一、八大菜系为什么没有？
八大菜系没豫菜是因为被当地产区所局限。为全国最大的小麦产区，河南的风味小吃盖过了其菜品。八大菜系是我国菜品的典型代表，八大菜系指的是鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽菜。豫菜，又名豫宴，即中原河南菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴，面点和筵席的总称。
二、为什么四大菜系没有东北菜？
1.历史 四大菜系都有两百年以上历史。四川历史上有两次大屠杀，造成四川文化的不连接，也就是有断层，所以，现在的川菜和近代的不一样。反之，鲁菜则有几千年的历史，其它菜系历史也比较久远。东北三省，到清末才允许闯关东。所以，它的历史不长，导致它无法形成自己的特色菜系
2.地域 按理说地大物博的东北，应该有自已的菜系，但由于气候的原因，东北出产的食材都比较单一，一到冬天，蔬菜品种少之又少，大都是土豆和大白菜，没有其他丰富的蔬菜了。后来由于科技和物流的发展，才让他们的蔬菜在冬天丰富起来。
3.食材 食材决定了菜的种类以及味道。四十年前东北农场没有大棚，没有现在这样发达的科技，他们都是按自然规律吃的，食材的品种自然非常的少。食材少了自然让菜品也变得非常的简单。
4.烹饪手段 东北的菜一般都是炖菜什么的，比如粉条炖肉，小鸡炖蘑菇，各种蔬菜大骨乱炖等，虽然这些炖菜味道都是相当好的，但它的做法都是比较单一的。不像其他菜系的品种变幻多样
三、八大菜系为什么没有狗肉？
八大菜系里面确实都是没有狗肉的，不止如此，自古我国就有“狗肉不上桌”的说法。倒不是说狗肉不可以摆到桌子上，而是说狗肉不适合出现在正式的宴席上，更不能用来招待贵宾。
究其原因有很多，民间一般认为，首先狗是比较早被驯化的家畜，起着看家护院的作用，所以很多人是不吃狗肉的。
其次，佛教、道教也都不主张吃狗肉，而我国许多人深受佛道二教影响，因此不吃狗肉。
第三个原因，古代一些皇帝非常讨厌吃狗肉，比如宋徽宗就是严禁杀狗的，皇帝不让吃，民间自然不敢造次。综合来说，狗肉确实一直不太为主流思想接受，所以也就没有可能进入八大菜系了。
四、八大菜系为什么没有陕菜？
豫菜、京菜、东北菜都属于鲁菜的分支，不是单独的菜系，尽管豫菜历史比鲁菜早。陕菜、晋菜不属于单独的菜系，他们的菜品分为西北菜和民族菜。菜系的形成往往和历史有关，比如鲁菜的形成和宫廷厨师的分化、淮扬菜和徽商体系的形成、粤菜和客家人的迁移等等有关系
五、八大菜系为什么没有西北菜系？
中国的"八大菜系"：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
可见，八大菜系基本都在南方，只有“鲁菜”是北方菜系。
为何八大菜系如此“偏袒”南方，难道北方菜真的上不得台面？连大名鼎鼎的北京菜都没入选。其实菜系的形成，也是和多方面的原因分不开的。其中关系比较大的因素就是烹饪特色和自然地理、气候条件等了。
古代长安汇聚了世界各色的人口，口味多而杂，文化背景、人口流动决定了众口难调。当时亚洲的整个北方和西方世界，可以说都是长安的食材来源。天子脚下的特殊地位，令“陕菜”能够博采各地肴馔之精华，涉及面极广，既包括了宫廷菜、官府菜、商贾菜，也包括了寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等。但也正是因为其首都兼收并蓄的特征，让陕菜在古代失去了独立成派系的机会。
六、八大菜系为什么没有楚菜？
作为人杰地灵的大湖北，一直以来都被称为鱼米之乡，资源富足，为何楚菜却不在八大菜系中呢？
其实主要的原因有二点：
其一，湖北菜系的特点不够显著，主菜是集南北各派之精华，以江汉平原为中心，有着包括汉沔、荆南、襄郧、鄂东南，等几大流派。
其二、相应的缺乏了整体的特色，不像川菜的辣、粤菜的鲜等，有显著的特点。但是也因为如此，南北皆宜大部分人都能吃的惯楚菜，也是因为其派系杂糅的原因。湖北菜对食材的要求很高，包括莲藕、菱角、茭白、泥蒿、菜台等，以及一些江河湖鲜等地特产。出省很难采购到好的食材，很难还原其风味。
