一、热的菜可以放糟卤吗？
不可以 用清水先将食物煮熟，待冷却后，置入盛器，用糟卤浸没食品。蔬菜半小时左右即可食用，荤菜2小时左右为宜。不含防腐剂。
可以糟的蔬菜蒜薹 茄子 豆角 西红柿 白菜 香菜 菠菜 青椒 黄瓜
菜花 芹菜 冬瓜 圆白菜 辣椒 油菜 生菜 葱 节瓜
洋葱 苦瓜 西葫芦 韭菜 南瓜 丝瓜 蒜苗 西兰花 油麦菜
空心菜 瓠子 荸荠等。
以能生吃，口感脆的蔬菜最为好吃。
二、热卤串串菜品清单？
西兰花，素鸡。豆皮，娃娃菜，海带条，金针菇，藕片，土豆片。
腐竹，豆蔻，豆排，鹌鹑蛋，猪耳朵，牛蹄筋，牛肚。，鸡翅尖，牛排，牛筋丸，腊肠
三、热卤一直保温会咸吗？
会的。
热卤必须加大火煮沸了才能一直保持不变，否则只是保持温热会变味。
1、餐饮店的卤菜大致分为热卤、凉卤两种。
2、凉卤保温方式比较简单，只需要一个透明冰柜，将卤菜分门别类或装盘放置在透明冰柜夹层，拉上柜门后既能一目了然方便拿取，也能较好保鲜卤菜。
3、热卤也可以利用透明冰柜保鲜，只要在客人指定点选完所需的卤菜后，从冰柜取出，投入卤汤加热捞起装盘即可。
四、哪些菜可以卤？
能卤的菜如下:
1、蔬菜类：毛豆，四季豆，金针菇，海带，土豆，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹笋，腐竹，豆腐，千叶豆腐，花生，鹌鹑蛋鸡蛋，木耳，海带丝，贡菜，千层肚，素基，茼蒿，韭菜，豆腐皮，西葫芦，南瓜，豇豆等。
2、肉类：猪头肉，猪蹄，猪肝，猪心，猪耳朵，猪尾巴，鸭脖，鸭架，鸭翅，鸭老壳，猪舌头，盐水鸡，五香鸡，鸭爪，鸡爪，五香牛肉，五花肉，鸡腿，盐水鹅，烤鸭，鸭掌，鸭肠，鸭舌，鸡翅尖，羊肉，鱼肉片，蟹肉，虾饺等等。
五、什么菜可以卤？
金针菇、海带、海白菜、土豆、西兰花、花菜、藕、黑木耳等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等９大系列。
六、什么菜可以卤大锅菜？
大多数家禽、飞兽、野兽都可以卤制、部分海产品，当然首要前提是可食用原料：国家明文规定的保护物种、不能含有毒素的、卤制过程会产生有害物化生化反应的都不能卤制菜品（如野生娃娃鱼、老鼠、膀蟹等）。
另外很多蔬菜类、豆制品也可以卤制菜品，像豆腐、笋干、莲藕都可以的……
七、烤箱可以热菜吗？
电烤箱是可以热饭菜的，烤箱通常要预热到180度左右 耗时15-20分钟 加热饭菜热透的话10分钟 所以总共需要不到半小时左右 东西尽量薄些 加热更快 但不能热太多东西 容易变干 蒸箱预热五分钟 加热饭菜一般也要10分钟 。
八、卤料可以卤些什么菜？
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
卤料可以卤木耳、腐竹、千层、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生、猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
九、金汤热卤可以全天营业吗？
不可以。
金汤热卤,一天只卖四小时,不卖隔夜卤,
最近热卤的店越来越多,新荣街又新开了一家,他们家主打卤排骨。 除了小排,脆骨,还有猪蹄,猪头肉,鸡爪子,豆皮等常见的卤菜,而且他们家还有卤甲鱼。
十、普卤热卤的做法？
主料
卤肉
200g
香干
60g
辅料
油
适量
盐
适量
青笋
适量
胡萝卜
小半个
青椒
1个
葱
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.把卤肉、香干切片。
3.胡萝卜、青笋、青椒切片，葱切段。
4.热锅凉油，油热后倒入卤肉翻炒均匀，扒出待用。
5.把
香干倒入油中炒至金黄。
6.然后倒入胡萝卜翻炒均匀后调入花椒粉、生抽翻炒均匀。
7.再把青笋和青椒倒入翻炒均匀。
8.倒入适量的淀粉水，放入卤肉。中小火炖煮10分钟，调入食盐，翻炒均匀关火。吃时浇在煮好的面条上，调入蒜泥、油泼辣子、香醋拌匀即可。
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