一、黄焖兔肉川菜做法？
做法步骤:
步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好
步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好
步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，
步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)
步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。
步骤 7 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒
步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱
步骤 9 下兔肉
步骤 10 下仔姜丝
步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟
步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒
步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅
步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦
二、黄焖丝瓜川菜做法？
原料：丝瓜、鸡蛋、姜片、枸杞子、蚝油、盐。
做法步骤：
第1步、锅中加油烧热，磕进两个鸡蛋，煎至两面金黄盛出备用
第2步、倒入姜丝爆香。
第3步、把丝瓜倒入锅中炒软。
第4步、加入一勺味达美臻品蚝油，继续炒至丝瓜微微出汁。
第5步、倒入两个煎好的荷包蛋。
第6步、倒入两一碗清水焖煮至软糯。
第7步、倒入枸杞子煮2分钟。
第8步、 加盐调味即可。
三、土豆焖鸡的做法川菜？
1. 鸡剁块焯水
2. 葱姜、八角用油煸香，放入鸡块炒干水分
3. 加郫县豆瓣酱炒出红油
4. 白腐乳碾碎放里，加甜面酱炒匀
5. 放入高压锅内，加小土豆、盐、糖、热水，压7分钟
6. 全部倒出，小火收汁，最后装盘大功告成。
四、黄焖鸡做法？
黄焖鸡是一道家常美食，食材简单，营养丰富，大人小孩都喜欢吃，今天就给大家分享一个黄焖鸡的做法，喜欢的可以在家试一下。
下面请看我们的操作：
1.准备洗净的鸡腿三个，斩成小段，放入盘中。
2.准备削皮的土豆一个，先从中间切开，再切成滚刀块，放入盘中。
3.洗净的香菇三个，先去掉根部，一切四瓣，和土豆放在一起。
4.接下来切一点配料，青椒一个切成滚刀块，放入盆中。
5.生姜一块切成片，小葱一根切成段，一起放入盘中，再准备几粒红干椒备用。
等食材备好以后，我们把鸡块焯一下水。
6.锅中加入清水，放入一个小葱结，几片姜片，加入一点料酒去腥。
7.凉水下入鸡块，开大火把水烧开，水开以后，捞出鸡块，放入盆中备用。
8.准备一个砂锅，烧热以后添入少许食用油，放入葱姜红干椒爆香。
9.然后倒入鸡块，加入一包黄焖酱汁，一斤鸡肉正好用一包黄焖酱汁。
10.加入一碗清水，倒入香菇和土豆，盖上盖子，改中小火炖15分钟。
11.15分钟过后，打开锅盖，倒入切好的青椒，再炖一分钟，美味即成。
12.好了，这道营养美味的黄焖鸡就做好了。
五、川菜黄焖鱼的做法？
邮亭鲫鱼 邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭，烹制时先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅，但吃法较重庆火锅又有新意，它弃之鲜油碟、干油碟，改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟，食者将整条鲫鱼 取出放入食盘内，随心意放入各种小调料，再舀一小瓢火锅汤调匀，一并食之；鲫鱼麻辣鲜嫩，辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，均在口中迸发出来，味道一流。余兴未尽还可另点几款毛肚、时令蔬菜等等，作为换口酒菜，下饭佐菜。
六、黄焖鲫鱼川菜家常做法？
小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2. 炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。
3. 稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4. 待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5. 倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6. 加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7. 40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，就可以出锅了。
七、川菜黄焖黄辣丁鱼做法？
起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
八、黄焖鸡的做法，黄焖鸡怎么做好吃，黄焖鸡的家常做法？
1，把鸡腿剁成小块，烧水把鸡腿肉紧一下（让肉没有血水）然后把泡好的木耳，胡萝卜切大丁，大葱切段，尖椒切成圆圈洗净备用。
2，下面开始做菜了，热锅放油，倒入晾好的鸡腿肉翻炒，放盐，白糖，十三香，黄豆酱油，朝天椒，翻炒上色。
3，然后添水沿过鸡腿肉表面就行，开锅转中火，大约15分钟左右放入木耳，胡萝卜，大葱段，鸡精，大火收汁即可！
【黄焖鸡米饭】
1，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店"吉玲园"。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
2，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
九、黄焖鸡黄正宗做法？
近几年全国都在流行黄焖鸡这种美食，相信很多人已经是这道美食的忠实粉丝了吧，那么这么好吃的黄焖鸡究竟是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享这个秘密，教大家黄焖鸡的正宗做法，这样做出的黄焖鸡绝对回味无穷，让你吃一次就上瘾，以后大家再想要吃这道菜的时候就可以自己做啦。
第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。
第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。
炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。
第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。
鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的嫩滑。
第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。
在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。
第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上去麻烦了一些，但是真正的难点并不多，首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了。
其次鸡腿块的处理上有一点点特殊，鸡腿不要焯水，直接放入锅中翻炒吃起来会更加的嫩滑。大家只要掌握了这两点在做这道黄焖鸡的时候就会十分简单了，只要步骤不错就很有可能成功哦，怎么样，感兴趣的朋友们还不赶紧去试一试？
十、包头黄焖鸡做法？
我是一个不爱尝新的人，尤其是在吃食中。其实作为一个写美食的人而言，这似乎不是很合格，说不清楚是为什么，但是这么久也没改掉这个习惯。
黄焖鸡米饭刚刚来到市场上的时候，所有人都去尝新了，每个人回来都告诉我，特别的好吃，但是我每次去吃饭还是会走过黄焖鸡米饭家，去旁边的砂锅面吃饭。但是我还是想要告诉你们，有新鲜的东西，一定要赶紧尝试，人生苦短，多做尝试不是错的。今天带给大家黄焖鸡米饭。
准备食材：鸡腿、香菇、青红椒、姜片、土豆、金针菇、米饭。
1、将鸡腿肉剔骨，切成小块状。
2、在鸡腿肉中加入料酒。
3、再加入生抽，腌制一会。
4、将准备好的土豆，切成滚刀块。
5、将香菇切成小块状。
6、将青椒切成丝状。
7、将胡萝卜切成条状。
8、起锅烧油，将姜片放在锅中，在撒入适当的辣椒面。
9、将腌制好的鸡腿肉一同放入锅中。
10、再在锅中加入切好的香菇。
11、加入适当的酱油或是生抽。
12、加入几块冰糖。
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