一、菜根香典故?
“菜根香”一语,我最早是见于明代作家洪应明所著《菜根谭》,其中说道:“咬得菜根,则百事可做。”
这是一句人生励志箴言,很有艰难困苦玉汝于成的道德教化作用。
后来这句格言曾为当时南京高等师范学校作为校训,其义也便好理解了。关于《菜根谭》,还有一段逸闻,似乎更有些传奇意味。明代《菜根谭》录就成书后,但也未免沦为“残经败纸”、湮没无闻的命运,甚至,“著是书者为洪应明,究不知其为何许人也”,只是到了“乾隆五十九年二月二日,遂初堂主人”在“过古刹”时,于“残经败纸中拾得《菜根谭》一录”后,它才渐被世人所识。“菜根谭”,就像“菜根香”这种家常美味一样,它的过程也有一种被发现的美。
二、菜根香名字来由?
菜根香 ,一个神奇的中华餐饮老字号,始创于1933的扬州。为近代淮扬菜系的传世之地,淮扬菜中“扬州炒饭”、“扬州三头宴”(拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头)也是菜根香的师傅做的最好。菜根香先后被授予荣获了“中华餐饮名店”、“江苏餐饮名店”等光荣称号
三、怎样做菜根香?
菜根香的做法材料调料:海天海鲜酱油4瓶(500毫升/瓶),味达美味极鲜酱油1瓶(500毫升/瓶),山西陈醋150克,白糖100克,蚝油100克,花生油250克,干辣椒节50克,花椒、八角各25克,味精20克,大蒜500克。做法1、卷心菜根切长3厘米、厚0.1厘米、宽3厘米的薄片;西兰花根去皮,切长4厘米、厚0.1厘米的薄片;香菜梗洗净;大蒜切成蒜粒。
2、海天海鲜酱油、味达美、山西陈醋、白糖、蚝油、味精调成汁。
3、锅上火,放入调好的酱汁中火熬开,出锅备用;锅内放入花生油,烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时,捞出干辣椒,此时的油温大约在四、五成热,放入花椒、八角小火浸炸2-3分钟,放入干辣椒后离火,与熬好的调味汁混合均匀,放置约30分钟后放入卷心菜根、西兰花根、香菜根、蒜粒腌渍1小时,即可上桌。用这种方法制作的菜根香常温下储存即可,由于盐分较大,所以一般一天一腌,做出的成品口味最佳。
腌渍溶液一般可连续使用两天,但每天都必须加热处理。
如果想第三天或者在更长的时间内连续使用,可加入适量的调料,只要保证口味和第一次熬制的溶液品质一样即可。
四、菜根香诗词大全?
《忆江南·江南好,云影接山光》清•顾太清
江南好,云影接山光。负米人行莎草径,论文客坐读书堂。晚饭菜根香。
《满江红·冒雪冲寒》清•顾太清
冒雪冲寒,崎岖路、马蹄奔走。望不尽、远山冠玉,六花飞凑。碧瓦遥瞻心似剖,殡宫展拜浇杯酒。哭慈亲、血泪染麻衣,斑斑透。故人意,休辜负。乡间味,甘消受。费松柴一灶,余粮半斗。好客岂拘贫与富,充饥莫论精和陋。饭王孙、粗粝菜根香,逢漂母。
《同唐佥宪游吉祥寺》明•王越
一湾流水白云乡,万叠云笼紫翠房。石鼎谩煎茶味苦,竹炉閒煮菜根香。世间山静寺亦静,天下人忙僧不忙。微雨乍晴风日暖,绿阴深处鸟声长。
《上元夜·春晴几日听农谣》清•钱大昕
春晴几日听农谣,四气和于玉烛调。老幼团栾羹骨董,菜根香里过元宵。
五、香丹清真伪辨别?
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六、菜根香斋烧鹅做法?
主料
鹅半只
辅料
白砂糖3茶匙
盐2茶匙
鸡精1茶匙
胡椒粉1茶匙
沙姜粉1茶匙
甘草粉1茶匙
五香粉1茶匙
八角粉1茶匙
海鲜酱2汤匙
芝麻酱2汤匙
面豉酱1小勺
生抽2汤匙
耗油1小勺
清水250克
浙江红醋50克
麦芽糖2小勺
步骤1
准备新鲜鹅半只。
步骤2
将鹅洗净,沥干水份。
步骤3
沥水的时候准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步骤4
烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
步骤5
把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。
步骤6
新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
步骤7
把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。
步骤8
然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。
步骤9
再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。
步骤10
调制脆皮水:清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化。
步骤11
用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完。
步骤12
然后风干三小时,到什么程度为止,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以。
步骤13
把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸。
步骤14
烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤。
步骤15
烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
步骤16
最后出炉即可砍件切块食用,也可以配酸梅酱一同上桌。
烹饪技巧
制作烧鹅的时间比较长,但是工序不复杂,刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的,只刷带皮的那一面,脆皮水的醋起到了酥化的作用,而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好,我家的烤箱温度偏高,烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸,用来接油用,不然你得后悔。
七、扬州菜根香哪家正宗?
扬卅菜根香哪家正宗?
应该是国庆路人民商坊向北的菜根香饭店。
我是50后,小时候扬卅没有几家饭店,除了菜根香外,还有就是富春,月明轩以及菜根巷子进去的九如分座。当家里人过大寿或办喜喜都会选择这几家饭店。菜根香饭店也是很受欢迊的,因为菜根都是香的。哈哈哈!
八、知足菜根香的意思?
有情饮水饱,知足菜根香。以胶投漆中,谁能别离此。--------南朝·梁·萧统《古诗十九首·孟冬寒气至》指夫妻感情方面,有感情时喝水都会饱,在生活上知足时吃菜根也感觉到香,夫妻两感情如把胶投入漆中,象胶和漆那样黏结,谁能离开彼此。
九、菜根香的口味特点?
菜根香的特点是口味比较清淡,适合大众的口味,然后在吃的过程中喜欢吃辣的,可以可以有免费的辣椒酱提供
十、布衣暖菜根香出处?
布衣暖,菜根香,诗书滋味长。
这句话相信很多人都读过,另有演变句——布衣暖,菜根香,读书滋味长。仅一字之差。
出处《襄汾县志》记载,郑板桥曾在山西太平县师庄(今襄汾县赵康)尉家教书,留下书法石碣一块,碣文是:
“布衣暖,菜根香,诗书滋味长”
落款有“板桥”二字和两方篆刻“郑燮”、“丙辰进士”图章。此书法石碣现存襄汾县博物馆。
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