一、土豆烧牛腩湘菜?
材料
牛腩500g,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,八角1个,大葱半根,姜5片,料酒1汤匙,老抽1.5汤匙,白糖少量,盐少量
做法
1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份
2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下
4.锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净
5.锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用
6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻
8.加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时
9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅
二、湘菜牛腩炖土豆的做法?
1.准备牛肉一块 切成2厘米左右的方块,牛肉的纤维组织粗糙又密实,所以要横着切,不要顺着切,不然没法入味,还嚼不烂。
土豆一个削去外皮,切成不规则的小块,胡萝卜一个削去外皮切成滚刀块。
大葱切成圈,生姜切成薄片,抓入香叶2克,八角3克和大葱、生姜放在一起。
2.食材全部准备好以后我们把牛肉焯一下水,锅内烧水温水下入牛肉,倒入料酒5克,水开以后打去浮沫,焯水30秒倒出控水。
3.现在我们开始烹饪,锅内烧油倒入准备好的大葱、生姜、香叶、八角、翻炒出香味,放入3克红干椒,加入清水,清水的量要没过牛肉为好然后倒入牛肉。
4.加入老抽3克提一下底色,加入食盐4克、胡椒粉2克、用勺子推动化开调料,开大火把水烧开,再次打去浮沫,我们把牛肉连汤汁一起倒入准备好的高压锅内。开小火慢炖8分钟左右,我这里用的是老式高压锅,炖的时候不要动气压伐以免被蒸汽烫伤。
5.8分钟以后,我们先拿掉气阀排气,确保没有压力以后,然后打开高压锅把汤汁和牛肉倒进大锅内。
开中火在煮的过程中,捡出锅内的大料,大料吃进口中会影响口感,大料挑拣干净以后,倒入土豆、胡萝卜、盖上锅盖小火再煮10分钟左右,炖至土豆入味且软烂。
6.我们再调一下味,根据汤汁的咸度加入食盐,再加入鸡粉2克、白糖2克、开大火收一下汤汁就可以出锅装盘了
三、牛腩烧土豆家常做法?
用料
牛腩 1000克
土豆 2个
胡萝卜 半根
干辣椒 2个
香叶 5片
大蒜 3瓣
葱 1根
生姜 一小块
冰糖 10克
料酒 2勺
蚝油 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
盐 4克
白胡椒粉 1/4勺
土豆烧牛腩的做法步骤
步骤 1
牛腩清洗干净
步骤 2
切成比麻将块大一点的块,因为烧熟后肉块会缩小,所以切的不能太小了
步骤 3
用清水浸泡一会,再冲洗干净
步骤 4
锅里放入凉水,将牛肉放入,放入料酒、香叶、洋葱、生姜、开火焯水
步骤 5
水烧开后,将牛腩捞出备用
步骤 6
洋葱切块、生姜切片、干辣椒切段,香叶备用
步骤 7
锅里放油、放入冰糖,用小火慢慢将冰糖炒化,颜色变成焦糖色,放入肉块 切记!冰糖千万不要炒糊了,否则会变苦哦,如果掌握不住炒糖色的火候和时间,可以忽略这一步,不用放冰糖,直接将料头放入油锅里炒香后,放入肉块哦
步骤 8
放入料头和肉块后,翻炒2分钟左右,加入料酒、白胡椒粉
步骤 9
加入开水,水量没过肉块,盖上锅盖,中小火焖四十分钟左右,期间要注意观察,翻搅几次,以免烧干或糊底哦
步骤 10
经过耐心的等待,牛腩的香味已经飘散出来了,加入蚝油、生抽、老抽、盐翻炒,盖上锅盖,再焖10分钟左右
步骤11
如果不放配菜现在可以出锅了。
步骤 12
放入切好的土豆块和红萝卜,我还放了一点马蹄
步骤 13
盖上锅盖,再焖五分钟左右,如果喜欢吃软烂一些的土豆,可适当多闷一会
步骤 14
临出锅,放一点蒜苗
四、土豆烧牛腩家常做法?
材料:
牛腩肉(或牛腱子肉)750克 土豆500克 大葱1根 姜片4片 八角2颗 桂皮1块 干红椒5颗(可选)
调味料:
生抽3大匙 老抽1大匙 盐1/4小匙 冰糖20克 米酒3大匙
制作步骤:
步骤 1
新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,大葱切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗净备用。
步骤 2
锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。
步骤 3
土豆切小块,洗掉表面的淀粉质,沥净水.炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用。
步骤 4
锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟.
步骤 5
放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味。
步骤 6
在锅内加入热开水,水量没过肉块约2CM高。
步骤 7
再加入生抽,老抽,盐,冰糖,米酒。
步骤 8
加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,葱姜。
步骤 9
再加入事先炒好的土豆块,加盖用小火继续焖煮约20分钟。
步骤 10
最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。
五、宜宾土豆烧牛腩的做法?
牛肉洗净切块放入冷水锅中,加食盐生姜片料酒大葱段煮出血水备用,锅内放油烧至六成热,下生姜皮大蒜豆瓣酱炒香放入牛肉,加入白糖生抽老抽花椒八角桂皮香叶山奈小茴香干辣椒,烧一个小时把切好的土豆块倒入锅中,烧十分钟,牛肉飘香,土豆味厚,美味佳肴。
六、土豆牛腩烧排骨的做法?
