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川菜莲花白炒肉的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-20 08:52:35
导读

一、川菜莲花白炒肉的做法?川菜莲花白炒肉做法:莲花白切成小段,肉切丝,加入适量的酱油和生粉,以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一会儿。蒜切末,干辣椒和葱切段。油热后倒入肉翻炒至变色捞出。再倒点油,油热后加入蒜、干辣椒和葱爆香,然后倒入切好的莲花白翻炒,差不多熟了后倒入肉,加点酱油和适量的盐翻炒一会儿即可。川菜莲花白炒肉做法:莲花白切成小段。肉切丝,加入适量的酱油和生粉,以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一

一、川菜莲花白炒肉的做法?

川菜莲花白炒肉做法:莲花白切成小段,肉切丝,加入适量的酱油和生粉,以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一会儿。蒜切末,干辣椒和葱切段。油热后倒入肉翻炒至变色捞出。再倒点油,油热后加入蒜、干辣椒和葱爆香,然后倒入切好的莲花白翻炒,差不多熟了后倒入肉,加点酱油和适量的盐翻炒一会儿即可。

川菜莲花白炒肉做法:

莲花白切成小段。肉切丝,加入适量的酱油和生粉,以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一会儿。蒜切末,干辣椒和葱切段。

锅内倒油,大火,油热后倒入肉翻炒至变色捞出。

再倒点油,油热后加入蒜、干辣椒和葱爆香,然后倒入切好的莲花白翻炒,差不多熟了后倒入肉,加点酱油和适量的盐翻炒一会儿即可。

二、炝炒莲花白正宗川菜做法?

食材:莲花白

调料:油、猪油、干辣椒、花椒、酱油、醋、鸡汁、食盐、白糖、味精

制作步骤:

1.莲花白就是我们常说的包菜,在四川就叫莲花白。

2.炒花白一定不要撕好以后清洗,这就是造成汤水过多的最主要因素。正确的方法是要整颗莲花白清洗表面后擦干再撕。

3.我们来处理莲花白,从中间切开后去除掉梗芯,最好再切一半好撕一些。传统做法是用刀来切,个人认为手撕出来会更有灵魂,我们撕的时候要注意粗一点的菜梗一定要去除,否则炒出来就会生熟不均匀。

4.配料准备一点干辣椒节,花椒就行了。

5.提前调好料汁,碗中加点酱油、少许的老抽增加一点底色、盐、白糖、味精,传统的做法是要加一点高汤,那我们在家里加一点调好的鸡汁就可以了,最后加入加点淀粉搅拌均匀。

6.把锅烧热了下油,炒素菜一定要加点猪油才会更香,七成油温左右先下入花椒,再迅速下入干辣椒炒出香味,锅中干辣椒成小强的颜色后快速倒入花白翻炒。这里要注意所谓炝炒,油温一定不要太低,这样才能炒出花椒和干辣椒的香味,炝炒出的香味就是整道菜的灵魂。同时动作也一定要快,否则炸糊过了也就失败了。

7.快速炒至快要断生的时候,淋入料汁炒匀,最后再淋入陈醋,激发出整道菜的香味后炒匀出锅。这样一道炝炒莲花白不同于手撕包菜,真正做到了胡辣椒香,麻、辣、甜、酸、脆的特点。

三、素炒莲花白的做法?

主料

莲花菜1斤

辅料

盐适量

陈醋适量

猪油适量

生抽适量

鸡精适量

素炒莲花白的做法步骤

1.圆白菜,

2.白菜冼净切丝,

3.锅里烧猪油,下入切好的白菜,

4.炒片刻,调入陈醋和盐翻炒,

5.待白菜炒熟时,关火。

6.调入生抽,鸡精,

7.出锅装碗中即成。

四、素炒花菜做法川菜?

用料

花菜 个

蒜 瓣

花椒 粒

鸡精 勺

盐 克

干辣椒 个

川味炝炒花菜的做法步骤

步骤 1

花菜洗净,切成手指长度的条状备用。

步骤 2

锅中下少许油,放入剪好的干辣椒、几颗花椒、姜蒜末,爆香,同时放盐。

步骤 3

下入花菜,不停翻炒,至表面有些许发黄时,加入适量花椒粉、酱油、一点点醋、白糖,最后放鸡精,所有调味料加好以后再翻炒几下就可以起锅了。

五、素炒莲花白的家常做法?

