一、贵州糟辣椒放菜油辣椒会酸吗？
会。放菜油只是为了隔绝空气防止发霉。贵州好些地方的糟辣子都是酸的。
二、凉皮蛋辣椒的做法？
首先将皮蛋去壳，每个皮蛋切成四瓣放进盘中待用。葱蒜、辣椒洗净全部切碎待用
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然后拿一个碗，放进葱蒜和青红尖辣椒，接着倒入适量的生抽、陈醋和耗油，再放适量的盐、鸡精、香油和红辣椒油，随后搅拌均匀
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最后将碗中搅拌好的调味料，浇洒在皮蛋上面，让皮蛋放置入味一会，稍后就可以吃了。
三、贵州酿辣椒的做法？
主料 辣椒300g 鱼肉200g
猪肉70g
辅料姜适量葱适量蒜末适量
调料酱油2匙蚝油2匙生粉2匙
料酒1匙
1. 猪肉选偏肥的，鱼肉可以是草鱼、鲢鱼、鲮鱼等普通鱼类，去骨取肉，猪肉和鱼肉比例1:3.。尖椒挑买微辣的。
2. 猪肉、鱼肉去皮切块，加姜、葱、蒜末剁碎或绞肉机打碎。
3. 肉末加入酱油、蚝油、少量食盐、生粉顺时针搅拌几分钟。
4. 尖椒一分为二，去籽。
5. 用勺子把肉末装入尖椒中。
6. 把所有尖椒装上肉末备用。
7. 热油下锅，先煎肉末那侧，固定形态。
8. 煎一分钟后翻过来煎另一面。
9. 反复翻煎至肉末略变焦黄，尖椒起虎皮即可。
四、贵州烤辣椒的做法？
准备辣椒，然后放火架或火中烤，烤得差不多放盘里再放调料……
五、贵州糟辣椒的做法？
原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒。
第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里采回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。
第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分。沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。
第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。
第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸，放多了会咸。
第五步：装坛：将搅拌均匀的剁椒裝坛了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。
六、贵州糯米辣椒的做法？
辣椒粑粑的制作主要是优质的新鲜红辣椒，掏空辣椒里面辣椒籽，然后将优质的糯米粉加水揉搓到汤圆团程度，填充到辣椒里，最后将填充了糯米粉的红辣椒老坛子，密封保存，带辣椒变酸就可以食用了。【原料】：鲜红辣椒、糯米粉、盐等【食用方法】：
1、蒸。将辣椒粑粑放入锅中蒸5~8分钟，带糯米饭蒸熟后，取出。
2、将蒸熟后的辣椒粑粑稍冷却后，切3~4厘米长的块。
3、将切好的辣椒块放入锅中，将辣椒块两面糯米粉煎成金黄色，将煎好的辣椒块洒少许盐，即可食用。
七、贵州烧辣椒的做法？
【原料】：螺丝椒，食盐，食用油，豆豉，蒜末，鸡精，生抽
【制作】
1、首先我们要到市场上，去买适量螺丝椒，因为做这道菜，一定要采用螺丝椒。螺丝椒皮薄肉多，且辣味口感适中，用来做这道菜，再合适不过了。
2、买回来的辣椒，我们要先把它的辣椒蒂摘掉，然后用清水给它清洗干净。在对辣椒进行清洗的时候，最好加入少许食盐，能有效去除农药残留物。
3、辣椒清洗干净后，我们要给它放在案板上，然后把辣椒一分为二。
4、切断后的辣椒，我们还要用菜刀给它拍一拍，将辣椒拍扁后，就能让辣椒在烹饪的过程中，更容易入味。
5、把辣椒准备好以后，接下来我们要准备配料，先准备几颗大蒜拍扁，再剁成蒜末备用，不用剁得太碎，有颗粒感即可。
6、准备好蒜末以后，我们还要准备适量豆豉，豆豉是这道菜的灵魂，一定不能缺少，不用准备太多，一小勺就可以了。
7、准备一口铁锅，将铁锅加热以后，不要放油，然后把拍扁的辣椒，直接加入到锅中，再加入两大勺食盐。
8、开中小火去对辣椒进行煸炒，在煸炒的过程中，要用铲子不停按压，让辣椒与食盐充分混合，这样做出来的味道，才会有干香味。
9、小火煸10分钟左右，等辣椒表面有虎皮状出现时，证明辣椒已经被完全炒软，我们要把辣椒盛出，放一旁备用。
10、另起锅，锅中加入少许食用油，油热后把豆豉、蒜末加入锅中，将其炒出香味后，再把辣椒回锅，与豆豉翻炒均匀。
11、最后，我们要往锅中加入少许鸡精、半勺生抽，将其再次翻炒均匀，待辣椒完全入味后，就可以关火出锅了。
八、贵州辣椒火锅的做法？
1、猪肉切片，瘦的装一碗用芡粉拌匀，肥的一边直接下锅，什么都不放锅里翻炒，煸出猪油来，有些地区不吃猪油，其实猪油做火锅是最香的，偶尔吃是不会影响健康的
2、多煸一会至干脆，一会做汤时很好吃的，就这么几片肥肉可以出那么多油来，完全够用；准备炒糟辣椒了，2匙就够
3、自家做的糟辣椒，没得说贵州凯里的糟辣椒和酸汤真的很美妙的
4、这时候把瘦猪肉片下锅一起炒了，记住一定先用芡粉嫩肉咯，不然水煮的肉片很柴
5、这个时候可以加水了，适量就行
6、烧开了汤就可以放调料了（盐、鸡精），再下蔬菜
7、一锅火锅汤
8、上桌，配个沾碟。
九、贵州风辣椒的做法？
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首先将辣椒洗干净，放置一旁等待水滴干，把大蒜和姜剥好，洗净放置一旁
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将大蒜和姜放到辣椒中，用机器剁碎或人工剁碎（越碎越好），然后放入盐（根据自己的实际情况）和酒（少许）
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最后将剁碎的辣椒放置陶瓷做的坛子，用袋子与细绳将坛口密封，再盖上盖子，密封十多天后就可开封食用。
注意事项
平时需要时刻关注坛檐上是否还有水，没水时需及时加水
坛内辣椒不能接触到油，否则辣椒的味道
十、贵州爆辣椒的做法？
将青椒洗净凉干水份，油烧到8层热放辣辣爆直辣椒表面起，然后捞起再加油，豆豉等翻炒即可
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