一、泡椒猪肝的做法川菜王刚?
主料:
猪肝 150克
泡红椒 3个
辅料:
香菇5朵 蒜苗1棵 姜1小块 蒜1瓣 蚝油1汤匙 白糖1/3茶匙 淀粉1茶匙 食盐1茶匙 酱油1茶匙 植物油2汤匙
泡椒爆炒猪肝的做法:
步骤1
将猪肝放在水笼头下冲洗,尽量洗净里面的血水,再放在淡盐水中浸泡约半小时
步骤2
将洗净的猪肝沥干水分,切薄片;香菇洗净沥干切片,泡红椒切圈,生姜切丝,大蒜去皮切片,蒜苗切段
步骤3
将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中,拌匀待用
步骤4
起油锅,下入姜蒜爆香后下入猪肝,大火爆炒至猪肝变色后舀出,待用
步骤5
将锅洗净,放少许油,下入香菇,翻炒至香菇变软,下入泡椒,炒匀
步骤6
下入猪肝,炒匀
步骤7
下入酱油、盐、蒜苗,炒匀即可出锅
二、泡椒猪肝的做法?
一、用料:
1、猪肝300克、青红泡椒、干辣椒、姜葱蒜、豆瓣酱、啤酒、料酒、陈醋、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油。
2、将猪肝清洗干净后、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水后,将其滤干水分,加入食盐胡椒粉少许、打半个鸡蛋清搅拌均匀、让猪肝更滑嫩,在加入适量的水淀粉搅拌均匀后加入适量植物油备用。
注意:【加水淀粉是为了锁住猪肝的水分、加植物油是防止猪肝下锅后粘锅】
3、青红泡椒切小断、干辣椒切圈、姜蒜切片、大葱切小段备用,然后准备一个碗做料汁:碗里加入食盐、陈醋、白糖、各1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。
二、制作:
1、锅烧热后、倒入适量多一点的菜籽油、油温烧至七成热时,下入猪肝快速翻炒至收缩分离时捞出控油。
注意:【其目的让猪肝定型、3秒即可】2、锅中留底油、油温烧至五成热后,放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒香,然后放入适量豆瓣酱炒香炒出颜色,然后将青红泡椒和猪肝下锅、在把准备好的料汁从锅边淋入,转大火快速翻炒、让猪肝吸收料汁即可出锅装盘。
三、泡椒腰花的做法川菜?
食材:
猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。
做法:
第一步,先把猪腰子处理干净了,切开猪腰子成两半,然后切掉里面的腰骚。
第二步,然后把腰子改刀,横切改刀,再斜切成条,切成这样的腰花就可以了。
第三步,然后加葱姜和料酒抓匀,腌制十多分钟,去掉腥骚味,最后再加1勺红薯粉抓匀备用。
第四步,起锅烧油,姜蒜末下锅爆香,再加豆瓣酱炒出红油,再加1小块火锅底料翻炒均匀。
第五步,加入适量清水,大火烧开,先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。
第六步,烧开后先放入豆芽煮熟捞出,接着再放入腰花煮熟,煮1分钟就差不多了,然后出锅装碗,撒些白芝麻。
第七步,最后锅中烧热油,加些干辣椒段,煸出香味,把热油泼入腰花中就可以了。
做腰花的时候,记得先腌制,加葱姜和料酒抓匀腌制,这样可以去掉腥骚味,然后加红薯粉抓匀,可以让腰花保持鲜嫩。
四、泡椒猪肝做法大全?
泡椒猪肝做法:食材用料:猪肝300g泡椒10个小米椒5个姜2片蒜白2根生粉1勺生抽1勺料酒1勺食盐3克食用油适量
方法/步骤
1猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块,用食盐、生抽、料酒腌制十分钟。
2姜切片、蒜白切丝、小米椒及泡椒切片备用。
3坐锅油烧热入姜片煸香,下猪肝爆炒至变色。
4猪肝变色后将辣椒倒入翻炒。
5用锅铲切开一块猪肝,里面全熟了就将蒜白倒入翻炒至断生即可了。
五、泡椒鱼泡正宗川菜做法?
鱼泡不好买,最好是提前跟鱼摊老板预定好。
鱼泡炒制的时候需用大火快炒,减少炒制的时间,这样做出来的鱼泡更加脆爽。
1、准备适量的鱼泡,清洗干净后用牙签戳破,装入盘中备用;泡姜切成丝,泡椒切成小圈,生姜切成薄片,小葱切成小段,半个洋葱切成丝,切好后将洋葱抖散,装入盘中备用;
2、起锅,锅中倒入适量的清水,将处理好的鱼泡冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分,然后挑出葱段和姜片不要;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的泡椒和泡姜,开中小火不断翻炒爆出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒出红油,炒出红油后倒入焯好水的鱼泡,开大火快速翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,翻炒几下后开始调味,加入适量生抽、蚝油、胡椒粉,快速翻炒均
4、准备一个砂锅,锅中倒入少量食用油,然后倒入切好的洋葱丝,翻动几下后倒入炒好的鱼泡,开小火煮激发出洋葱的香味,这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了,吃起来一点腥味也没有,而且特别脆爽,口感非常好,太好吃了。
六、成都泡椒猪肝的做法?