第一步:准备莲花白菜1颗、食用盐、猪肉油适量、大蒜2瓣、白糖少量、干辣子2个、味精少量。

第二步:莲花白加工时一定要用手撕,不要动刀,因为它的体质脆弱,根茎可以拍碎一下更容易熟透,水分尽量晾干再炒,以便炒时不受水分所影响清脆。

第三步:开火烧锅,直到烫的冒烟再去油,油下去没等融化完,就拍两瓣蒜去锅里,炒两下就赶紧去干辣子,这个过程火一直很大,所以速度要快。干辣子下锅接着就下菜,爆炒开始软化就去盐、白糖、味精,大火猛炒颜色已变,确定已熟就赶快起锅,这样炒出来的菜,又嫩又脆、又爽又香,简直美到极致。

六、川菜素炒山药家常做法?

1.准备淮山药半根,洗净后削去外皮,然后切成半厘米厚的薄片,放入水盆中。

2.盆里加入少许白醋,这样可以避免山药氧化变黑。

3.接下来切一些配料,青椒一个去籽,切成菱形片,胡萝卜一小块同样切成菱形片,和青椒放在一起用来配色。

4.生姜一小块拍扁切成姜末,蒜子两粒拍扁切成蒜末,一起放入碗中备用。

5.然后把山药控去水分。

等食材准备好以后,我们开始烹饪。

6.锅中添入适量清水,水开后加入少许白醋。

7.下入山药,加入白醋可以保持山药颜色更亮。

8.焯水一分钟左右,下入青椒和胡萝卜,继续焯水15秒,即可捞出控水。

9.然后过一下凉水,避免山药粘连。

10.另起锅添入少许食用油,放入姜蒜末爆香。

11.再倒入山药和配菜,快速翻炒几下。

12.淋入一勺清水,开始调味,加入食盐3克,白糖1克,鸡精1克,翻炒均匀,化开调料。

13.再勾入适量的水淀粉,继续翻炒30秒。

七、素炒莲花白丝家常做法?

1、西红柿,莲花白(圆白菜),胡萝卜,尖椒,葱,蒜洗干净备用

2、把胡萝卜切片,莲花白切成细条,尖椒切小条,蒜切末备用。

3、锅里倒入色拉油,放入蒜炝锅

4、放入西红柿,胡萝卜翻炒,然后放入调料(花椒粉和姜粉,不喜欢吃的可以不放)

5、最后放入莲花白和尖椒,倒入咸盐翻炒,滴入几滴酱油,加一点水盖上锅盖焖一会

6、约三四分钟打开锅盖,放入味精和葱翻炒几下就可以出锅了

八、大锅菜素炒莲花白的做法?

莲花白用力掰成一小块,用冷水侵泡一会儿,清洗后捞起来,控干水份预留;蒜头清洗切割成大蒜瓣,干红辣椒剪下来;锅中倒进适当油烧开,进行爆香大蒜瓣,干红辣椒、麻椒,倒进莲花白火灾煸炒;加入适当生抽酱油,煸炒匀称;加入盐、味精煸炒匀称就可以

九、糖醋莲花白的做法川菜?

糖醋莲花白是四川省传统的地方名菜,属于川菜系。莲花白菜洗净切成小片;锅下油烧至6成热,下红辣椒干炒出香味,然后下蒜茸姜末。把莲花白菜翻炒两分钟,放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油,稍稍撒些水进锅中,加盖稍微焖个三分钟,加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。

中文名

糖醋莲花白

分类

川菜

口味

鲜咸

主要食材

莲花白菜

糖醋莲花白,鲜嫩爽脆、香辣下饭,请大家品尝一下

食材辅料烹制方法小贴士

食材原料

莲花白菜200克

食材辅料

花生油、红辣椒干、盐、白糖、酱油、醋、味精、蒜茸、姜末。

烹制方法

1、莲花白菜洗净切成小片;

2、锅下油烧至6成热,下红辣椒干炒出香味,然后下蒜茸姜末。

3.把莲花白菜翻炒两分钟,放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油,稍稍撒些水进锅中,加盖稍微焖个三分钟,

4.加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。

小贴士

最好用猪油,香些。爱吃酸的还可以多下些醋。爱吃麻辣的可以下些花椒油。

十、炒川菜做法?

准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。

第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。

第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。


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