一、干锅鳝鱼做法湘菜？
主料
鳝鱼500克
辅料
杭椒5个，洋葱半个，小米椒3-5个，红椒2-3个，郫县豆瓣酱2匙，风味豆豉适量，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许，生粉少许
1. 鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用
2. 鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟
3. 锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用
4. 锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒
5. 将锅里的鳝鱼装入干锅即可
二、鳝鱼烧黄瓜干锅做法？
主料： 鳝鱼（拇指粗）800克。
辅料：黄瓜100克，青椒25克。
调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克， 豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克， 干锅油15克，鲜汤50克。
做法
1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。
2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。
3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、 豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、 紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋 干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。
三、湘菜鳝鱼焖黄瓜的做法？
1、 鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条； 小葱切寸段；蒜切大粒。
2、锅中多放些油，加入 郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出 红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。
4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些 红油进去。
5、放入 鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条，再焖2分钟。
我做的时候以为 鳝鱼很容易熟，就先放了 尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。
8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香
四、黄瓜鳝鱼干锅做法？
原料：选用鳝鱼400g，然后黄瓜一根，最后红尖椒两个，大约也就100g。
调料：料酒5克，然后姜，蒜片大约用10克，然后蒜仔20克，香菜需要10克，最重要的，要自己制作干锅酱，大约50g，然后自制的干锅油150克，广东米酒50克，红油用50克，味精10克，鸡粉10克，然后胡椒粉5克，味精10克，还有十三香5克，干紫苏叶需要5克，高汤50克，然后干椒15克。
切配：活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -
制作：第一步，先把鳝鱼处理干净，尽量洗干净，不能有污血，先热锅，五成热，然后滑油40秒，然后捞出来，备用。第二步，准备炒，在锅里放干锅油100克，然后红油放入加热，把蒜，姜，干椒节，还有紫苏都放进去，翻炒出香。然后炒鱼，用干锅酱搭配，小火慢炒，炒香后，加入广东米酒，再炒一分钟，加入高汤，调成小火慢煮，烧制入味。最后，等到汁收干时，放辣椒，十三香，味精，鸡粉，然后干锅油再次翻炒，最后倒入干锅内，香菜一撒，完工。超级美味。
五、干锅虾做法湘菜？
用料
虾 1斤
土豆 1颗
藕 1根
郫县豆瓣酱 3勺
酱油 1勺
植物油 适量
葱 1根
蒜 1头
姜 1小块
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
料酒 适量
做法步骤
1、海虾洗干净，用剪刀剪掉虾须
2、剪开虾背，取出虾线
3、加料酒腌制半个小时
4、藕洗干净去皮切厚片
5、土豆去皮洗干净切厚片，泡水过滤掉淀粉
6、准备好辅料，葱切碎段，姜切片，蒜去皮
7、锅内加多一点的油，是平时炒菜的3倍多，中小火加热
8、土豆片捞出滤干水分，油温热起放土豆片
9、将土豆片炸至金黄色后捞出
10、之后放藕片炸一会捞出
11、虾捞出滤干水分，放油锅内炸，炸的时候记得反面
12、将虾两面炸至变色后捞出
13、油锅内加花椒跟麻椒
14、之后加葱姜蒜跟干辣椒，翻炒爆香
15、之后加郫县豆瓣酱煸炒均匀
16、放虾翻炒
17、放土豆片跟藕片，煸炒均匀
18、材料全部裹上酱汁后就可以关火出锅啦
19、撒上一点香菜末，就可以开吃啦
六、湘菜干锅牛腩做法？
