一、川菜清蒸猪膀的做法？
用料:
姜 3片
红花椒 5-8粒
盐 适量
生抽 3勺
高度白酒 2-3滴
苦酵(重庆特有) 5颗
后腿肉(蹄髈) 2斤
土豆 2个
川菜清蒸猪膀的做法步骤:
步骤 1 蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出
步骤 2 洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀
步骤 3 放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了
步骤 4 金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。
步骤 5 肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！
步骤 6 撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。
步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸
步骤 8 蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。
步骤 9 非常好吃，软软糯糯还不腻！
二、猪膀的做法大全？
猪膀做法如下↓
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
三、猪膀腿做法大全？
1、做法一：准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。
把要卤制的各种食材洗净沥干水分；洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉；炒锅放适量的油，加入一大勺白糖；小火炒出糖色加适量的清水后关火；老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水；在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开；
把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时；泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片；放上香油，花椒粉拌均即可装盘。
四、猪膀腿的做法大全？
做法一：准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。
把要卤制的各种食材洗净沥干水分；洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉；
炒锅放适量的油，加入一大勺白糖；小火炒出糖色加适量的清水后关火；
老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水；
在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开；
把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时；泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片；放上香油，花椒粉拌均即可装盘
五、清炖猪膀的做法大全？
原料：
猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。
做法：
1、将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。
2、锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。
3、坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。
六、猪膀骨炖汤的做法大全？
原料：猪膀、板栗、白萝卜、西芹、大葱、生姜、花椒、八角、盐、生抽、淀粉。
做法步骤：
第1步、新鲜的猪膀用清水反复洗净。
第2步、板栗反复清洗我这个是在市场上买来打好壳的。
第3步、西芹和大葱都切成大一点滚刀口。
第4步、锅里放一点点的油，把这个板栗皮炒熟。然后沥干油分备用。
第5步、砂锅里放入一半的清水，放入板栗和八角。把水煮沸。
第6步、我们用盐，生姜，花椒。生抽和水淀粉把切成小块儿的猪膀腌制一下，一会儿的肉质会非常的细嫩哦。
第7步、锅里的水。_就放入这个腌好的猪膀把水再一次煮沸，就转小火慢慢的炖。一般好要炖一个小时以上。
第8步、起锅的前20分钟。放入西芹和大葱段。这时候可以把火调的略大一点。
第9步、起锅前十分钟再放入切成薄片的白萝卜。再放一点点盐。
七、猪前膀饼的做法大全？
主料
猪肘子适量，葱适量，姜适量，大料适量，草果适量，桂皮适量，甜面酱适量，冰糖适量酱油适量，老抽适量，料酒适量，黄瓜适量，香葱适量，生菜适量，面粉，盐适量
1.
主要原料猪肘子（去骨）， 去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。腌半天或者更长时间。充分入味。
2.
备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。腌好的肘子用棉线绑好，保持形状，将肘子焯水后，冲洗干净。将葱姜香料放锅底。
3.
放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。炖熟的肘子放冰箱冷却备用。
4.
面团和光滑备用。擀匀饼皮，放适量油。做成饼坯，擀成大饼。在平底锅烙制两面金黄色即可。切好香葱，黄瓜，洗净生菜。 冷却好的肘子切片。
5.
热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。
八、川菜猪肘子的做法大全？
材料：猪肘子一个、葱花适量、青椒丁适量、红椒丁适量、芽菜、味精适量、卤水适量、香油、鲜汤适量。
1. 将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。
2. 油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可
九、猪膀炖藕汤的做法大全？
工具/原料
原料：猪手1只、莲藕1段、枸杞10粒、灵芝片3片、黄酒、姜、葱、盐。
步骤/方法
1/6
猪手剁成小段儿，入凉水锅中煮开，去除血沫，然后捞出用凉水冲净，沥干；
2/6
莲藕去皮，切成块，用凉水冲净沥干；
3/6
砂锅中放水，倒入飞水后的猪手；
4/6
倒入枸杞、灵芝片、姜、葱、黄酒；
5/6
大火烧开，转小火炖1小时；
6/6
将莲藕放入煮熟的猪手汤中，再调入适量盐，炖 15分钟左右即可。
十、川菜爆炒猪宝的做法大全？
主料：猪宝300g、黑木耳100g、洋葱100g
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖、花椒、孜然粉适量、料酒适量、鸡精适量、葱适量。
1、葱，姜，蒜，花椒洗净备用。
2、洋葱切块备用。
3、木耳洗净备用。
4、猪蛋洗净，用刀从中间割开，并用料酒腌制十分钟，也可以不用料酒，直接放热水中焯两分钟。
5、锅内油热后加一勺白糖，等白糖化开变颜色把猪宝倒锅里翻炒，不停的翻炒，因为很容易熟的不均匀。
6、把葱姜蒜花椒倒锅中翻炒一分钟，再把木耳洋葱倒锅中，加盐，老抽，鸡精继续翻炒。
7、待快出锅时撒上少许孜然粉。
8、出锅食用。
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