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川菜炒魔芋的做法? 魔芋炒鸭子的做法,川菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-16 06:56:50
导读

一、川菜炒魔芋的做法?食材魔芋330克大蒜3瓣小葱20克郫县豆瓣(剁碎)50克食用油50克白胡椒粉少许花椒8克白砂糖3克味精少许红椒40克泡菜100克烹饪步骤步骤 1/15备齐食材步骤 2/15魔芋用水冲洗后切成条状,奶锅加水放入魔芋条加盐水煮步骤 3/15水开后转小火煮5分钟步骤 4/15网兜沥干水份步骤 5/15泡菜切小薄片,刀工好切丝也可以步骤 6/15炒菜锅加热倒入油步骤 7/15加热油温

一、川菜炒魔芋的做法?

食材

魔芋330克

大蒜3瓣

小葱20克

郫县豆瓣(剁碎)50克

食用油50克

白胡椒粉少许

花椒8克

白砂糖3克

味精少许

红椒40克

泡菜100克

烹饪步骤

步骤 1/15

备齐食材

步骤 2/15

魔芋用水冲洗后切成条状,奶锅加水放入魔芋条加盐水煮

步骤 3/15

水开后转小火煮5分钟

步骤 4/15

网兜沥干水份

步骤 5/15

泡菜切小薄片,刀工好切丝也可以

步骤 6/15

炒菜锅加热倒入油

步骤 7/15

加热油温7成时放入剁好的豆瓣酱

步骤 8/15

中小火豆瓣炒出香味

步骤 9/15

泡菜倒进锅里和豆瓣酱一起翻炒两分钟

步骤 10/15

加红椒一起翻炒一分钟

步骤 11/15

沥干水分魔芋倒进锅里翻拌均匀

步骤 12/15

放花椒和蒜瓣一起翻炒(我用的花椒是未晒干的新鲜花椒,如果是晒干花椒放入步骤8与豆瓣酱一起翻炒)

步骤 13/15

蒜瓣炒出香味加白胡椒粉、糖、味精翻炒一分钟

步骤 14/15

放入切好的葱段翻拌均匀关火

步骤 15/15

装盘上桌

小贴士

炒豆瓣酱时中小火,否则会糊锅

红椒可以换青椒黄椒都可以,啥椒都没裸炒也行

二、魔芋炒鸭子的做法,川菜?

魔芋烧鸭子,经典的川式烧菜之一,各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨,魔芋软嫩入味,汤色红亮,入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感,川菜中叫做“荔枝味”,可不是拿荔枝来烧菜的啊!

用料

鸭肉

1.5公斤

魔芋

半斤左右

火锅底料

200克一袋

干花椒

1汤勺

干辣椒

随意

5片

大蒜

一头

小葱

1根

冰糖

3-4颗

八角

1个

香叶

2片

桂皮

1小块

草果

1粒

老抽

2汤勺

步骤 1

鸭子洗净斩件,与3片姜、1大勺料酒一起,飞水去血沫,然后捞出来洗干净。

步骤 2

老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段,其他材料备用。

步骤 3

魔芋洗净,切大片

步骤 4

炒锅热油,下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。

步骤 5

下火锅底料,小火轻炒,直到熬化。

步骤 6

下鸭肉翻炒均匀

步骤 7

加水至鸭肉的一半,烧开,倒入高压锅,加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟,或根据自家高压锅的压力调整时间,只需压到鸭肉略软即可。

步骤 8

卸压,倒回锅里,加入魔芋,大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽,4粒冰糖(如果不喜欢回甜味,可以不加冰糖)。小火炖10分钟后转大火收汁。

步骤 9

汤汁不要收得太干,就是要食材能裹着底汤,才最鲜美!

三、川菜红烧猪蹄怎么做?

