一、湘菜口味凉菜的做法?
原料:做法:
1、准备好干海带,抖落掉浮尘。
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3、取出后用清水浸泡2-3小时。
4、洗净后切丝。
5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。
6、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
二、湘菜鲍鱼制作?
材料:活鲍鱼(珍珠鲍、小鲍鱼)、葱、姜、蒜、蚝油、鲍鱼汁、生抽、糖、盐、青花椒、料酒、白酒
做法
1. 挑新鲜的,一戳就缩回去的鲍鱼,请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。
2. 鲍鱼肉块块放在清水上冲洗,洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。
3. 取一小奶锅,半锅冷水,投入花椒10颗左右,放少许盐,放入姜皮、料酒,煮开,让这些材料的味道充分浸入到水中。之后投入鲍鱼肉,煮2分钟,以锅里的水重新烧开煮1分钟为准。关火,当即捞出鲍鱼肉,放入一碗冷水降降温,取出。
4. 把鲍鱼肉的正面切花,浅浅的、不要划断。切葱花、姜末,约10粒蒜,每个拍散后横切一刀。取一小碗,把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。
5. 锅烧热,放油,再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香,投入鲍鱼,翻动约十下,鲍鱼会裂开,投入作料,翻动,让酱料裹匀鲍鱼。
6. 淡盐水焯几颗西兰花做配饰。
三、湘菜凉菜有哪些招牌菜?
1.豆笋
2.海带丝
3.拍黄瓜
四、黄豆凉菜的制作?
黄豆的凉菜其实很多,但我最喜欢的就是黄豆酸菜。准备准备好黄豆跟超市买好的酸菜,切点葱姜蒜这些小料头,准备开做,:
1、先把黄豆煮成五香味,在家做也不用特别调料,简简单单的花椒,大料,葱,姜,蒜即可,小火煮大概40分钟盛出放凉备用。
2、然后把袋里买来的酸菜清水洗一下,切成丁,放入盆中,将放凉的黄豆搅拌一下。
3、切点葱丝放在上面,放点味素,放咸盐,放十三香面。
4、起锅烧油,油烧开后浇到十三香跟葱丝上,然后用筷子调拌均匀,这样一盘好吃的黄豆酸菜就做好了。
五、傣味凉菜如何制作?
傣味凉菜配料:柠檬,蒜末,小米辣,大芜细,酱油再加上主料就行,酸味要够,辣味也要够。图片是本人做的
六、凉菜葱油如何制作?
炸制凉拌菜用的葱油, 一般可选用红葱头或细香葱, 因这两种葱的葱味又香又浓烈, 炸制出来的葱油特别惹味, 制作方法是, 先将葱洗净, 滤干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份葱 : 1份食用调和油的比例, 将油下到锅里用中火烧至约80度左右, 放入切好的葱, 改小火用勺子边翻搅边炸, 用低温慢慢炸至葱变成深金黄色即可关火, 将葱用油隔全部捞净即成。
七、湘菜凉菜十大招牌菜?
新潮湘菜湘点遵循了传统湘菜湘点烹制“选料认真,切配精细,烹调讲究,味别多样,原汁原味,口味适中,浓淡分明,浓而不腻,淡而鲜香,原料入味,色彩明亮,装盘精关,以味为核心,以养为目的”的原则,其最具代表性的品种有“口琴卤排骨”、“富菜嫩牛肉片”、“茅根韵味鸭”、“虎皮蛋肉”、“香辣功夫鱼”、“剁椒鳙鱼头”、“皮蛋剁椒蒸土豆”、“蜜汁糯香土司”、“拍黄瓜”等适应当前市场和人们生活口味的菜肴和点心。
还有剁椒鱼头,腊味合蒸,手撕鸭,飘香鲫鱼,臭鳜鱼,铁锅葱炒虾,大漠羊肉,香辣鱿鱼虾,干锅花猪肉炒鸡,红烧牛肉,乾隆鸭,老水鸭,平锅干煎虾等都是美味佳肴。
八、怎么制作凉菜拼盘凉菜拼盘的做法推荐?
凉菜拼盘的做法
1.将金针菇去根,并把粘住部分分开
2.芹菜切段
3.并用刀背拍散成丝状
4.鱿鱼切丝
5.在开水中煮熟
6.立即放在冰水中降温,沥干
7.其它3样蔬菜依次烫熟,且过冰水后沥干
8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中,拌匀即可
九、凉菜是如何制作的?
凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料,用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料,巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品。凉菜具有色泽鲜艳、口感清爽的特点,是下酒佐餐和休闲食用佳品。
十、凉菜清油制作方法?
取菜子油下锅烧至冒白烟,加葱姜蒜,炒出香味,关火放凉,就做好了。
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