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冬瓜烧丸子川菜? 丸子汤川菜做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-25 08:52:59
导读

一、冬瓜烧丸子川菜?用料肉馅1斤冬瓜1斤葱少许姜蒜干辣椒花椒做法将做法保存到手机冬瓜切块,葱姜蒜辣椒切段,备用!1/12 冬瓜切块,葱姜蒜辣椒切段,备用!肉馅调味,加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。2/12 肉馅调味,加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。热锅暴葱姜蒜。3/12 热锅暴葱姜蒜。倒入冬瓜,加老抽及生抽少许!4/12 倒入冬瓜,加老抽及生抽少许!翻炒后大火烧5分钟。5/12 翻炒后

一、冬瓜烧丸子川菜?

用料

肉馅

1斤

冬瓜

1斤

少许

干辣椒

花椒

做法

将做法保存到手机

冬瓜切块,葱姜蒜辣椒切段,备用!

1/12 冬瓜切块,葱姜蒜辣椒切段,备用!

肉馅调味,加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。

2/12 肉馅调味,加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。

热锅暴葱姜蒜。

3/12 热锅暴葱姜蒜。

倒入冬瓜,加老抽及生抽少许!

4/12 倒入冬瓜,加老抽及生抽少许!

翻炒后大火烧5分钟。

5/12 翻炒后大火烧5分钟。

倒入开水,水量要超过冬瓜!

6/12 倒入开水,水量要超过冬瓜!

关小火,开始挤丸子,依次放在锅边!

7/12 关小火,开始挤丸子,依次放在锅边!

一个挨着一个,这个时候不要翻动丸子,开大火!

8/12 一个挨着一个,这个时候不要翻动丸子,开大火!

盖锅盖烧10分钟,注意观察不要把锅烧干!

9/12 盖锅盖烧10分钟,注意观察不要把锅烧干!

出锅前用锅铲轻轻将丸子分开!

10/12 出锅前用锅铲轻轻将丸子分开!

调入少许盐和鸡精,大火收汁!

11/12 调入少许盐和鸡精,大火收汁!

出锅!

12/12 出锅!

二、丸子汤川菜做法?

食材:肉一块,

配料:葱1根,姜3片,

调料:盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽1勺,蚝油1勺,香油1勺

具体步骤:

1、将猪肉剁成肉末,剁好的肉末盛入碗中

2、葱切点葱末,放入肉末中,姜拍扁剁成末,盛入碗中,放半勺盐,胡椒粉,再倒入两勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油调味,再倒点香油,用筷子搅拌均匀,

3、肉馅中打入一个鸡蛋,加适量的干淀粉搅拌均匀。

4、锅中倒入水,放入几个姜片,大火烧开,水开之后转小火开始下丸子,用食指和大拇指将肉馅挤成大小均匀的丸子,用勺子下入锅中,先不用搅动,等丸子上浮后再搅动

5、转中火再煮3分钟后,放点青菜,盐,十三香,香醋和香油搅拌均匀,即可出锅。

三、川菜莲藕丸子做法?

食材:莲藕1大节、鸡蛋2个、面粉,葱1根、姜1片、淀粉适量、盐半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺。

做法:

1、 莲藕洗干净后去皮。

2、 莲藕擦丝,切碎。

3、鸡蛋,葱,姜备好。

4、葱,姜,切碎。

5、 将切好的材料全部混合在一起,随之加2个鸡蛋。

6、再加适量的淀粉,面粉。

7、1勺生抽,一勺胡椒粉,盐,顺着一个方向搅拌好。

8、静置五分钟,让材料更加入味。

9、开始下锅炸丸子,捏丸子了我没用虎口挤出,是用勺子整形的,大小根据自己的喜好,炸的时候火候一定掌握好,因为火太大很容易炸糊,而且炸的时候要不停翻动,否则炸的颜色不均,等到颜色金黄就可以出锅啦。

四、川菜糖醋丸子家常做法?

原料:

猪肉200克;葱适量;蒜3瓣;姜1片;淀粉2匙;鸡蛋1个;盐适量;鸡精适量;胡椒粉适量;油适量

酱料汁:

生抽1匙;老抽1匙;陈醋1匙;糖1匙;淀粉0.5匙;清水50克

制作方法:

1.准备好所需要的材料,将猪肉用料理机打成泥,蒜和姜切成末,葱切成葱花即可。

2.把切好的葱姜蒜放入到猪肉中,并向其中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉,然后再加入一个鸡蛋。

3.顺着一个方向不停地搅拌上劲,直到肉可以粘连在一起就可以了。

4.双手用水沾湿后,将已经搅拌上劲的肉馅放入手中,用户口挤出丸子形状。然后再用汤匙将其挖下来。

5.将锅烧热后,向锅中多加入一些油。等到油温五成热的时候,将挤出来的丸子放进锅里,小火炸至淡黄色。然后将其捞出控油,备用。

6.全部炸完之后,等到锅中的油温复热之后,再次将炸过的肉丸子放入锅中复炸一遍,炸至金黄色,就可以捞出来控油,备用。

7.取一个碗,准备一下酱料汁。加入生抽、老抽、陈醋、白糖、玉米淀粉和清水调制成酱料汁备用。

8.就着刚才炸丸子的锅中,留下少许的底油,等到油温热了之后,倒入调好的酱汁,大火烧至浓稠。然后将炸好的丸子放入其中,快速翻炒。

9.等到每一个丸子上都裹上了酱料汁,就可以出锅了。在盘底放上几片生菜叶子,当做点缀,将炒好的丸子放上去,一道美味的糖醋丸子就做好了!

