一、酸汤鱼片做法大全？
主料：
生鱼1条
千张适量
黄豆芽适量
辅料：
香菜适量
生姜适量
蛋清1个
玉米淀粉适量
调料：
酸汤料包适量
做法：
1. 生鱼杀好后切割出鱼肉，将鱼片片薄片。
2. 鱼头鱼骨斩大块即可。
3. 鱼片放入盆中，加入拍碎的生姜。
4. 加入适量玉米淀粉，1个蛋清，将鱼片抓匀起胶。
5. 再加入适量花生油抓匀腌制一会。
6. 准备一包酸汤料包。
7. 千张切细备用。
8. 黄豆芽洗净备用。
9. 锅中加入水，将千张焯水后捞出备用。
10. 锅中热油放入酸汤料包。
11. 加入适量清水煮开。
12. 放入鱼骨和鱼头煮几分钟。
13. 放入千张煮开。
14. 千张和鱼头先盛入砂锅中。
15. 放入黄豆芽焯烫至断生。
16. 焯好的豆芽盛放入锅中。
17. 将鱼片放入酸汤中，小火煮沸。
18. 鱼片变色煮开后即可关火。
19. 鱼片盛放入锅中。
20. 倒入酸汤，摆上香菜即可。
21. 成品
二、酸辣鱼片汤的家常做法大全？
原料：小草鱼1条（约700克），泡酸菜 250克，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙，香葱花1汤匙，鸡蛋清1个，白胡椒粉2茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油1汤匙，高度白酒1汤匙，高汤（或水）3碗
做法
1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。
3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。
4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。
5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。
6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
三、炒乌鱼片川菜做法大全家常？
一、原料
主料 乌鱼片
辅料 调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量
二、辣炒乌鱼片的做法步骤
步骤1
准备好葱姜蒜和干辣椒
步骤2
把切好的乌鱼肉，用水焯一下，记得加点料酒去腥，然后备用
步骤3
放油，把葱姜蒜炒香
步骤4
把焯好的乌鱼肉，放入锅中继续炒，炒的时候加些料酒去腥，以及加点盐入味
步骤5
最后加点青辣椒，配色，加点味精，就可以出锅了
四、鱼头鱼片汤的做法大全家常？
食材:鱼头一个，豆腐200克，大蒜5粒，姜5克，小葱一根
调味料:食用油5克，盐3克，料酒2克，胡椒粉一克。
做法:
1、鱼头抹上料酒，一克盐，胡椒粉，腌制10分钟。
2、豆腐切块。
3、姜切片。
4、小葱切葱花。
5、炒锅中油温5成热时，下入鱼头煎至两面金黄，放入大蒜，姜片煎香。
6、倒入适量开水，放入鱼头，豆腐煮15分钟，放入2克盐调味。
7、出锅撒上葱花即可。
五、海鱼片汤的做法大全家常？
用料：
海鱼一条
冬瓜一块
辅料：
香菜适量生姜适量料酒适量小葱适量盐适量
步骤1
海鱼切块。洗干净。
步骤2
准备好姜丝，适量料酒，香菜和小葱切碎。
步骤3
鱼肉块里加入姜丝，料酒。
步骤4
加入一半小葱碎，拌均匀。腌制15到20分钟。
步骤5
冬瓜洗净切块备用。
步骤6
平底锅里放猪油。
步骤7
腌制好的鱼块，在锅里煎一下，表面变色就可以了。
步骤8
所有鱼块都煎好了，放入汤锅中。
步骤9
加入适量水，随着水温上升，会有浮末，用勺子舀出来。盖上锅盖炖40分钟。
步骤10
炖到汤呈白色。
步骤11
加入冬瓜，和内脏，这时候可以加盐调味。再炖10分钟。
步骤12
撒上香菜和剩下的小葱，就可以出锅了
六、酸汤牛筋的家常做法大全？
用料：牛蹄筋250克，香菜25克，小葱20克，花椒粉2克，味精3克，辣椒油40克，大蒜20克
1.熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小葱分别洗净，小葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；
2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、辣椒油、蒜末调成味汁待用；
3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。
七、酸汤牛蛙的家常做法大全？
用料:
牛蛙 2只
娃娃菜 适量
黑木耳 适量
千张 1张
芹菜 适量
酸汤料包 1包
大蒜 2瓣
生姜 几片
盐 适量
鸡精 适量
白糖 适量