主料：牛肉500g、泡椒200g、白萝卜
辅料：线椒（辣）、香菜、姜蒜；
调料：花椒粒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油
做法如下：
1.白萝卜洗净切条，姜洗净切片，香菜洗净切段，蒜剥好切片，泡椒切小圈，线椒洗净切段备用；
2.锅中烧一锅开水，把白萝卜放入焯90秒后捞出沥干水分；
3.牛肉洗净切片装碗，碗中加入料酒1勺、生抽2-3勺、花椒面1勺、盐1勺、淀粉2勺并搅拌均匀腌制15分钟；
4.锅中热油，烧至冒烟后关火，待油凉至7成后改开小火，接着放入姜、蒜、花椒粒煸炒出香味；
5.然后把牛肉放入开大火炒至6成熟后捞出；
6.锅中接着加入多点食用油烧热，因为待会干锅中不放油，所以现在多加一些！放入辣椒翻炒半分钟，再加入牛肉继续翻炒至牛肉8成熟；
7.把干锅底部铺一层白萝卜打底；
8.把之前炒好的牛肉盖在好锅内的配菜上，再撒上些许香菜，开小火加热几分钟，搅拌均匀后即可开吃！（干锅内不需要加油，因为炒牛肉的时候已经有很多油）
七、干锅鲈鱼湘菜做法？
选一斤半左右的海鲈一条，辅料有姜蒜各10克，青红尖椒各30克.干辣椒花椒各五克。调料：辣妹子10克，蚝油生抽各15克，啤酒200克，红油适量，味素，鸡粉，十三香，芝麻油少许。葱花。
烹饪方法：将鱼两面煎至金黄色，冷锅下底油爆香姜蒜，下入青红辣椒花椒干辣椒，倒啤酒放调料闷五分钟左右入味收汁后装盘。撒上葱花点缀即可。
八、干锅牛肉做法湘菜？
步骤 1把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。
步骤 2
把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。
步骤 3
把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤 4
锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，
步骤 5
锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。
九、干锅鸭舌湘菜做法？
干锅鸭舌是一道经典的湘菜，下面是一般的制作步骤：
材料：
- 鸭舌：500克
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 青红椒：适量
- 葱段：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鸭舌处理：将鸭舌洗净，去除杂质，切去根部，沥干备用。
2. 干辣椒炒香：将干辣椒剪成段，放入冷油锅中炒制，将辣椒炒至微黄色，捞出备用。
3. 爆炒香料：将蒜瓣切碎，姜块切片，青红椒切段，葱段切段备用。锅中加入适量的食用油，加热后将蒜瓣、姜片和豆瓣酱放入锅中炒香。
4. 炒制鸭舌：将鸭舌放入锅中煸炒一会，加入适量的料酒翻炒，使鸭舌入味。
5. 加入调味料：继续煸炒时，加入适量的生抽，白胡椒粉，鸡精和盐，翻炒均匀。
6. 炒制蔬菜：将青红椒和葱段放入锅中翻炒，使其变熟。
7. 装盘：将炒好的鸭舌和蔬菜放在干锅中，撒上炒好的干辣椒段，再次煸炒均匀。
8. 完成：将炒好的干锅鸭舌装盘，可以根据个人口味添加适量的香菜等作为装饰，即可享用美味的干锅鸭舌。
请注意，以上步骤仅为参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您制作成功，享用美味的干锅鸭舌！
十、干锅鳝鱼的做法？
食材：鳝鱼、豆腐、小米辣、青辣椒、洋葱、芹菜、葱、姜、蒜、蚝油、白芝麻、食盐、料酒、白胡椒粉，五花肉、郫县豆瓣酱。
1、鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段；腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。2、莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘米长的段；姜切片，干椒切段。3、罗纹煲锅置旺火上，放入植物油，烧热后时下入姜片、干椒、腊肉煸香，下入鳝片一起煸炒，烹入料酒，注入鲜汤，加入精盐、味精，中火烧制入味，放入紫苏叶，旺火收浓汤汁，淋红油，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋香油，撒葱段即可。贴士：腊肉要煸出油时，才放鳝片。
做法
1. 鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用
2. 鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟
3. 锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用
4. 锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒
5. 盛入干锅内，撒上香葱段即可。
干锅鳝鱼是一道用鳝鱼、黄瓜、青椒为主料制作的一道美食。鳝鱼对于孕妇来说吃了对胎儿脑部发育比较好。
特色鲜香微辣，家常味浓。
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