一、面条汤料红油的做法?
红油的做法
材料
辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克
做法
1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻。2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,关火。先舀一大勺热油淋在辣椒面上,第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉;
2、第二油温稍微降6成时再把八角、花椒、香叶、丁香、草果、山奈一起放进锅里浸泡后等油温再次降到3成的时候就把香料渣捞出不用,再舀大半油到碗里让辣椒面均匀的侵泡。是辣椒面香。
3、油温在2成时再把剩余的油全部倒碗里,用勺子搅拌均匀使辣椒面出色,再放两个八角即可。
4、等油温完全冷却后再把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开。那时就是香喷喷的红油了
二、红油馄饨汤料配方?
原料
馄饨皮500克、肉末250克、葱10克、姜10克、鸡蛋半个。
红油馄饨
调料
盐5克、白糖5克、老抽5克、鲜汤40ml、香菜、味精、胡椒粉各适量。
做法
1、准备材料,肉末加葱末,姜末,以及其他材料和成肉馅(如果不喜欢姜末的,可以不放。)。
2、取其中一片馄饨皮。
3、将肉馅放入其中,(要注意肉不能多,多了就不好包了。而且煮的时候也会容易皮熟,肉不熟了。)。
4、包起。
5、就是用手将馄饨皮捏一下,就行了。(记得要捏有肉的部位,不要捏皮,不然皮会在煮的时候,粘在一起影响口感。)
6、做好的馄饨,大概可以下六碗。
7、锅中放水,水开后。
8、下入馄饨,水再次开后,就可以捞出了。
9、准备红油,用自己制作的红辣椒油,加少许生抽,就可以了。喜欢吃甜的放些白糖。
三、红油抄手的汤料怎么调?
偏辣的汤料。
准备小葱、香菜、鱼腥草,将其切碎放入碗中,加入花椒油、辣椒粉、鸡精、味精、醋、生抽即可。调料的多少,可根据个人口味来添加。
偏酸甜的汤料。
准备一些芝麻油倒入碗中,加入白醋、些许蒜、盐、白糖
四、红油小面汤料配方?
烹饪步骤:
1.将葱、姜、蒜切成末,和辣椒面一起放入碗中待用
2.锅中加入油,再放15粒花椒和两片姜加热
3.将花椒和姜片从锅中捞出,用热油泼入碗里,搅拌
4.用热锅加热香醋,开后倒入有料碗里
5.倒入酱油和芝麻香油即可
五、清真菜包的做法?
面粉1000克
辅料
菠菜1250克
干黄花菜50克
香菇25克
冬笋15克
酵母(干)5克
调料
花生油150克
食盐10克
味精3克
姜1克
香油10克
白砂糖3克
芝麻油少许
素菜包的做法
1.将青菜洗净,下沸水锅中烫,下后捞出,放入冷水中浸凉,挤干水分,斩成细末,再装在布袋里压干水分,放在大碗里。金针菜(黄花菜),冬笋,冬菇用温水浸发洗净,斩成细末。
2.炒锅烧热放生油,烧至七成热时,放金针菜,笋,冬菇末,加细盐,白糖,味精和鲜汤少量煸炒,待炒熟后盛起冷却,再加青菜末,姜末拌和,浇上少许麻油,即成素菜馅心。
3.面粉放在案台上,鲜酵母加温水搅溶,调成糊状,倒进面粉中,再加温水500克拌和,搓匀揉透,至面团光滑,不粘台板,不粘手。然后用布盖好,静置约2小时后,取小块面团,用刀切开,见面团涨发,松软并起小空洞时即可。
4.将面团搓揉成条,摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚,周围薄,直径8厘米左右的圆皮,中间放馅心25克,捏拢收口,即成素菜包子生坯,将生坯放到蒸笼里,静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
六、昆山红油面汤料的做法?
材料: 色拉油2千克,紫草200克,辣椒面、花椒面各200g,姜片200克,大葱200g,大蒜50克,香草50克,牛油500克,八角、肉桂适量 做法: 先将牛油放在热锅里熬化烧开,加入色拉油,再将八角,肉桂,紫草,,姜片,大葱,大蒜,香草放在混合油里熬(注意关小火)熬到佐料都飘在油表面时,再将佐料用漏勺捞出来,把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起,往里面倒少许酱油,搅拌,再将拌好的倒如熬好的混合油中,不断搅拌,十几分钟后,等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了,再将油倒出来,这就成了红油,把红油加入煮好的面汤里,就成了红油面汤。
七、清真菜牛全套的做法?
材料主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。
出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
八、北京老派清真菜的做法?
步骤1/5
水和面粉和成面团,加入酵母等待发酵
步骤2/5
制作肉馅,牛肉馅加入大葱,生抽,老抽,淀粉,盐拌匀,搅拌至粘,呈肉馅状
步骤3/5
发酵好的面团分成几份,擀成薄片,均匀的铺上肉馅,然后卷起
步骤4/5
卷好后就可以上锅蒸啦!整条放入锅中蒸,熟了以后再切成块会比较好,如果蒸之前切块可能蒸好后会散。
最后一步完成
九、油清蚕豆的做法?
辅料:油适量、酱油适量、糖适量
做法:
1.冰冻蚕豆一包
2.起油锅,蚕豆炒一下
3.放点水煮煮
4.放入酱油和糖
5.大火收干
6.油浸蚕豆做好了
小贴士
蚕豆可以水里先煮熟,解豆腥味。
十、哈尔滨清真菜扒肉条的做法?
主料:牛肉400克。
配料:香菜20克,葱花10克,淀粉10克。
调料:料酒15克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,葱段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。
做法
1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。
2、勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成。
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