蒜片爆香。
9 放入牛肉快速滑炒变色盛起，待用。
10，锅中留油，放入干辣椒煸香。
11，继续放入青红椒。
12，倒入洋葱。
13，加入一勺食盐，翻炒均匀。
14，再次倒入刚刚滑炒好的牛肉片。
15 中途加入少许的味极鲜酱油，翻炒均匀。
16，大约炒两分钟左右，即可出锅。
八、爆炒牛肉干做法大全家常？
用料：
风干牛肉
3条
青椒
1个
红椒
1个
香菜
2根
大葱
1根
姜
适量
油
菜谱用料
适量
盐
少许
耗油
1勺
鸡精
少许
风干牛肉
3条
青椒
菜谱用料：
1个
红椒
菜谱用料
1个
香菜
菜谱用料
2根
大葱
菜谱用料
1根
姜
菜谱用料
适量
油
菜谱用料
适量
盐
少许
耗油
1勺
鸡精
少许
技巧：先将泡发的牛肉干洗净切块，再切几片姜。
1.先将泡发的牛肉干洗净切块，再切几片姜。
高压锅内放适量水，下面放一个底槽，处理过的牛肉干放上去，中火焖40分钟。
2.高压锅内放适量水，下面放一个底槽，处理过的牛肉干放上去，中火焖40分钟。
牛肉干快焖好的时候准备另外的材料。青椒、红椒分别切块，姜、大葱分别切片，香菜切段。处理好之后，就可以放一边备用。
3.牛肉干快焖好的时候准备另外的材料。青椒、红椒分别切块，姜、大葱分别切片，香菜切段。处理好之后，就可以放一边备用。
这是压好的牛肉干，姜片丢掉不要，然后先放一边。
4.这是压好的牛肉干，姜片丢掉不要，然后先放一边。
待锅中油烧热，加入处理好的青椒、红椒、大葱片、姜片，中火快速翻炒，出味即可。
5.待锅中油烧热，加入处理好的青椒、红椒、大葱片、姜片，中火快速翻炒，出味即可。
九、川菜爆炒猪宝的做法大全？
主料：猪宝300g、黑木耳100g、洋葱100g
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖、花椒、孜然粉适量、料酒适量、鸡精适量、葱适量。
1、葱，姜，蒜，花椒洗净备用。
2、洋葱切块备用。
3、木耳洗净备用。
4、猪蛋洗净，用刀从中间割开，并用料酒腌制十分钟，也可以不用料酒，直接放热水中焯两分钟。
5、锅内油热后加一勺白糖，等白糖化开变颜色把猪宝倒锅里翻炒，不停的翻炒，因为很容易熟的不均匀。
6、把葱姜蒜花椒倒锅中翻炒一分钟，再把木耳洋葱倒锅中，加盐，老抽，鸡精继续翻炒。
7、待快出锅时撒上少许孜然粉。
8、出锅食用。
十、湖北爆炒牛肉片做法大全家常？
主料
牛肉80g、洋葱50g
辅料
青椒50g、料酒，生抽，生粉、红糖、孜然、盐各适量
1. 牛肉用清水浸泡二十分钟，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小时。
2. 洋葱，青椒切丝
3. 锅中加少量油，入牛肉大火翻炒（我油加的少了，有些粘锅）后盛起
4. 洋葱，青椒入锅炒制，后加入牛肉，加适量盐， 少量红糖，孜然调味即可
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