一、川菜糖醋排骨的做法？
1.将猪小排切成大致相同的形状和大小,放一旁准备焯水；
2.将切好的排骨冷水下锅,加入两姜片和一小捆葱；
3.准备炒料,花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用；
4.焯水至水烧开,然后用筷子把排骨一个一个挑出来；
5.将焯水后的排骨过滤,放一旁待用；
6.烧锅至三分热,倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以),倒入准备好的炒料；
7.炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻；
8.将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡精；
9.用筷子把炒过的排骨挑出待用；
10.炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖；
11.在冰糖差不多溶化的时候，加入炒好待用的排骨翻炒两分钟；
12.锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨；
13.大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟；
14.最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘；
15.在排骨上撒些熟的白芝麻，完成。
二、西红柿炒茄子川菜步骤？
西红柿洗干净切片，茄子洗干净切片。起锅烧油。放入茄子炒，加入加入西红柿，加入盐味精，鸡精。
三、西红柿糖醋排骨的做法？
1.排骨斩小块下盐、生抽腌制一下
2· 1个西红柿
3· 把西红柿切成碎末
4· 刚才腌制过的排骨下生粉拌匀
5· 排骨入油锅炸，边炸边翻动，让每一块排骨都炸透
6· 排骨炸熟了，起锅晾油
7· 锅里下油，放番茄末进去煸炒几下
8· 加入两勺清水、白醋、白糖和适量的番茄酱（白糖、番茄酱根据自己的口味来定要下的分量）
9· 注意观察，番茄酱汁熬成这样子就可以了
10· 倒排骨进去翻拌均匀
11· 准备出锅啦
12· 这是免炸浆版的糖醋排骨，虽然没有脆脆的口感，但一样酸甜可口， 老人小孩都爱吃
四、西红柿炒鸡蛋是不是川菜？
西红柿炒鸡蛋很有可能是广西菜或者云南菜。
因为番茄是明朝引入中国的。但是我国考古学家在古墓中发现，中国有本土品种的西红柿，在文献中叫小酸果或红酸果。这些原始种的西红柿果实小，口味酸。在当时属于高端水果或蔬菜。王公贵族会种植，观赏，食用。至今在广西和云南等地还有这种野生西红柿的亚种。我国特有的西红柿在冬天可以繁殖，所以不可能是北方的植物。因此根据目前的考古数据，我国特有的西红柿，最早发现于广西。所以西红柿炒鸡蛋这个菜最早是有可能出现在广西地区的。
五、糖醋排骨做法西红柿煮牛肉？
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，叉烧酱1大匙。
做法一
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。
糖醋排骨
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
西红柿煮牛肉
原料：西红柿、牛肉、玉米淀粉、盐、玉米油。
做法步骤：
第1步、牛肉逆着纹路切片，西红柿切块。
第2步、油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入西红柿翻炒一分钟。
第3步、倒入适量清水，煮开，加入牛肉。
第4步、大火煮开二分钟，加入适量盐。
第5步、搅拌均匀出锅。
六、川菜糖醋排骨的做法有知道的吗？
1.肋排焯水后煮30分钟，捞出后用一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制二十分钟。
2.捞出肋排洗净控水，锅内放排骨和腌排骨的水。
3.加入白糖，小火焖十分钟后收汁，放入香醋，出锅后撒葱花酱料少许味精即可。糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
七、川菜里的西红柿炒鸡蛋是怎么做的？
鸡蛋打在小碗里，放适量盐，打散。
锅里油烧热，小火倒入鸡蛋，煎至两面金黄，用锅铲将鸡蛋切成块，捞起备用，将番茄倒入锅中炒，用刚才装鸡蛋的碗盛少许水，倒入番茄上，翻炒出汁，放少许盐，倒入刚才煎好的鸡蛋，翻炒数下，待鸡蛋充分吸收番茄汁后捞起装盘
八、川菜调料？
郫县——郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。
温江区——独头蒜
说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
双流区——二荆条辣椒
二荆条辣椒是四川特产之一，与一般辣椒的辣味不同，最主要的特点是微辣且香，辣而不燥。二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料，制作红油色泽红亮，自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
西昌——正路花椒
正路花椒又名"南路花椒"。四川花椒品种繁多，正路花椒为主要的花椒品种，盛产于汉源、西昌、晏宁等县。花椒应用广泛，为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”的原料之一。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
金阳——清花椒
青花椒可去除各种肉类的腥气，从中医的角度上来说，有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。青花椒是新收的花椒，味道比较麻，青花椒的味道又麻又香，做菜能够开胃，适合没有食欲的人。
金川——大红袍花椒
大红袍花椒是四川省使用最多的调料之一，也是五香粉的原料之一，常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类，有去膻增味的作用。其烹饪用途跟正路花椒相似。
九、川菜之首？
豆腐干回锅肉
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处。原料：五花肉、厚豆干、蒜苗、老姜、花椒、豆瓣酱、白糖、老抽、食用油。
十、川菜口味？
川菜的口味特点
川菜特点：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
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