一、干豆腐黄瓜拌凉菜怎么拌用盐还是个酱油好？
食材
主料
黄瓜
1根
干豆腐
1张
辅料
香油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
蒜
适量
香菜
适量
酱油
适量
醋
适量
步骤
1.黄瓜洗净切成丝
2.干豆腐切丝
3.香菜洗净切段 蒜切末
4.将切好的黄瓜丝、干豆腐丝、香菜段放入容器里
5.将适量的白糖、盐、酱油、醋、蒜末、味精混合调匀
6.将调好的料汁倒入容器里拌匀
7.在倒入适量的香油拌匀
8.装盘即可享用
二、没有拌的凉菜如何保鲜？
选用好的酱油和醋放料油（葱姜花椒等炸好捞出，只留油备用）根据不同的菜放适量的蒜或芥末油少加一些糖，以吃不出明显甜味为限
三、饭店可以提前拌好的凉菜？
饭店都是提前做好凉菜的，我亲戚家开饭店的
四、拌凉菜用什么味道的香精好？
拌凉菜可以放香精，比较好的牌子有太太乐，梅花，豪吉。凉拌菜使用的香精属于食用香精，也有分种类。
1．肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
2．海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。凉拌菜添加香精需要注意：1．一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；2．要使用肯定能溶解的香精；
3．要按不高于1‰～2%的比例添加。
4．要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
五、大家好拌凉菜时是先放油好还是先发盐好应该注意什么？
先放盐，白糖、醋、味精等，拌合一下后，再放料油、香油的拌合哦。
六、现拌凉菜的盐的分量怎么把握，不是咸就是淡？
放盐是菜快熟的时候再放的。盐的种类有很多，有的咸有的淡。具体放的量的话，参考一下普通一盘菜的话，盐大概放花生米体积大小的量就差不多了。少盐都无所谓。少盐吃菜的原味是最好的。
七、关于餐馆凉菜的备菜，提前多久拌好？
一般早上备中午货下午备晚上货，保鲜膜冷藏
八、拌凉菜可以放香精吗？放什么牌子的好？
通常凉拌菜不需要香精，常用的基本就是葱姜蒜、八角味精、辣椒油、陈醋等。香料投放过多过浓往往会掩盖了食材的原有风味反倒得不偿失。如果实在要放只有水溶性香精。至于味道选择那就要看个人喜好了。
九、冻过的绿豆芽是拌凉菜好还是炒着吃好？
冻过的绿豆芽，吃凉拌菜好，还是炒着吃中果的绿豆芽，怎么吃都不好？可是又怕浪费了，又有点舍不得，是拿钱买来的，后来就给他抽下水，还是炒着吃吧，动过了暴食伴娘才开始不好吃，所以只能炒炒吃了，以后千万不要冻冻过不好吃了千万千万切记。
十、拌好的凉菜，卖多少钱一斤合适？
仅凉菜你得卖到8块，像海带，凉皮，海蜇利润大些，我搞的只有5样凉菜，前面三种，还有素毛肚丝/去水大概3块5一斤，还有云丝，泡水后大概3块6这样。卖7块，去除调料，也就一斤赚2块钱。，
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