一、青蒜炒腊肉的寓意？
翠绿的蒜苗代表万物报春的繁华，腊肉着代表过年的味道，蒜苗炒腊肉就是寓意着春节到来，万象更新，全家迎春。
二、杏鲍菇炒腊肉湘菜做法？
：首先我们把杏鲍菇先一分为二（横向）。然后在切成片，最后在改刀成丝。——（注意：需要知道的是，丝切的好不好看，完全取决于你片切的好不好，所以想要丝切的好，就看片切的好不好！）
第二步：然后就是准备小料的阶段。先把大红椒和大青椒中间的籽去干净，然后在改刀成丝。然后在是切大蒜片，在就是重头戏，农家的老腊肉。切成丝备用。—— （注意：有些人可能很奇怪，为什么我老是注重说是农家的老腊肉呢，这个我想吃过的人都懂，自家养的猪，自己晒得腊肉。那肉吃去的感觉跟外面卖的是两个样子哦）
第三步： 然后锅中烧水，水开后放入切好的杏鲍菇丝。把杏鲍菇丝煮熟了之后。在捞出来沥干备用。
第四步：然后锅里面放油，放入大蒜片和腊肉丝。中火煸炒至腊肉丝变干，大蒜微黄。闻到了香味之后，再放入沥干的杏鲍菇丝，小火煸炒，把杏鲍菇四也要炒干。—— （注意：首先要把腊肉丝和大蒜片炒香炒干。然后就是杏鲍菇丝是水煮过的。不炒干的话，吃去可能会有点水臭味）
第五步：最后再放入酱油，耗油，盐，鸡精，味精。再放入切好的青红辣椒丝。
三、土豆炒腊肉湘菜做法？
材料
主料：腊肉200克，土豆1个，葱1节，干辣椒10个
调味料：豆豉酱1勺，盐，鸡精少许
做法
1、腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段；
2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；
3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；
4、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可
四、湘菜阿来大蒜炒腊肉做法？
食材：腊肉200克、腊八蒜10粒、绿线椒2个、小米椒2个、姜片、黄酒（料酒）、生抽、盐、胡椒粉、味精、白糖各适量、植物油适量
具体做法
（1）腊肉洗净切片，块可以稍微大一点，不然肉的味道会被腊八蒜掩盖。
（2）腊八蒜切片，绿线椒和小米椒切成小段，姜切末，全部放在碗里备用。
（3）油热后倒入五花肉开始煸炒，肉片下锅不用急于翻动，并不会粘锅的，一面变色后再翻炒，如果喜欢吃干一点的就多煸炒一会儿，然后放入姜末翻炒片刻。
（4）接下来加入适量黄酒和生抽，调味提色。
（5）最后加入绿线椒和小米椒，继续翻炒至辣椒断生。然后把腊八蒜倒进去，翻炒两下，以蒜色变深，稍稍变软为准。
（6）我们开始调味，加入一点盐，胡椒粉，味精、白糖调味即可，不需要太多调味料，否则会掩盖腊八蒜的味道。翻炒均匀后即可出锅装盘。
五、湘菜蒜苔炒腊肉做法？
1. 此步骤用料 自制湖南腊肉 250g 自制特色湖南腊肉
2. 此步骤用料步骤用时：3分钟 自制湖南腊肉 250g 配菜，腊肉切片，蒜苔切段，白皮蒜切片，红辣椒切片
3. 此步骤用料步骤用时：2分钟 自制湖南腊肉 250g 先将腊肉榨油，这样腊肉香脆。不油腻
4. 腊肉榨油完后先将白皮蒜跟辣椒放入锅中，10秒后再将蒜苔放锅中 加盐（盐不能过多腊肉腊肉本身就是咸的），翻炒，火要大。1分钟后 加酱油，味精 翻炒2分钟，ok
六、青蒜炒牛肉？
材料
主料：青蒜150克，牛里脊肉200克，
辅料：滑子菇75克，青蒜50克，
调料：大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，碱1克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油20克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克
做法
1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍；
2.青蒜、滑子菇放沸水中氽出；
3.滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒；
4.炒至九成熟，加入高汤和调料，加青蒜、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。
七、湘菜特色菜蒜苗炒腊肉怎么做？
用料
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克
做法步骤
步骤 1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会
步骤 2
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
步骤 3
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
步骤 4
胡萝卜切片
步骤 5
蒜苗切段
步骤 6
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤 7
火的状态
步骤 8
腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤 9
翻炒一分钟
步骤 10
加入辣椒
步骤 11
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂
步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
步骤 13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
八、青蒜炒白菜做法？
原料：蒜苗、白菜、红辣椒、食用油、盐、醋、生抽。
做法步骤：
第1步、蒜苗择好，洗净切段。
第2步、红辣椒切段。
第3步、切好的白菜，淖一下，过凉水捞出，挤出多余水分。
第4步、锅烧热放少许油，倒入辣椒爆香，再倒入蒜苗和白菜加盐、生抽和醋调味，翻炒几下即可。
第5步、出锅装盘。
九、青蒜炒肝尖？
材料
新鲜猪肝200克，豆芽少许，红甜椒半个，青蒜，葱，姜，大蒜适量，食用油，料酒，白糖，盐，蚝油，胡椒粉，水淀粉，麻油，鸡精适量
做法
1.新鲜猪肝洗净切片，待用
2.葱切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗净，韭菜切段，甜椒切条待用
3.把猪肝放在有料酒，葱姜的开水锅里焯一下，去除血水
4.起油锅，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒
5.下猪肝，加盐，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉调味
6.用水淀粉勾芡，下青蒜翻炒均匀至韭菜断生，加鸡精增鲜，淋上麻油就可以出锅了
十、青蒜炒牛腱做法？
材料
主料：牛肉（瘦）600克，青蒜100克，
调料：植物油20克，酱油3克，江米酒3克，姜4克，大葱4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克
做法
1.牛肉、青蒜洗净，将牛肉切成方块，青蒜切成；
2.锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
3.放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入青蒜片；
4.用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
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