一、烀猪皮做法大全？
烀猪皮做法1. 冷水将猪皮放入锅，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮分两钟。
2. 煮好的猪皮冲去浮沫。
3. 准备卤料：生抽、老抽、芝麻油、香辣酱。
4. 准备卤料：姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、沙姜、丁香、红花椒、茴香。
5. 将步骤4中的配料放入砂锅中。
6. 加生抽、老抽、香辣酱、芝麻油、盐、适量清水调成卤水。
7. 放入猪皮将卤水煮沸，转小火上盖卤15分钟。
8. 卤好的猪皮留锅内泡浸20分钟。
二、酸甜猪皮做法大全？
1、市场买回来的干猪皮，泡水，等到软了就可以切块了
2、泡猪皮期间，准备泡猪皮的料汁 小米辣和姜片：适量 苹果醋：70克 凉开水：60克 白糖：50克 蒜片：几片 所有材料混合，放旁边待用，顺便让白糖融化
3、猪皮泡软了，切成小块，搓洗一下，抓干待用
4、锅里面放适量的水（能末过猪皮就好） 料酒和姜片适量（去腥用），也可以放入一些花椒八角之类的，开始煮猪皮咯
5、因为猪皮是油炸过的，里面很多油脂 ，要清理干净才能泡制。 所以接下来就是反复几次的煮开和清洗，目的就是把猪皮里面的油清理干净，去腥的材料可以一直留在里面一起煮。 第一遍：煮开，大概煮2分钟 然后冷水清洗一遍，边抓边洗，不要太大力气抓，不要抓烂了，目的是把猪皮里的油挤压出来 第二遍：再次加水煮开1分钟，再冷水清洗一遍，尽量抓洗干净猪皮里的油 第三遍：加水煮开一分钟，这个时候可以试一下猪皮的软硬程度，合适自己的口感就可以不煮了，如果还觉得硬的话就再煮一下 全程大概煮4分钟左右 我喜欢脆一点的，爽口，所以我不用煮太久
6、最后一次是用冷开水进行最后的抓洗，也可以用矿泉水清洗，因为是直接吃的，所以要用可以喝的水清洗最后一次。 我用的是水龙头净水器的水清洗的
7、就这样，轻一点的力气抓洗，洗到水面上没有油影子就好了，其实有些许也没关系哈，实在洗不很干净的话，有一点点也没事，差不多就行了
8、搅拌一下料汁，就开始泡了
9、把猪皮放进去搅拌均匀，尽量压实，几次翻拌，让猪皮都泡到汁水，泡一小时左右就可以吃了
10、放冰箱隔夜更入味哦
三、猪皮香包做法大全？
主料2人份
面粉500克
辅料
五花肉500克
猪皮200克食盐0.25克 白糖0.75味精0.25克 酱油0.1克姜10克 胡椒粉少许黄酒0.5克
步骤1
将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心
步骤2
面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形
步骤3
上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟
烹饪技巧
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏
四、猪皮膏做法大全？
猪皮胶冻 猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。 猪皮红枣羹 猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。 油炸猪皮汤 干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
五、猪皮花做法大全？
1、肉皮清洗干净，表皮要用刀刮几遍，猪毛尽量拔干净。然后冷水下锅，丢几片姜，也可以放一小把花椒，焯下水，去一下猪肉的腥骚味。煮到猪皮变透明。
2、煮好的猪皮捞起，将猪皮上的肥肉削掉。
3、将削去肥肉的肉皮洗一下，切成三四毫米宽的细条。
4、将切成条的肉皮放入电饭煲中，放几片姜，加1小勺盐，1汤匙生抽，2汤匙料酒。
5、倒入适量水，要能完全没过肉皮。电饭煲选择精煮饭程序，45分钟。
6、煮好的皮冻倒入带盖的保鲜盒，挑出姜片，晾凉后盖上放冰箱冷藏过夜即可食用
六、猪皮猪油的做法大全？
用料：肉皮2000克。
做法：
1.肉皮冷水下锅煮开，加料酒煮一会，撇去浮沫，捞出洗净。
2.用菜刀把肉皮上的肥肉片下来，尽量片的干净一点，肉皮才不油腻。
3.所有肥肉都片下来，切小块。
4.肥肉加些水，入锅，中小火，熬。
5.边熬边用铲子铲动，使受热均匀。
6.当水蒸发的差不多，开始出油的时候，盖上锅盖，因为这时候容易溅油。
7.等肥肉全部变成油渣时，关火放凉。
8.猪油倒入保鲜盒，放冰箱，一晚上就会凝固变白色了。
七、猪皮焖青豆做法大全？
材料:
卤熟的猪皮400克，青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。佐料油熬制方法锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。调料郫县豆瓣15克，红油10克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，料酒10克。
做法:
1、猪皮切0.3厘米粗细的条，青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘。
八、猪皮焖子做法大全？
主料 ：猪皮250g；花生适量。
辅料 ：姜适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，蒜适量，白芝麻适量，生抽适量
调料 ：料酒适量，盐适量，辣椒酱适量，辣椒油适量，芝麻酱适量
做法：
步骤1
焯好水的猪皮漂净，切小块
步骤2
放入小汤锅，放半锅水，加些料酒，再焯5分钟，捞出，
步骤3
刮去肉皮上的油腻，切成条，
步骤4
再一次放入小汤锅，加半锅清水，
步骤5
放入料酒，姜，葱，八角，桂皮，
步骤6
中火煮开，小火炖50分钟，炖至肉皮很软，汤汁发白，
步骤7
加些盐煮开，
步骤8
捞去姜片，葱结，八角，桂皮等调料，
步骤9
连汤带皮放入搅拌机，搅拌匀，
步骤10
搅拌好的肉皮汤汁，过滤一下，去除粗渣，
步骤11
让其冷却，
步骤12
用盐，先抽，碎花生，芝麻酱，白芝麻，辣椒酱，辣椒油，蒜泥等调成蘸汁，
步骤13
把冷却后的肉皮冻倒在案板上，切大片，
步骤14
装盘，浇上蘸汁即可上桌。
九、陈醋猪皮的做法大全？
材料：
猪皮 500克，陈醋 750克，红糖 100在克。
1、把所有材料准备好。
2、锅中煮开水，水开后把猪皮放进水中焯一下。
3、取出，用冷水泡10分钟。
4、切去猪皮中带有的肥肉，并切成长条状。
5、把切好的猪皮放进干锅中炒一下，把水分炒干。
6、把陈醋倒入砂锅中，加入红糖、猪皮，大火煮开，转小火煮20分钟熄火即可。
十、油炸猪皮的做法大全？
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条。
3、青椒洗净，去籽后切成小段。
4、把泡好的猪皮切成细条。
5、起油锅，放入姜片爆香。
6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
9、放入洋葱，快速翻炒。
10、调入适量精盐。
11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、不喜欢红油豆瓣酱可不放，这样这个菜就清淡了许多。
3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅，减少烹制的时间，防止洋葱软榻失去口感。
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤
1. 用水将炸肉皮泡发。
2. 将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。
3. 锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。
4. 小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。
选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。
当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。
少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。
油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食。
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