五、平菇丸子汤川菜的做法?

1、将大朵的平菇顺着根的方向撕下,放入盆中,加入适量清水,最好在水中浸泡10分钟左右,反复清洗干净,捞出沥干水分。

2、将猪瘦肉清洗干净,切成片状,在案板上慢慢剁成肉末,可以在超市直接购买绞好的肉末,回家稍微一剁就可以。自己剁的肉馅味道更鲜美,安全卫生,吃着放心。鸡蛋打入碗中,蛋黄捞出,将蛋清加入肉末,加入淀粉、水、盐、姜末,顺着一个方向搅拌,腌制十分钟左右。

3、洗净砂锅,锅中倒入适量的食用油,放入葱姜煸炒出香味,再倒入平菇翻炒1分钟左右,锅中加水,水开后开始团丸子,用左手虎口挤出丸子,用勺子接住,放入锅中,知道所有丸子挤好,加入适量食盐,大火将丸子煮沸即可。最后出锅时可以加入适量香菜点缀

六、川菜鸡肉丸子的做法?

川菜鸡肉丸子原料:

鸡胸肉320克;葱15克;姜15克;花椒3克;盐5克;鸡蛋清1个(30克);白胡椒粉0.5克;植物油5克;淀粉8克;葱姜花椒水;开水50克;

做法:

1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;葱、姜剁碎,加花椒用开水浸泡至凉透;鸡肉切成小丁状;根据自家料理机容量,分次搅成泥状;加入盐、油、蛋清,分次加入葱姜花椒水;顺时针充分搅拌均匀;

2、加入淀粉后继续搅至均匀;一手端盆,一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状;锅里加足水,水烧开后立即停火.,左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子,右手用小勺刮起丸子放入水中,丸子全部下锅后,再次开火(中火);

3、煮至肉丸完全浮上水面上即可;放入冷水中过凉;捞出控水,留出三天以内吃的,其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。

七、四喜丸子是川菜吗?

四喜丸子不是川菜,而是鲁菜系。四喜丸子是用猪肉制作而成的,首先要把猪肉剁碎,然后添加一些调料,比如酱油、食盐等等。一般四喜丸子只有在宴席上才会见到,当然,如果喜欢吃的话,可以自己在家里制作。

八、鱼肉丸子的家常做法川菜?

巴沙鱼柳200克、盐适量、料酒少许、胡椒粉适量、玉米淀粉1小勺、木薯淀粉1小勺、老姜2片

1、我用的部位是巴沙鱼柳,这个部位肉比较嫩,将买回来的鱼处理好后,切成碎段状我们将切好的鱼肉和老姜倒入料理机内,然后加入适量的冰水,没有料理机用料理棒也可以做

搅打成鱼肉泥即可,最好多搅打几次,这样打出来的肉泥更细腻

打好的肉泥倒入碗内,加入木薯淀粉、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、盐混合均匀,记得用筷子顺着一个方向混合

混合好后,我们戴上一次性手套,用手抓一把肉泥,从虎口处挤出一个圆球来

然后用勺子取下后,快速放入烧到60度的热水里,小火慢煮!剩下的依次操作

九、番茄肉丸子汤是川菜吗?

番茄肉丸子汤,不是川菜,它是一种南方的小吃菜

食材

姜葱适量,肉末适量,生抽 2小匙、糖 1/2小匙、料酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、姜末 1小匙,

1姜切成末,葱切花,大兜放肉末,放生抽 2小匙、糖 1/2小匙、料酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、姜末 1小匙,用手抓至手感很粘;

2再加玉米淀粉2小匙,留起1/3葱花,其余的也放进肉里,再抓,加清水1大匙,继续抓至肉完全吸收,如果肉在抓腌时感阻力较大或较稠,可再加清水1大匙,抓至水被完全吸收;

3番茄滚刀切块;

4放半锅水,下油1小匙、盐1/2小匙,水开放肉丸,为平均每个肉丸的大小,用大汤匙舀满一勺为一个的量,手沾点油,搓肉丸子时手就不太粘了,把肉团搓圆后轻轻放入开水里,肉丸子浮起,再烧5分钟;

5倒入番茄块,放糖1/4小匙,盐适量、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙放入汤里,盖盖子5分钟,等番茄煮软后,加麻油1/2小匙入汤里,装盘后再撒少许葱花,OK。

十、川菜调料?

郫县——郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史,尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短,但在老郫县人心目中,只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录,已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。

温江区——独头蒜

说到蒜头,人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜,而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个,当地称它为独头蒜,独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣,蒜头为一整体,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明显;独头蒜辣味浓郁,富含的营养成分高于普通分瓣蒜,因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。

双流区——二荆条辣椒

二荆条辣椒是四川特产之一,与一般辣椒的辣味不同,最主要的特点是微辣且香,辣而不燥。二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料,制作红油色泽红亮,自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。

西昌——正路花椒

正路花椒又名"南路花椒"。四川花椒品种繁多,正路花椒为主要的花椒品种,盛产于汉源、西昌、晏宁等县。花椒应用广泛,为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”的原料之一。炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

金阳——清花椒

青花椒可去除各种肉类的腥气,从中医的角度上来说,有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。青花椒是新收的花椒,味道比较麻,青花椒的味道又麻又香,做菜能够开胃,适合没有食欲的人。

金川——大红袍花椒

大红袍花椒是四川省使用最多的调料之一,也是五香粉的原料之一,常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类,有去膻增味的作用。其烹饪用途跟正路花椒相似。


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关键词: 冬瓜烧丸子川菜
 
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