一、请问:飘香豆干这个凉菜是怎么做的？
飘香豆干的做法：
1. 葱切末，姜切末；豆腐干切蓑衣花刀，以更方便入味。
2. 锅中倒入适量油，放入豆干，煸至没有水分，表面变硬后，盛出备用。
3. 锅内底油烧热，放入葱姜煸炒出香味。
4. 再放入1块桂皮、1个八角，煸出香味。
5. 倒入1勺料酒。
6. 再加入1碗水，烧至开锅。
7. 水烧开后，放入煸好的豆干。
8. 加入1勺酱油、适量盐、半勺鸡精、半勺白糖，调味。
9. 小火煨15分钟入味，转大火收干汤汁即可。
二、凉菜合拌豆干的热量是多少？
凉菜合拌豆干热量：95大卡/100g
100g所含碳水化合物14.76克;脂肪2.68克;蛋白质4.50克。
三、干海带怎么做凉菜？
凉菜
干海带做法如下：
食材：姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、味精、白糖。
1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。
2、干海带在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。
4、把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带上。
5、搅拌即可
四、做兰花豆用干豆做好还是湿豆好？
做兰花豆用湿豆做，如果是好豆要把豆子泡几个小时泡软了。
五、豆干火锅用什么豆干？
用的黄皮豆干
家常黄皮豆干的做法：
1、选取优质黄豆，用山泉水浸泡4个小时左，期间要清洗2至3次；
2、把浸泡好的黄豆磨浆不能过快，以免磨石摩擦过快而发热使豆浆变质；
3、分离植物蛋白，用沸水冲浆时要反复冲上20至30次，制作出来的豆干才有弹性和韧性；
4、通过过滤器分离浆渣，把过滤好的豆浆倒入锅中，旺火加热煮沸；
5、煮浆后将盐卤加入豆浆中一起搅拌，大约5分钟左右豆浆开始凝固；
6、分两次转装，首先将豆腐分到碗中定型，然后把每块豆腐分均匀；
7、用木板把转装好的豆腐块压住，在木板上加重物将豆腐中的水分压出，30分钟后豆干基本成型；
8、在自然的日光下晒成淡黄色，黄皮豆干即制作完成。
六、凉菜风味豆王怎么做？
1.豇豆洗干净放在清水里泡15分钟。 豇豆挑越嫩的越好，稍微有点老的豇豆籽儿比较大，表面不平整，一撕，里面的豆子都掉出来了而且皮太厚影响口感。 锅里烧开水，把豇豆放进去，加1少盐，煮开后再煮3分钟，颜色完全变成比较嫩绿的颜色，能掐动就说明煮熟了。
2.将煮熟的豇豆捞出来，用凉开水泡凉，因为是直接食用，所以不要用自来水，要用矿泉水或者是凉白开。
3.泡豇豆的时候咱们来准备调酱汁：2汤匙蚝油，2汤匙生抽，2汤匙醋，少量白糖，50g凉开水和1汤匙剁椒酱，最后放入香油和花椒油，将小尖椒圈和葱花泡在里面，酱汁就调好了。
4.豇豆泡凉后就可以撕了，取一根豇豆，从头一分为二，轻松撕开。 把撕好的豇豆卷起来放在盘子里。
5.把汤汁浇上，稍微腌制几分钟让他入味就可以吃啦！
凉拌豆王做法?
七、腐竹做凉菜新鲜的还是干的？
腐竹做凉菜是干的，泡软过水即可。
八、干豆怎样做糖豆？
主料：黄豆
辅料：水（适量），红糖（适量）
第一：将黄豆先浸泡一个小时，浸泡的目的是使炒出的糖豆更加酥脆。浸泡好的豆子冲洗干净，然后把坏豆子挑干净，再沥干水分。
第二：锅内不加油，直接倒入沥干水分的黄豆，开中小火不断地进行翻炒，目的是使黄豆均匀的受热，不至于炒糊，大约炒5~6分钟，你会闻到一股浓浓的豆香味，炒至豆子表皮油光发亮，并且表皮裂开，这样就熟了，我们把它盛出。
第三：锅内加入半碗水和半碗红糖，注意水和糖的比例是1:1，开中小火炒糖浆，要不停的搅拌以免糊锅，炒至糖液冒大泡，感觉黏锅铲，倒入炒好的黄豆，注意一定不要把糖液炒干。要不停的翻炒，使黄豆均匀的挂上糖液，一开始会是一大块一大块的粘在一起，不用担心，不要着急，继续不停的翻炒，慢慢的你会发现黄豆一个一个都分离开，而且都均匀的挂上了糖浆，我们就可以关火出锅。
按照上面的步骤做，粒粒裹糖不粘手，咬一口咯嘣脆，香甜酥脆的炒糖豆技术要点是：1、豆子浸泡1个小时，目的是使糖豆更加的酥脆，当然时间紧也可以不泡，直接洗干净即可。2、不加油、不加水，直接上锅中小火开炒。3、熬糖浆，记住一个关键的比例，糖和水的比例是1：1。4、糖浆要炒至黏锅铲再倒入黄豆，炒至泛白砂就可以。是不是很简单，如果你家有黄豆，赶紧行动起来吧，香甜酥脆特别好吃，温馨提示：好吃也不可多食，吃多了会胀气！
九、凉菜干煸豆角怎么做的？
原料：长豆角适量、青红椒各半个、大蒜一头、盐、糖、鲜贝露、米醋、香油。
干煸豆角的做法：
1、豆角去掉老根瓣段，青红椒洗净切丝，蒜瓣去皮切末;
2、锅中烧开水加入少许盐把豆角焯烫3分钟;
3、用凉水冲透沥干水分;
4、取一个大碗放入豆角，青红椒丝，一半的蒜末，加少许盐，糖腌拌10分钟;
5、把腌出的水倒掉再加入鲜贝露;
6、加入米醋;
7、再加少许糖;
8、拌均匀后调入香油;
9、再把剩下的蒜末放在上面即好。
十、鸡汁豆干的做法，鸡汁豆干怎么做？
鸡汁豆干的做法
主料：豆腐干500克,鸡500克
调料：盐25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,料酒15克
制作方法
1.老母鸡初加工后用清水洗净，锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉酥烂，汤汁鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鸡汤过滤，除去杂质，血沫待用。
2.小白干(豆腐干)入热水锅焯水，去掉部分豆腥气，捞出沥干，锅洗净，倒入鸡汤，放入小白干，再加少许盐，上火卤制，至白干吸收鸡汁鲜味并有咸味后，下胡椒粉，捞出冷却，即可食用(出锅热吃也可以)。
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