用料牛腩 500克洋葱 半个鹌鹑蛋 10个老抽 1勺姜 2片盐 1小勺香叶 1片八角 1个啤酒 1罐生抽 3勺耗油 1勺冰糖 骰子这么大的5颗蒸土豆 5个
红烧牛腩牛排骨的做法步骤
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新鲜的牛腩牛排洗净,焯水一遍了
步骤 2
冷锅热油用冰糖熬出糖色(这样炖出来的颜色好看些。)
步骤 3
下入排骨和牛腩,翻炒几下!至均匀上色,依次加入耗油,生抽,老抽,再继续翻炒!然后再加入啤酒一罐和其他香料
步骤 4
大火烧开后小火闷一个小时,把剥好的鹌鹑蛋放进去,我还加了蒸熟的小土豆块
步骤 5
七、湘菜土豆烧牛肉的家常做法?
用料:牛肉500克,土豆2个,八角2个,老抽两勺,料酒2勺,香叶1片,生抽2勺,干辣椒6个,盐适量,桂皮1块,姜片4片,花椒适量,白糖1勺,郫县豆瓣酱适量,蚝油1勺,鸡精1勺
做法步骤
步骤 1
先把牛腩用凉水冲洗干净后切块,在凉水放锅里焯水,水开以后撇去浮沫,在把牛腩用凉水冲洗干净,因为这样这样才可以去味
步骤 2
土豆切块冲洗干净
步骤 3
洋葱切块,线椒,姜
步骤 4
先放油,油大概5成热放入白糖,花椒,姜,豆瓣酱,然后放入牛腩翻炒,待炒出香味时,加入料酒,翻炒几下,关小火在放八角,干辣椒,香叶,桂皮,生抽,老抽,蚝油,盐(放作料就开小火避免糊锅),放完作料开中火翻炒几下放入水煮开
步骤 5
水要没过牛肉,然后放高压锅大概压15分钟后出锅,我比较喜欢用高压锅做,也可以用砂锅闷炖,砂锅差不多要闷1到2小时,
步骤 6
压了15中后倒入铁锅开火放土豆闷煮,大概煮上10分钟,放入洋葱和生辣椒改中火煮2分钟
步骤 7
煮上两分钟后放鸡精调味出锅,这样煮土豆不会软儿不粘稠
八、土豆烧牛腩做法王刚?
材料:
牛腩肉(或牛腱子肉)750克 土豆500克 大葱1根 姜片4片 八角2颗 桂皮1块 干红椒5颗(可选)
调味料:
生抽3大匙 老抽1大匙 盐1/4小匙 冰糖20克 米酒3大匙
制作步骤:
步骤 1
新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,大葱切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗净备用。
步骤 2
锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。
步骤 3
土豆切小块,洗掉表面的淀粉质,沥净水.炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用。
步骤 4
锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟.
步骤 5
放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味。
步骤 6
在锅内加入热开水,水量没过肉块约2CM高。
步骤 7
再加入生抽,老抽,盐,冰糖,米酒。
步骤 8
加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,葱姜。
步骤 9
再加入事先炒好的土豆块,加盖用小火继续焖煮约20分钟。
步骤 10
最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。
九、土豆烧牛腩最正宗的做法?
步骤/方式1
准备食材:土豆洗净切块,牛肉,姜片,葱段,桂皮,八角,干辣椒,老冰糖备用
步骤/方式2
牛腩切块在冷水中泡半小时
步骤/方式3
放入锅中,加姜片,料酒,焯水3分钟。
步骤/方式4
捞出投凉备用
步骤/方式5
热锅烧油,油温5成放入冰糖炒出糖色
步骤/方式6
倒入八角,桂皮,姜片,葱段爆香
步骤/方式7
倒入牛肉,加料酒翻炒3分钟
步骤/方式8
加入清水,生抽,老抽。小火慢炖1小时
步骤/方式9
加入土豆中火烧20分钟
步骤/方式10
撒入白胡椒粉翻炒均匀
步骤/方式11
装盘撒点葱花即可
十、土豆腐竹烧牛腩的做法?
牛腩切块,放入清水中浸泡半小时,中间换一两次水,把血水泡掉后冲洗干净,冷水入锅加料酒姜片焯水,捞出用温水冲洗干净;
土豆去皮切块泡水里;
干腐竹提前泡软备用,我用的鲜腐竹所以不用泡。
步骤 2
锅内热油,下蒜片、姜片、大葱段、干辣椒煸香
步骤 3
加牛肉翻炒片刻,加入八角、桂皮、香叶、花椒翻炒
步骤 4
再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒
步骤 5
再加500克啤酒、适量开水、生抽、蚝油、冰糖翻炒均匀,大火烧开转小火慢慢炖
步骤 6
大约炖六七十分钟后放入土豆块,再煮二十分钟左右
步骤 7
放入金针菇
步骤 8
放入鲜腐竹
步骤 9
根据口味加少许盐调味,撒上香菜。
步骤 10
香喷喷一大锅超满足!
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