一、为什么八大菜系里没有东北菜?
知道美食的天敌是什么吗?
就是低温!
每个菜系的形成,都要经历数千年的历史,从钟鸣鼎食的夏周,到铁锅出现的宋代,饮食文化是一路向前发展,并孕育出了八大菜系,依次是鲁、川、粤、淮扬、浙、闽、徽、湘、京、鄂。
我们历来以长江为界区分南北方,而北方菜中,仅有鲁菜一家独大。
京菜是集各大菜系之脍,皇城根下,自然是最好的东西拿了去。
说白了就是美食沙漠。
以前东北没有集中供暖,就算现在,仍然有部分乡村没有暖气,冬天靠烧煤炭取暖。
而夏天又太过短暂,你在东北穿着貂,我在南方露着腰,就是真实写照。
我在2015年初冬去过一次东北,不是旅游,而是到一个小城辽中县走亲戚,从沈阳下火车后,还要搭大巴,也不知道走了多久,我在车上睡着了。
下车前,司机大佬吩咐道:“你有多少穿多少,外面冷。”
舅舅来接我,而从车站到他家,也不过短短的1公里,走到半路,穿着6层衣服的我,已经冷得牙齿打架,咯咯咯地响个不停。
但凡脖子上有一点捂不严,寒风就会专门从这个地方钻进去,360°无死角环绕,冷入骨髓。
此时,我觉得围巾真的是第五大发明。
“赶快上炕,赶快上炕!”舅妈连拖带推的将我弄上去,一把扯下我的靴子,盖上被子。
半天我才缓过来,觉得脚又是自己的了。
表哥给我表演的不是泼水成冰,而是扔一片白菜帮到屋外,我的冻梨还没吃完,他将白菜帮拿进来一摔,碎了,全碎了……
在这种环境下做饭,还说什么摆盘造型,煮熟就不错了。
小鸡炖蘑菇,排骨炖粉丝端上炕上的小桌时,我看到了舅妈通红的双手。
我也明白了为什么东北人都喜欢喝高度酒,因为不会结冰,还能暖身子。
在此严酷环境下,就有了杀猪菜、氽白肉、酱大棒骨、熘肉丝、锅包肉、烩酸辣干丝、得莫利炖鱼等等,制作不复杂却极具特色,令人回味无穷的东北菜。
当今各菜系,已经做到了你中有我,我中有你。
例如小鸡炖蘑菇,我们这边叫香菇焖鸡,锅包肉叫酥肉等等,都有东北菜的影子,改良为我所用。
就算在南方,冬天也是以炖煮和火锅为主,毕竟不是家家都有暖气。
二、东北菜八大菜系?
八大菜系分别指:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。
三、东北菜为啥挤不进八大菜系?
1.东北菜卖相不好。因为东北只讲究好不好吃,不太注意卖相,东北人也不追求卖相,这也挺符合东北人的性格,比如大乱炖之类的。
2. 由于卖相不好上不了国宴,也就不被列为一个菜系了。
3.东北原来经济欠发达,东北菜也是2000年后才慢慢出现的,之前没人总结,都是屯子里自己做的饭,其他菜系已经趋于稳定,自然排不上他了。
四、八大菜系哪个最接近东北菜?
鲁菜接近东北菜。 我国有八大菜系(粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜),每个菜系都各具特色。 山东人下关东的同时,把山东菜也顺便带到了东北。对东北菜的最终定型起了很大作用。不过东北菜没有鲁菜口味丰富,而且在颜值方面也是比不过鲁菜。所以只能在东北成为本地特色了。
五、八大菜系最接近东北菜的是?
1、鲁菜,中国八大菜系之首,是古代宫廷美食,现在的国宴大多用鲁菜。东北菜是鲁菜的一个分支,但它是结合东北的民俗形成的。
2、随着末代皇帝溥仪在长春建宫,长春成为八党管辖的政治中心。在御膳厅里,不仅有从北京带来的御厨,还有很多来自山东的名厨齐聚北方。渐渐地,鲁菜等异域菜系与当地民间菜系融合,形成了今天的东北菜。
所以,八大菜系最接近东北菜的是鲁菜。
六、为什么没有东北菜系?
1.历史悠久性不够
中国的八大菜系有着悠久的历史,每种菜系都有其独特的起源和发展历程。例如四川菜有着多达2000多年的历史,而广东菜也有着几百年的历史。相比之下,东北菜的历史相对较短,没有形成相应的菜系体系。东北菜的主要特点是味道浓烈、口感丰富,食材选用以五谷杂粮为主,食用油脂量大,这些特点与东北地区的气候环境和生活习惯有关。
2.地域限制性
八大菜系主要代表各自地区的特色和文化,但它们不仅在当地有名,而且在全国范围内也备受欢迎。这些菜系都具有较高的代表性,代表了中国传统饮食文化的最高水平。相比之下,东北菜主要代表东北地区的菜肴特色,而且这些特点并不具有全国性代表性。虽然东北菜的美食特色丰富,但它们更注重味道和口感,而不是菜肴的技巧和精美程度,这与八大菜系不太相同。
3.文化传承性不够
八大菜系中的每一种都有其独特的文化底蕴和传承方式。例如,川菜有着自己的辣味文化和火锅文化,徽菜有着严格的制作工艺和创新的传统文化。相比之下,东北菜的文化传承性还比较薄弱。虽然东北地区有自己的饮食文化和历史遗产,但这些并没有被广泛地传承和宣传。
七、八大菜系怎么没有京菜?
原因主要在:北京菜的品种复杂,堪称尽揽天下名菜,荟萃八方风味,难于单单地划分出“京菜”这一类别。
过去北京餐饮业中,山东馆最多,当时有十大堂,即指庆丰堂、聚贤堂等“堂”字号;八大居,指同和居、砂锅居等“居”字号;八大楼,指东兴楼、致美楼、泰丰楼等“楼”字号;还有八大春,指庆林春等“春”字号。这些餐馆大多是山东风味。
现在的北京,有全国各地20多个省市著名风味餐馆百余家;世界五大洲名吃也有一些到北京落户。 不出北京,就能品尝到全国,甚至世界各地的风味菜点。京菜融合八方风味,烹调手法极其丰富,诸如烤涮爆炒、炸烙煎燏、扒熘烧燎、蒸煮氽烩、煨焖煸熬、煬焖腌熏、卤拌炝泡,以及烘焙拔丝等。尽管在八大菜系中没有“京菜”,但北京荟萃天下美食,“首都”二字就把这些美食陶冶,精炼出精品、极品来,以致形成了京城所独有的“京菜”来了。
八、东北菜单?
酸菜猪肉炖粉条,锅包肉,蒸血肠,东北杀猪菜,我一山东人就知道这些