七、中国十大菜系为啥没有豫菜？
豫菜并没有形成比较有系统的菜品
八、为什么八大菜系里没有东北菜？
知道美食的天敌是什么吗？
就是低温！
每个菜系的形成，都要经历数千年的历史，从钟鸣鼎食的夏周，到铁锅出现的宋代，饮食文化是一路向前发展，并孕育出了八大菜系，依次是鲁、川、粤、淮扬、浙、闽、徽、湘、京、鄂。
我们历来以长江为界区分南北方，而北方菜中，仅有鲁菜一家独大。
京菜是集各大菜系之脍，皇城根下，自然是最好的东西拿了去。
说白了就是美食沙漠。
以前东北没有集中供暖，就算现在，仍然有部分乡村没有暖气，冬天靠烧煤炭取暖。
而夏天又太过短暂，你在东北穿着貂，我在南方露着腰，就是真实写照。
我在2015年初冬去过一次东北，不是旅游，而是到一个小城辽中县走亲戚，从沈阳下火车后，还要搭大巴，也不知道走了多久，我在车上睡着了。
下车前，司机大佬吩咐道:“你有多少穿多少，外面冷。”
舅舅来接我，而从车站到他家，也不过短短的1公里，走到半路，穿着6层衣服的我，已经冷得牙齿打架，咯咯咯地响个不停。
但凡脖子上有一点捂不严，寒风就会专门从这个地方钻进去，360°无死角环绕，冷入骨髓。
此时，我觉得围巾真的是第五大发明。
“赶快上炕，赶快上炕！”舅妈连拖带推的将我弄上去，一把扯下我的靴子，盖上被子。
半天我才缓过来，觉得脚又是自己的了。
表哥给我表演的不是泼水成冰，而是扔一片白菜帮到屋外，我的冻梨还没吃完，他将白菜帮拿进来一摔，碎了，全碎了……
在这种环境下做饭，还说什么摆盘造型，煮熟就不错了。
小鸡炖蘑菇，排骨炖粉丝端上炕上的小桌时，我看到了舅妈通红的双手。
我也明白了为什么东北人都喜欢喝高度酒，因为不会结冰，还能暖身子。
在此严酷环境下，就有了杀猪菜、氽白肉、酱大棒骨、熘肉丝、锅包肉、烩酸辣干丝、得莫利炖鱼等等，制作不复杂却极具特色，令人回味无穷的东北菜。
当今各菜系，已经做到了你中有我，我中有你。
例如小鸡炖蘑菇，我们这边叫香菇焖鸡，锅包肉叫酥肉等等，都有东北菜的影子，改良为我所用。
就算在南方，冬天也是以炖煮和火锅为主，毕竟不是家家都有暖气。
九、中国的八大菜系为什么没有本帮菜？
中国南北菜系林立,都是以地方命名,鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、粤菜……唯独上海菜特立独行,冠以“本帮”,其实本帮就是本地帮派的意思，20世纪初,上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。
十、八大菜系为什么都在南方？
第一个原因其实是因为南方菜更讲究做起来精致。八大菜系各自都来自不同的地方，有各自的文化底蕴，并且每种菜系都有自己独特的做法，东北的菜大多都是以炖菜为主，虽然说味道不错，相比之下可能显得就会比较单调。
南方菜的做法比较复杂，并且菜系盘根错节，每一道菜都有出处和典故，并且从上菜到吃菜都非常讲究，对厨师的要求也十分高。但是东北菜虽然味道好吃，但是做起来却不需要太多的技术含量，而且在文化底蕴上也略输一筹。
第二个原因是因为中国人对美食非常讲究色香味俱全。外表和色泽在美食中是十分重要的，大家都知道一道菜给人的第一感觉，首先是视觉上的，中国的八大菜系都经历了各种国宴的考验，不光外表看起来精致，而且味道吃起来也十分香。
先不说菜的口感，大家可以看菜名就能知道为什么八大菜系这么特别，比如说佛跳墙，祥龙双飞，宫爆鸡丁等等，这些菜的名字都是富有诗意，并且有内涵的，而东北菜，比如说小鸡炖蘑菇，杀猪菜，猪肉炖粉条，这样的名字，即使味道再好，在其他方面相比还是有很长的道路要走。
不过不管怎么说，现在东北菜在我们国家都有非常大的影响力，无论去到哪都能见到不少的东北饭馆，味道和菜量都十分深入人心，在我看来哪怕东北菜没入围中国的八大菜系，那又何妨？东北菜也是中国的一种美食文化，传承了一份文化底蕴，无论怎么样，只要喜欢的人喜欢，受到的认可度高那就足够了。
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