白酒 少许
黄掌勺金酸汤牛蛙的做法步骤:
步骤 1 准备好各种食材：1.牛蛙宰杀洗净 加盐 鸡精 白酒腌入味 再用生粉抓匀 2.配菜洗净 切好 3.姜蒜切片
步骤 2 炒锅里面多放一些油 煸炒牛蛙 看到牛蛙变色就可以盛出来了
步骤 3 另外用一个锅烧水 把配菜烫熟 捞出来放到汤碗里
步骤 4 炒锅里爆香姜蒜片
步骤 5 锅里加入清水和酸汤料包 煮开调味（料包本身就有味道 喜欢重口的自己再加）倒入煸好的牛蛙 继续煮 金灿灿的汤汁很诱人
步骤 6 大概煮个三五分钟就差不多好了
步骤 7 喜欢的话可以再切一点蒜末 葱花 撒一点芝麻 烧点热油淋上去 完美
八、川菜青椒鱼片的做法大全？
黑鱼1条/丝瓜1根
青尖椒2个/青花椒1把/香菜1根
大蒜15-20粒/生姜
鸡蛋1个/淀粉/料酒
1. 黑鱼提前让鱼摊老板处理好（剔成鱼片+鱼骨），生姜切片；鱼片洗净沥干，加入姜片，盐和料酒腌制，再加蛋清和淀粉抓匀（鱼片嫩而不碎的秘诀）；
2. 丝瓜洗净削皮，切段；蒜切末，香菜切段，青椒切圈备用；
3. 锅中倒少许油，油热滑入鱼骨，加姜片和料酒翻炒，倒入开水，加盐调味，转中小火煮至鱼汤泛白；
4. 鱼骨捞出垫入盘底，丝瓜倒入鱼汤中焯熟，捞出码在鱼骨上；
5. 再次煮沸鱼汤，滑入鱼片，10秒后捞出置于丝瓜上；
6. 青椒圈和蒜蓉置于鱼片上，将鱼汤过滤后，浇入盘中；
7. 锅中热油，放入绿花椒，炸出香味；
8. 油热拎锅，浇淋在鱼肉上，放上香菜就OK了。
九、酸汤鱼片家常做法？
酸汤鱼片
酸辣鲜香，又香又嫩。
原料：草鱼、金针菇、豆芽、葱、姜、鸡蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸汤调料。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。
第3步、草鱼洗干净。
第4步、对半片成两片。
第5步、剔除鱼骨。
第6步、鱼骨斩段。
第7步、鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。
第8步、鱼片切蝴蝶片。
第9步、中间一刀不切断。
第10步、第一刀不切断，第二刀切断。
第11步、切好鱼片。
第12步、清水把鱼片投洗干净。
第13步、鱼片里加一勺盐。
第14步、一勺胡椒粉。
第15步、一勺料酒。
第16步、鱼片加葱姜水。
第17步、加大半个蛋清。
第18步、鱼片用手抓出浆。
第19步、鱼片加一勺淀粉。
第20步、鱼片继续抓均匀。
第21步、准备酸汤调料。
第22步、起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。
第23步、下入干辣椒调料包。
第24步、倒入酸汤料。
第25步、加热水。
第26步、下入鱼骨。
第27步、煮开以后下入金针菇。
第28步、下入豆芽。
第29步、再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。
第30步、捞出金针菇和豆芽，装在锅里。
第31步、汤里开锅下入鱼片。
第32步、下鱼片。
第33步、用汤勺背慢推鱼片。
第34步、加一勺糖提鲜。
第35步、鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。
第36步、鱼片撒上葱花小米辣。
第37步、热油浇在葱花上，激出香味。
第38步、撒上葱花。
来自 美食天下 五加五左左 的作品。
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十、鲱鱼片家常做法大全？
主料
鲱鱼l条（约800克），萝卜300克，水发冬菇35克，肥猪肉50克，香菜10克，料酒、精盐、醋、味精、葱段、姜片、花椒油、花生油、清汤各适量。
做法
（l）、鲱鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼体两面剞十字花刀，下开水锅内焯烫一下去腥味，捞出沥去水；冬菇洗净，一切两半；萝卜去皮，洗净，切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；猪肉洗净，切成4厘米长的条；香菜洗净，切段。
（2）、锅内放花生油，烧至六七成热，下鲱鱼，用中火将鱼两面煎至淡黄色，捞出。原锅内留底油烧至六七成热，下肥猪肉条炒至变色，下冬菇、萝卜片略炒，烹入料酒、醋，对人清汤，放入煎过的鱼，用旺火烧开，放葱、姜，改用小火加盖炖30分钟左右，放入盐、味精调味，拣出葱、姜，撒上香菜段，淋入花椒油，出锅装盘即成。
（3）、鱼鲜嫩，萝卜烂，味醇厚。
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