食材:猪蹄、辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽、鸡精、白糖;

做法:

1、猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,入锅用水煮5分钟左右,冲干净泡沫,沥干;

2、八角,姜片,花椒,辣椒准备就绪;

3、锅入油,加一勺豆瓣,加入准备好的配料,放入猪蹄,大火翻炒,加入料酒以及老抽;

4、加水没过猪蹄,大火烧开,转小火慢闷,闷到猪蹄皮能用筷子插入,闷好后加入白糖;

5、大火收汁,加入葱段、鸡精,出锅装盘即可。

四、怎样炒红烧猪蹄?

主料:猪蹄2个、萝卜半根、老豆腐4块、八角1朵、桂皮1小块,芹菜叶一些

辅料:酱油、糖各适量

做法

1、事先将猪蹄洗干净,大火烧开,去沫,加一朵八角,直接上瓦铛煲两小时,筷子可以触透猪蹄为宜。

2、萝卜半根,去皮切滚刀;老豆腐4块,烧煎,切成方块。

3、铁锅烧热,放少许油,下萝卜炒开,再放豆腐,加上煲猪蹄的汤汁和桂皮,半锅为宜,加入酱油和糖,大火烧开,改中火炖10分钟。

4、再倒入刚刚炖好的猪蹄,和萝卜、豆腐一起炒7-10分钟即可。

五、川菜红烧猪蹄的做法是什么?

用料

猪蹄1只,料酒适量,姜片6片,蒜片6片,八角2个,桂皮1块,香叶2片,干辣椒一大把,干花椒一小把,鸡蛋3个,生抽 ,老抽 ,糖 ,盐 ,鸡精 ,葱段 

川味红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄剁块清洗干净,加料酒姜片焯水,水开煮一会捞出沥干水分,鸡蛋用另一锅煮熟剥壳。

步骤 2

热锅倒油小火下姜片蒜片炒香 ,放入八角桂皮香叶翻炒一下,放入干辣椒干花椒炒香,放入猪蹄开大火翻炒几分钟。

步骤 3

加水。

步骤 4

按生抽,老抽,糖2:1:2的比例倒入,加适量盐 匀。煮开后转入电压力锅,再放入鸡蛋,炖半小时。

步骤 5

压好后再倒入锅里开大火收汁,加鸡精拌匀,汤汁收浓后加一把葱段起锅。

六、红烧魔芋炒肉的做法?

1、材料:魔芋200克,瘦肉100克,洋葱半个,油适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,玉米淀粉适量,生抽适量,老抽适量,豆瓣酱适量,花椒2克。

2、魔芋洗净后放入水中,煮5分钟,捞出,沥水,备用。半个洋葱切丝备用。

3、瘦肉切成薄片。放入盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒抓拌均匀,放入少许玉米淀粉抓匀,腌制十分钟

4、锅中放油,放入花椒煸香。放入腌好的肉片,快速煸炒,变色后盛出备用。

5、锅中放油,放入豆瓣酱,小火煸出红油。放入洋葱炒匀,放入魔芋。翻炒均匀后,放少许盐,糖,生抽 ,炒匀,放入肉,翻炒均匀即可关火。

七、红烧猪蹄炒糖色怎么炒?

原料

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猪蹄 (1000g)

姜 (1块)

葱 (2根)

料酒 (2勺)

冰糖 40克

生抽 4勺

老抽 1勺

八角 2个

香叶 2片

桂皮 1块

花椒 20粒

干辣椒 1个

盐 6-10克

油 20克

1/猪蹄烧皮去毛、剁块狠歌,浸泡半小时去除血水,洗净。

2/姜去皮切块、小葱洗净打结,将猪蹄放入锅中,加入料酒、姜块、拒财吐葱和没过猪蹄的水,开火煮一会儿,水开后煮5-10分钟。

3/捞出,洗净,葱丢了~保留姜块。

4/铁锅加热、放入油,烧热后放入冰糖开始炒糖色。(

5/快速翻炒冰糖至呈焦糖色~

6/将猪蹄放入快速翻炒均匀,同时将花椒、八角、香叶放入一起翻炒,全程中小火。

7/加入开水至铸铁锅八分满,加入桂皮、干辣椒和生抽,翻拌均匀后加盖焖煮。

8/煮开后调至小火,加盖继续焖煮,期间注意揭开锅盖翻版均匀并观察水量。

9/差不多需要1小时左右,我使用的北鼎铸铁锅密封锁水、蒸汽焖煮效果较好,期间基本不用加水,而且猪蹄已经烧软啦,如果使用其他锅期间可添加水直至猪蹄软烂到您喜欢的程度。

