一、松鼠桂鱼有哪几种做法?
松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。其正宗做法其实只有一种,具体操作方法如下:
准备食材
桂鱼:一条
辅料
干淀粉:适量 番茄酱:适量
鲜汤:适量 糖:少许
香醋:少许 酒:适量
盐:少许 蒜瓣末:适量
笋丁:适量 香菇:适量
豌豆:适量 猪油:适量
虾仁:适量 麻油:适量
制作方法
松鼠桂鱼
1. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2. 各种配料洗净备用。
3. 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
4. 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
6. 用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
7. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
8. 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。
9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
10. 鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.
13. 锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
14. 起锅浇在鱼身上即成。
二、松鼠桂鱼可以用几种鱼代替?
松鼠桂鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、草鱼三种以上的鱼代替。
松鼠桂鱼是中国苏州著名的传统菜肴。以桂鱼为原料,去骨、切花、油炸,呈松鼠状,然后浇上糖醋卤汁。它尝起来又新鲜又甜又脆。它一直被列为长江以南宴会上的上等美食,适合体质虚弱、疲劳消瘦、脾胃气虚的人食用。
如果没有桂鱼可以用鲤鱼等代替。鲤鱼做的时候,鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗干净沥干。在鲤鱼的两侧,将一把刀连接到头部的位置,并在鱼尾处切一把刀。有一个白点,握住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线,这样鲤鱼就不会有土腥味。切掉鱼头和鱼尾,从鱼背切开,然后切掉鱼骨,切成2大块鱼片,然后开始用花刀,用75度角的斜刀切成鱼皮,然后用直刀切到鱼头。小心不要切掉鱼皮。花刀打好后,用水冲洗,擦干水。
鲤鱼用料酒、精盐、生姜、小香葱腌制五到十分钟。鱼头鱼尾也要腌制。用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每一个缝隙里。将400克植物油放入锅中。8分钟热的时候,用一只手捏住鱼体,用勺子把热油倒在鱼上,直到鱼卷曲定型,然后把所有的鱼片放入油锅中炸5分钟,捞出,控油后放入大盘,鱼头和鱼尾也放入油锅中炒熟。将剩余的油倒入锅中的植物油中,加入番茄酱,加入一些水,加入醋和糖。
三、《松鼠》文中使用了哪几种说明方法?
你好!
同行交流,仅供参考。
1、打比方:松鼠不躲藏在地底下,经常在高处活动,像飞鸟一样住在树顶上……
2、做比较:松鼠的叫声很响亮,比黄鼠狼的叫声还要尖些。
3、举例子:……十分警觉的,只要有人触动一下松鼠所在的大树,它们就从树上的窝里跑出来……
4、列数字:松鼠通常一胎生三四个。
以上也是说明文 常用的 说明方法
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