一、川菜水煮牛肉怎么做?
材料
牛肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将牛肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
二、正宗川菜水煮牛肉怎么做?
食材:牛肉400克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,
2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,
3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,
4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,
5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。
三、牛肉水煮肉片做法正宗川菜?
用料
姜
5g、切片葱 两根、切葱花油 20g蒜 5瓣干辣椒 2个花椒面 3tsp红油 30g郫县豆瓣酱 30g水 500g老抽 5g糖 1tsp盐 1tsp各种配菜 300g猪肉或牛肉 300g、切片以下是腌肉的调料: 盐 2tsp糖 2tsp小苏打 1tsp水 50g老抽 2tsp鸡蛋 1/3个油 1tbsp
水煮肉片/牛肉的做法步骤
步骤 1
先腌制猪肉,肉片加上前面写的腌肉调料,先不放油,一定要用手揉,让肉充分吃进水分和调料。之后加上油,再揉一下,目的是让油把之前揉进去的水分封住。
步骤 2
葱白切段、其他切葱花、姜切片、2瓣蒜切片,剩下3瓣蒜下一步用。
步骤 3
然后打蒜末,3个蒜瓣放进主锅,10秒/速度5,打成蒜末。
步骤 4
盛出备用。
步骤 5
主锅放姜片、葱段、蒜片、油、干辣椒、1tsp花椒面(剩下2tsp最后用)、30g郫县豆瓣酱、30g火锅红油(没有的就用辣椒油吧),设置3分钟/120摄氏度/速度1,爆香。
步骤 6
加入水、老抽、糖和盐,设置10分钟/100摄氏度/速度小勺,煮汤。
步骤 7
加入红薯粉条、豆芽、生菜等各种你喜欢的小菜。我用的红薯粉条不用提前泡,自己做的时候按说明书建议的操作和设置时间,豆芽生菜等容易熟的菜3-5分钟就够了,设置煮菜的时间/100度/反转/速度小勺。
步骤 8
然后把配菜捞出来,放在准备盛菜的容器里。
步骤 9
主锅放肉片,设置5分钟/100摄氏度/反转/速度小勺。肉片放进去的时候注意打散,不然不容易熟。要是5分钟之后觉得没熟就再加点时间,前面腌好了就不容易煮老。
步骤 10
煮好后,把肉铺在配菜上,淋上汤,铺上之前准备的蒜末、葱花、花椒面。
步骤 11
拿一个平底锅,热2-3tbsp的油,热到木筷子放进去旁边冒出小泡泡,就说明油温差不多了。然后把油慢慢、均匀的淋在刚刚铺的蒜末、葱花和花椒面上。
四、正宗川菜水煮牛蛙怎么做?
水煮牛蛙的制作材料:主料:牛蛙350克
辅料:生菜(团叶)150克
调料:大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克作法:1. 先将牛蛙洗剥赶紧,剁好;
2. 牛蛙再用香辣粉拌匀,腌放15分钟;
3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出;
4. 继续放油,然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味;
5. 加一大碗水,再放入煸好的牛蛙;
6. 依次放料酒、盐、 酱油,等快熟时;
7. 放入生菜叶,加点鸡精即可出锅。
五、川菜水煮鱼怎么做?
用料 鱼柳 2条 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少许 姜 少许 葱 少许 干辣椒 少许 豆瓣酱 少许 生粉 少许 生抽 少许 花椒 少许 料酒 少许 火锅底料 少许 川菜经典--麻辣水煮鱼的做法
六、水煮牛肉怎么做?
准备食材:牛肉,料酒,洋葱,食用盐,金针菇,火锅底料,花椒粒,大葱,小葱,豆瓣酱,辣椒面,食用油。
制作方法:
1、首先我们先准备一块新鲜的牛肉,在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉,然后把准备好的牛里脊清洗干净,清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。
2、等到牛肉片切好以后,我们把切好的牛肉片放在碗中,然后加入适量的食用盐料酒之后,再切上少许的洋葱,放在牛肉里面充分的搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,放在冰箱里冷藏腌制,腌制的时间大概半个小时左右就可以了。
3、然后我们再准备一些木耳,把木耳泡发之后把泡发好的木耳清洗干净,切成木耳丝,然后再准备一些金针菇,把金针菇清洗干净以后撕成小朵,在准备这些配菜的时候,我们也是可以准备一些自己喜欢吃的其他的配菜的。然后把准备好的配菜放入锅中焯,水焯水之后捞出放在盆底。
4、之后就可以起锅热油了,等到油烧热以后放入一些花椒粒,然后再切上一些姜丝和葱丝放入锅中爆炒出香味以后,放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5、炒出红油以后我们加入一些开水,等等水再一次烧开以后,我们就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在锅中了。等到牛肉煮熟以后,准备一些水淀粉倒入锅中,搅拌均匀以后即可关火。
6、关火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中,然后撒上一些辣椒面,白芝麻孜然粉,存款和蒜末,然后再起锅热油,等到油烧热以后浇入盘中即可。
七、正宗的川菜水煮活鱼怎么做?
主料:活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼 辅料:豆芽,芹菜或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦,当然也可以去超市里买现成的调料包,建议买重庆、成都那边过来的。还有,这些调料可以随意搭配,不必强求齐全。 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。 5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
八、川菜芹菜炒牛肉怎么做?
原料:牛肉、西芹、红椒、蒜末、姜末、油、酱油、花生油、胡椒粉、糖、生粉。
做法步骤:
第1步、准备好食材
第2步、西芹洗干净改刀切好。
第3步、牛肉改刀切薄片剁点姜末。
第4步、牛肉放入碗中,加入胡椒粉,酱油,糖,抓匀,然后放入生粉抓匀,最后放入花生油抓匀,依次这几个步骤腌制的牛肉很嫩滑的。
第5步、热锅放油,油稍微多一点,下牛肉下去炒。
第6步、翻炒一下下变色即可盛出。
第7步、锅中有底油,下蒜末,红椒丝炒香。
第8步、下西芹翻炒一会儿,西芹很易熟的。
第9步、调点点盐翻炒匀。
第10步、最后将炒好的牛回锅大火翻炒一下下即可。
九、正宗川菜水煮白菜?
准备食材,将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4、锅中食用油烧热,先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香,然后加入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时,加入白菜叶。
7、快速翻炒至菜软,勾入碗汁。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可
十、教你怎么做水煮牛肉?
牛肉 300克
鸡蛋 1个
盐 15克
姜 15克
葱 30克
酱油 10克
方法/步骤
1、将葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。
2、取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度即可!
3、将油菜、金针菇、黄豆芽焯水,滤干水分备用。
4、锅热放入少许油,依次加入姜蒜干辣椒炒香,然后放入焯水的蔬菜炒至断生。
5、取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。
6、另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、郫县豆瓣酱,炒出红油后加入清水500克左右烧开,开锅后放入腌制好的肉片,边煮边搅动,开锅后煮一分钟,将肉片捞出铺到炒好的菜上面。
7、将煮肉片的汤倒掉,另起锅重复6步骤,汤烧开后倒入容器中。
8、锅中放入50克左右油烧开,将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面,减少开的油浇在上面,最后撒上葱花即可。
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