姜黄是天然色素吗？姜黄色素是什么？

一、姜黄是天然色素吗？

姜黄是一种天然色素，准确的来说，它是一种天然食用色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)所规定的使用安全性很高的天然色素之一。

二、姜黄色素是什么？

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。

三、姜黄可以当色素和面吗？

可以。姜黄粉当调料时可以在炖肉以及炒饭，意大利面条上色时放入，这样做出来的美食更加鲜香；姜黄粉还可以在炸鸡腿时使用，在鸡腿表面滚上一层姜黄粉再煎炸，能够让鸡腿的味道更加丰富。姜黄是一种多年生有香味的草本植物，带有胡椒、麝香、甜橙、姜的混合味道，略有辣味、苦味。

四、姜黄和姜黄色素有什么区别？

区别：性质不一样

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。

黄姜粉即黄姜制成的粉末。黄姜属薯蓣科，是世界上薯蓣皂苷元含量较高的多年生草本植物，以根茎入药。

五、姜黄色素的使用比例？

姜黄素主要包括三种活性成分：姜黄素(C21H20O6，分子量368，约占70%)、脱甲氧基姜黄素(C20H18O5，分子量338，约占15%)和双脱甲氧基姜黄素(C19H16O4，分子量308，约占10%)。

研究表明，姜黄素对人畜几乎无毒，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍。

六、姜黄色素与柠檬黄色素区别？

姜黄色素是一种天然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。

柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀

七、食品级色素可以吃吗？

写着食品级的色素可以食用。食用色素包括天然食用色素和合成食用色素（也就是常说的人工色素）。

1、天然食用色素

直接来源于动植物，除藤黄外，对人体无毒害。但安全起见，国家依旧对每种天然食用色素规定了最大使用量。天然食用色素有很多，β-胡萝卜素、番茄红素、花青素、叶黄素、叶绿素等。用作食品添加剂，不仅对人体无害，反而有好处。

2、合成食用色素

色泽鲜艳、着色力强、成本低廉、稳定性强，能很好地弥补天然食用色素的缺点(不稳定、成本高等)，所以不少食品厂家更喜欢用合成食用色素。《食品添加剂使用卫生标准》中有明确列出可使用的合成色素，如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、靛蓝等，并对其使用的食品类型、最大使用量等作出规定。虽然合成食用色素被允许添加在食品中，但并不是所有食品都可以添加。

八、姜黄色素提取方法是什么？

姜黄色素通常称为姜黄素，主要来源于姜科姜黄属植物姜黄的根茎。大量研究证明，姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗癌、清除自由基、抗微生物以及保护心脑血管系统、调节消化系统功能等多方面药理作用。姜黄还可作为调味品、天然色素、天然染料，由于安全无毒，无副作用，因而WHO与FDA批准姜黄素为天然食品添加剂。

姜黄素的提取工艺报道较多，比如有机溶剂提取法、酸碱提取法、超临界 CO2萃取法、水杨酸钠法等，其中有机溶剂提取法由于具有工艺简单、操作方便、反应条件较易控制等优点是目前使用最为广泛的一种提取方法。但有机溶剂提取法为了增大提取效率，加速姜黄素的溶出，通常需要提高提取温度，从而会在一定程度上破坏姜黄素的活性，得到的姜黄素浸膏不易干燥，且姜黄素的纯度也会受到影响。

九、色素上面写着食品级能吃吗？