一、泡椒腰花的做法川菜？
食材：
猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。
做法：
第一步，先把猪腰子处理干净了，切开猪腰子成两半，然后切掉里面的腰骚。
第二步，然后把腰子改刀，横切改刀，再斜切成条，切成这样的腰花就可以了。
第三步，然后加葱姜和料酒抓匀，腌制十多分钟，去掉腥骚味，最后再加1勺红薯粉抓匀备用。
第四步，起锅烧油，姜蒜末下锅爆香，再加豆瓣酱炒出红油，再加1小块火锅底料翻炒均匀。
第五步，加入适量清水，大火烧开，先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。
第六步，烧开后先放入豆芽煮熟捞出，接着再放入腰花煮熟，煮1分钟就差不多了，然后出锅装碗，撒些白芝麻。
第七步，最后锅中烧热油，加些干辣椒段，煸出香味，把热油泼入腰花中就可以了。
做腰花的时候，记得先腌制，加葱姜和料酒抓匀腌制，这样可以去掉腥骚味，然后加红薯粉抓匀，可以让腰花保持鲜嫩。
二、泡椒鸡丁王刚的做法？
步骤1/5
将鸡洗净斩小块，放置一旁
步骤2/5
把泡椒，泡姜，小米椒切细放在一个碗里备用（泡椒和泡姜是我妈妈自己泡的）
步骤3/5
锅烧热，放入菜籽油和猪油适量，把鸡块倒入锅里翻炒，将鸡块翻炒至锅中无水
步骤4/5
把炒好的鸡块铲起来放在碗里，锅里留油，放入花椒，草果，桂皮，泡椒，泡姜，小米椒翻炒几下，把鸡块放入锅里一起翻炒，炒两分钟之后放适量水和盐，水要淹过鸡块，大火炖煮30分钟，鸡肉熟度适合，就可放入味精调味
最后一步
最后把炖煮好的鸡肉盛入容器里即可
三、泡椒炒鸡丁的正宗做法？
原料
鸡腿2支，蒜头2粒，泡辣椒6支，蛋白1个，酒1大匙，辣油1茶匙，酱油1大匙，盐、味精、胡椒粉、糖、酒、香油少许。
制作
1、鸡腿洗净，去骨切丁，加入腌料腌10分钟；蒜头切片备用。
2、炒锅入油半杯烧热，放入鸡丁炸至金黄色，捞起沥油。
3、炒锅入油1茶匙，烧热后放入蒜头、泡辣椒爆炒，接着放鸡丁及调味料，以大火炒匀，最后再加少许太白粉水勾芡即可。
四、泡椒鱼泡正宗川菜做法？
鱼泡不好买，最好是提前跟鱼摊老板预定好。
鱼泡炒制的时候需用大火快炒，减少炒制的时间，这样做出来的鱼泡更加脆爽。
1、准备适量的鱼泡，清洗干净后用牙签戳破，装入盘中备用；泡姜切成丝，泡椒切成小圈，生姜切成薄片，小葱切成小段，半个洋葱切成丝，切好后将洋葱抖散，装入盘中备用；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的鱼泡冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分，然后挑出葱段和姜片不要；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的泡椒和泡姜，开中小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，炒出红油后倒入焯好水的鱼泡，开大火快速翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，翻炒几下后开始调味，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉，快速翻炒均
4、准备一个砂锅，锅中倒入少量食用油，然后倒入切好的洋葱丝，翻动几下后倒入炒好的鱼泡，开小火煮激发出洋葱的香味，这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了，吃起来一点腥味也没有，而且特别脆爽，口感非常好，太好吃了。
五、泡椒鲫鱼正宗川菜做法？
1.
500克鲫鱼洗净控干水分
2.
平底锅倒入50ml菜油待五成热时入500克鱼用小火双面煎
3.
将4条鱼煎好捞出
4.
