一、湘菜红烧甲鱼家常做法?
1/17 到市场挑选一只野生甲鱼,请卖家将甲鱼处理干净,去掉内脏。
2/17 甲鱼洗净切块,备用。
3/17 五花肉切块,备用。
4/17 青红柿子椒切块备用。
5/17 准备好香料,备用。
6/17 葱打结,姜拍碎(不用切),蒜剥蒜瓣备用。
7/17 将油倒入锅中,加两大勺糖炒糖色。
8/17 待白糖全部融化变色,倒入五花肉上色。
9/17 五花肉上色后倒入切好的甲鱼,翻炒上色。
10/17 待五花肉,甲鱼全部上色后盛出备用。
11/17 将锅洗净,加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。
12/17 倒入上好色的甲鱼和五花肉,翻炒片刻。
13/17 依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。
14/17 加水至没过所有食材。
15/17 大火将水烧开,小火盖上锅盖焖烧30分钟。
16/17 待水收干后,加入鸡精,青红辣椒翻炒均匀,即可。
17/17 盛出后撒上香菜摆盘
二、湘菜清蒸甲鱼的家常做法?
食材:甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克。 调料:蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。 制作方法:
1.将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。
2.将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
3.将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
三、红汤甲鱼做法?
准备材料。
1.
甲鱼处理干净,切成大块。热锅倒油,加入生姜和大蒜先炒出香味。
2.
把甲鱼放入锅中,翻炒均匀,倒入料酒。
3.
锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干,加入开水先焖煮30分钟。
4.
加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可
四、鸭红汤做法大全家常?
鸭肉 胡萝卜
3个西红柿 土豆
白菜
做法
1
葱姜蒜炝锅
2
先放入胡萝卜过油翻炒
3
呆胡萝卜炒至金黄时,放入西红柿同炒。因为西红柿的量比较大防止太酸可以酌情放一些糖
4
放入少量的盐,把西红柿炒至粘稠状
5
放入土豆,倒入适量的水
6
待第一次开锅时放入鸭肉,盖盖炖20分钟
7
20分钟后放入适量的盐(之前放过盐这次可以少放)同时放入白菜块再炖10分钟(白菜易熟最后放)
8
撒入鸡精即可出锅
五、猪肝汤的家常做法湘菜?
用料:
菠菜 100g、猪肝 50g、姜片 2片、枸杞 2g、淀粉 10ml、生抽 10ml、盐 适量、料酒 10ml、家乐猪骨汤浓汤宝 1个
做法:
1、猪肝用水清洗干净后切成薄片状。如果需要做花型,切出两片长条状
2、切好的猪肝倒入碗中,加入淀粉、料酒和生抽用手抓匀腌制15分钟左右
3、菠菜去掉根茎清洗干净备用
4、菠菜去掉根茎清洗干净备用
5、锅内再次倒入水烧开,将腌制好的猪肝下锅煮1分钟关火,捞出洗干净血水
6、这一步教大家做玫瑰花,焯过水的猪肝柔韧性很好。从中间侧切开变薄后,把猪肝从一侧卷起,底部插一根牙签固定就可以了,超级简单
7、锅内倒入水,放入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1个
8、烧开后放入猪肝和菠菜还有盐和枸杞煮2分钟左右关火即可
六、红煨甲鱼的湘菜正宗做法?
原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;
七、红烧甲鱼湘菜做法?
首先把甲鱼掉水,然后抱把甲鱼清洗去油渣,然后再红烧。
八、腊甲鱼湘菜做法?
>主料:腊甲鱼400克
>配料:青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克
>调料:茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克
>制作方法:
1.上等野生甲鱼腌制一个星期,用米糠熏制3天。
2.将腊甲鱼砍成小块,青红椒切段备用。
3.净锅置旺火上,放入茶油,烧至七成热时,下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香,放入鸡汤,小火煨熟。
4.放入蒜子,青红椒段,加入调料,收干汁,淋入香油装盘即可。
九、湘菜甲鱼的做法,甲鱼有哪些做法?
湘菜红烧甲鱼是一道口感鲜嫩,香味浓郁的经典美食。以下是一份简单易学的红烧甲鱼做法:
材料:
甲鱼1只(约半斤),生姜适量,葱适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,盐适量,水适量
做法:
1. 将甲鱼宰杀干净后剁成块状备用。
2. 生姜切成片状,葱也切成段备用。
3. 取一个平底锅加入少量油热锅,放入姜片和葱段略微爆香。
4. 接着倒入切好的甲鱼块,并加入料酒开始爆炒。
5. 均匀翻炒后加入老抽、生抽、冰糖和盐调味并搅拌均匀。
6. 加入约500毫升水(或者根据自己想要的汤汁来调节水的用量),大火将锅内的所有配料快速烧开。
7. 然后改用小火持续焖煮10~15分钟,至汤汁浓稠即可。
温馨提示:
1. 煮甲鱼时操作要轻柔以免将鱼肉煮碎。
2. 在烹制过程中可以适量根据自己的口味加入一些豆腐、木耳等食材。
3. 为了保持汤汁的鲜美,最好不要用开水,建议用凉水或者温水来烧制。
十、甲鱼苦瓜做法大全家常?
苦瓜黄豆甲鱼汤的做法:
1、 将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水 1000 毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。
2、 净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟,加入清汤、黄豆,苦瓜,用微火炖 1 个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。
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