一、热菜技法主要分为哪几种？
炸、熘、爆、炒、烹、煎、贴、塌、炖、焖、烧、煨、靠、扒、煮、烩、蒸、烤、涮、拔丝、蜜汁、挂霜。共二十二种
二、热菜有什么菜品？
热菜菜品种类繁多，主要分为炒、烹、煎、炸、烤等烹饪方式。常见的热菜包括：爆炒类的鱼香肉丝、宫保鸡丁；红烧类的红烧狮子头、东坡肉；油炸类的酥肉、春卷；煎类的煎饺、牛排；烧烤类的烤串、烤鸭；炖煮类的佛跳墙、羊肉汤；蒸制的蒸鱼、豉汁蒸排骨；焖制的梅菜扣肉、东安子鸡等。这些热菜以其色香味俱全的特点，深受人们的喜爱，出现在各种聚餐和日常生活中。
三、卤菜店热菜有什么菜？
卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤烧鸡，卤鸡爪，卤鸡头，
四、中餐热菜和西餐热菜有什么区别？
中餐的热菜是全部上齐后就可以开始吃饭，而西餐的热菜是一道一道上的，并不是一起上，这就是区别
五、阔叶菜有哪几种？
所谓阔叶蔬菜，在生物学上应该叫做双子叶植物蔬菜，人们日常食用的蔬菜绝大多数都是阔叶蔬菜，种类非常多，如十字花科的白菜、甘蓝、萝卜、菜花、莴笋、榨菜，茄科的辣椒、甜椒、茄子、西红柿、土豆，葫芦科的黄瓜、西葫芦、西瓜，伞形花科的芹菜、茴香、香菜，菊科的茼蒿、莴苣豆科的菜豆、豇豆，藜科的菠菜等等。
六、大地菜有哪几种？
现在是春天，这是个黄金播种季节，大地菜有卷心菜，葱，莴笋，韭菜，菠莱和油菜等，这些都不用大棚栽培，另外春季还可种植的有春大葱，葫芦瓜，各类茄科植物，辣椒，西红柿等，记得播种前用温水浸泡一下种子，这样发芽更快，撒播时要注意种子间的间隙。
七、芥子菜有哪几种？
雪里蕻：芥菜的栽培变种，喜欢阴凉的气候环境。
榨菜：通常是指叶用芥菜的一类，在我国栽培广泛。
大头菜：块根粗大且坚实，长圆球形，顶部不缩小。
油芥菜：我国的特产蔬菜，华北地区的通称是高油菜。
大叶芥菜：中国各地有栽培，一年生草本植物。
皱叶芥菜：广州地区有栽培，不耐霜冻。
水东芥菜：生长量少，属于高档蔬菜
八、冒菜有哪几种？
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”一般分为火锅型冒菜和卤水型冒菜
九、畜牧菜有哪几种？
欧洲菊苣，是一种多年生畜牧草，除去水分，剩下干物质，它的粗蛋白质含量为20％左右，含有钙和磷物质，氨基酸含量也很丰富。可以刈割后就喂养鸡鸭羊等牲畜，也可以晒干成干草，或者搅碎，喂养牲畜。
多年生黑麦草，是一种多年生畜牧草，经过严寒的冬季，它在早春期恢复青绿的时间很早，主要有一点是，它还可以和其它牧草混合播种，作为一种优质牧草，这种牧草的发展前景很好，这种牧草已经在南方地区成为牲畜饲养员的理想种植牧草。
俄罗斯饲料菜，是一种多年生畜牧草，这种牧草不惧严寒，又能够抵御高温，令人惊喜的是，这种牧草可以在零下40度的高温环境下存活整个季节，而在高温达到40度也能够存活，生命力顽强。在我国，南方地区有种植这种牧草，而北方地区，这种牧草也适应那里的土壤环境。
皇竹草，是一种多年生畜牧草，这种牧草容易种植，产量可观，一年种植可以有四次以上的收获，而且它的适应性很广，喜欢温暖湿润的环境。
十、菜头有哪几种？
7种。菜头学名叫白萝卜，南菜头主要有7个变种，是十字花科萝卜属的一种植物，根是肉质的，呈长圆形或者圆锥形，外皮是白色，粉色或者绿色的，是生活中常食用的一种蔬菜，
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