准备好50克泡姜、30克泡椒、5克花椒、3勺豆瓣
5.
另换一炒锅倒入30ml混合油，五成热时先放5克花椒炒香，再倒入50克泡姜、30克泡椒、3勺豆瓣继续翻炒出香味。
6.
将煎好的500克鲫鱼倒入，淋上1勺料酒和半勺醋这时不要翻鱼，容易弄破鱼身。加300ml水，水量差不多和鱼身齐平，这时搅拌，另加入3克糖和5克盐，盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。
7.
小火慢炖约二三十分钟，锅里汤汁浓稠时，将鱼捞出放碗里。
8.
剩余的50ml汤汁加入10克小葱混合立即起锅淋在鱼身上。
9.
出锅装盘
六、泡椒鱼蛋正宗川菜做法？
准备材料：鱼籽，鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤：
1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。
2、准备配料，大葱白切丝。
3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。
6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。
七、泡椒鲤鱼正宗川菜做法？
主料鲫鱼2条
辅料：泡椒适量、大蒜适量、泡姜适量、花椒适量
黄瓜少许
配料：生抽适量、鸡精适量、盐适量、料酒
做法：鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种，味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油，油可以稍微多一点点，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟，再放入鸡精即可起锅。黄瓜少许切成粗丝。装盘的鲫鱼可以淋一点生抽（看个人口味而定，我是比较喜欢淋点生抽的味道）。生面均匀铺上切好的黄瓜和大蒜末。锅里烧热油。热油浇在大蒜、黄瓜上面，蒜香味和清香味扑鼻而来。
这样一道美味的泡椒鲫鱼就做好了
八、泡椒牛肉丝川菜做法？
1.
牛肉500克清洗干净
2.
牛肉切成丝状
3.
芹菜100克洗干净，切成片状备用，如图所示。
4.
野山椒50克切碎备用，如图所示。
5.
锅中放入30克油，放入牛肉丝炒熟，如图所示。
6.
另起锅放入20克油，加入5克蒜片，10克生姜和50克切好的野山椒爆香，如图所示。
7.
加入芹菜大火爆炒一分钟，如图。
8.
加入牛肉丝，加上10克盐，翻炒均匀，如图所示。
9.
起锅装盘，成品。
九、泡椒烤鱼正宗川菜做法？
香酥花生米：铁锅放入适量食用油，待油温20度左右放入适量花生米，待花生米散出焦香味后沥出备用（5分钟后变香脆）。
“烤”鱼：“烤鱼”并非真正的烤，受家里厨房条件所限，可以放入花生米留下的油锅，小火将鱼表面炸成酥黄状，注意鱼下锅前将鱼身水擦干净，油炸时就不会散。
炒料：锅内加少许油，待油温升至60度，加入半把花椒，将拍碎生姜入油爆锅，加入整包泡椒鱼料，炒近1分钟后加入切好的蔬菜、黄瓜、大葱，再加入2勺蚝油提鲜，加入魔芋、豆腐，翻炒和匀。
浇料轻煮：将炸好的鱼轻铺于烤鱼盘中，浇上炒好的蔬菜配料，于火上轻煮5分钟左右，洒上油炸花生米，可口的自制烤鱼便可享用了。
十、泡椒脑花的川菜做法？
泡椒脑花是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：所需材料：
猪脑花：250克
泡椒：适量
干辣椒：适量
蒜瓣：适量
姜片：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
葱花：适量
食用油：适量步骤：
将猪脑花放入开水中焯水，煮至刚熟捞出备用。
锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜瓣、姜片、干辣椒和泡椒炒香。
加入煮熟的猪脑花，翻炒均匀。
加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
最后加入适量的鸡精，翻炒均匀后关火。
装盘时撒上葱花作为装饰即可。这样，一道美味的泡椒脑花就做好了。根据个人口味的不同，您可以适量调整调料的用量。希望对您有帮助，祝您做菜成功！
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