1、准备材料:猪肝、食盐、蒜、油、红椒、豆瓣酱、料酒、水豆粉、泡姜、泡椒。
2、将猪肝用清水洗净切成薄片放一旁备用。
3、然后依次加入白糖,盐,料酒还有水豆粉,用手抓一下搅拌均匀。
4、然后用菜刀将之前准备好的泡姜,泡椒,蒜切丝备用。
5、接着将切好的香料与搅拌好的猪肝薄片放在一起。
6、加入少许豆瓣酱,用手抓均,放一旁静置10分钟备用。
7、热锅冷油,油一定要比平时炒菜多放点,油多温起来后不容易冷,火爆出来的猪肝才好吃。
8、油温加热到八成热时倒入拌好的猪肝,用筷子轻轻的划开,炒至猪肝变色后铲起出锅就完成了。
七、泡椒炒猪肝的做法?
主料:猪肝300克
辅料:老盐水400克 泡椒1根 老姜1块 料酒适量
第一步,将猪肝切成薄片,再次用清水洗两遍。锅中加入适量冷水,放老姜,烧开,放入猪肝和料酒片抄水,水开后捞出,控干水份。
第二步,从泡菜坛中舀出老盐水。
第三四步,将猪肝浸泡在老盐水中。浸泡15分钟,猪肝入味。
第四步,装盘即可。
八、重庆泡椒猪肝的做法?
食材:猪肝
调料:菜籽油、青笋、大葱、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜酱油、胡椒、味精、玉米淀粉
制作步骤:
1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片,斯文一点的就切成柳叶片,像我这样粗鲁一点的,我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重,咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地蘸覆内脏的黏液,这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后,再挤出掉肝片里面残余的血水下来。
2.开始腌制去腥,加盐、料酒、胡椒、酱油,一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的,必须再加几块拍烂的葱、姜进去,一定要按压出葱姜汁后反复抓匀,再腌制10分钟。
3.时间到后捡出掉葱、姜不要,用滤盆再次像这样控一下水,我们又可以看到很多汁水来,90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后,先加玉米淀粉进去抓匀,然后加香油进去抓匀,增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻,肯定恨不得现在就吃了它,哪还有什么腥味。不过最后提醒一下,腌制好的肝片一定要用滤盆控着,因为等你炒的时候还会有汁水出来。
4.接下来准备配菜和料头,清笋切成菱形片,加盐杀一下水,这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末,泡椒去籽后一半切成菱形,一半要剁成很细的茸,这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣,增加红亮的汤色和复合口味。
5.最后调个料汁,加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调味
6.很多人炒猪肝对火候和油温不知道该怎么掌控。那今天按照这个方法在家里这样来做,你绝对不会翻车。把锅烧到冒青烟后倒油,全程保持最大火6成油温,下入肝片快速滑散12秒,划到肝片5成熟还带点血的时候,就快速用滤勺捞出,继续控出里面的血水下来。
7.保持大火快速下泡椒茸和郫县豆瓣,炒香后下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味,再快速下清笋和葱结翻炒两下,快速倒入猪肝的同时淋入调好的料汁,再快速翻炒12秒。
九、泡椒鲫鱼正宗川菜做法?
1.
500克鲫鱼洗净控干水分
2.
平底锅倒入50ml菜油待五成热时入500克鱼用小火双面煎
3.
将4条鱼煎好捞出
4.
准备好50克泡姜、30克泡椒、5克花椒、3勺豆瓣
5.
另换一炒锅倒入30ml混合油,五成热时先放5克花椒炒香,再倒入50克泡姜、30克泡椒、3勺豆瓣继续翻炒出香味。
6.
将煎好的500克鲫鱼倒入,淋上1勺料酒和半勺醋这时不要翻鱼,容易弄破鱼身。加300ml水,水量差不多和鱼身齐平,这时搅拌,另加入3克糖和5克盐,盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。
7.
小火慢炖约二三十分钟,锅里汤汁浓稠时,将鱼捞出放碗里。
8.
剩余的50ml汤汁加入10克小葱混合立即起锅淋在鱼身上。
9.
出锅装盘
十、泡椒鱼蛋正宗川菜做法?
准备材料:鱼籽,鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤:
1、新鲜的鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡,用水泡好即可。
2、准备配料,大葱白切丝。
3、热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。
6、加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘。
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