10/用筷子可以轻松插入,这个程度对我而言就差不多啦。

11/加入老抽上色,将火调至大火快速收汁、注意翻拌。

12/出锅,撒葱花或者芝麻装盘就可以啦。

13.美味又好吃的红烧猪蹄炒糖色完成开吃了。

八、红烧猪蹄糖要炒多久?

猪蹄用水清洗干净。

2.猪蹄放入开水中煮2-3分钟后捞出。

3.用冷水冲洗掉表面的脏东西,沥干水分备用。如果猪蹄上有毛,记得清理干净。

4.冰糖打成粉。其实不打碎也可以的,我这是为了让冰糖更快融化。

5.锅烧热放入少量油,放入冰糖,小火慢慢将其炒化。

6.冰糖溶化后颜色会变深,这时不要着急,继续小火炒制。

7.然后糖汁会变成酱色,这个时候还没好,继续炒。

8.糖汁开始冒泡,并且微微冒烟,这个时候糖色就炒好了。

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9.糖色炒好后迅速放入猪蹄。

10.炒至上色。

11.放入姜片、料酒、生抽,如果想颜色更漂亮,可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。

12.倒入清水没过猪蹄,放入炖肉调料包。

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13.盖上锅盖,大火烧开后小火慢炖约2个小时。

14.开大火收干汤汁,可以根据自己的口味加盐调味。

15.烧到汤汁浓稠即可。

温馨提示

1、焯好的猪蹄用冷水冲洗,可以使猪蹄更有弹性。

2、炒糖色一定要保持小火,否则很容易变苦。

3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温,否则也容易烧焦。

4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。

5、炖猪蹄的时候要后放盐,否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐,仅用生抽调味。

6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。

7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。

九、酸辣猪蹄川菜做法?

猪蹄750g 红辣椒6个

葱白3根 大蒜籽4个

姜片4片 酸萝卜75g

老抽5ml 陈醋3ml

白糖2g 胡椒粉少许

花椒粉少许 辣椒油20ml

生抽10ml 香油5ml

酸辣蹄花的做法

步骤1

冷水和猪蹄下锅煮出血沫,捞出洗净

步骤2

猪蹄斩小件,放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟,猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。

步骤3

压好捞出沥干汤,汤保留后面还有用,其实可以放些黄豆一起炖,到时还可以喝黄豆猪蹄汤。

步骤4

酸萝卜切小片,红辣椒切圈(我用的泡椒和小米椒),大蒜籽切片,斜切葱白,如果有大蒜切一根大蒜。

步骤5

锅里热油放入大葱葱白爆香

步骤6

倒入红辣椒和酸萝卜,放入适量的盐调味翻炒均匀

步骤7

倒入猪蹄,放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺,翻炒均匀转小火焖五分钟

步骤8

倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅

步骤9

少量的酸萝卜夹杂着猪蹄,让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口

十、凉拌猪蹄川菜做法?

用料:

猪脚 半个,姜 1块,八角 2朵 香叶 2片,桂皮 1小块,香菜 1小把,洋葱 小半个,花生 100克,小葱 5根,东古一品鲜酱油 适量,盐、塘、胡椒粉 各适量,陈醋 少量

做法步骤

1、猪脚清理好焯水十分钟放入压力锅加料酒、姜片、八角、香叶、桂皮中火压十二分钟出锅放凉

2、压熟透的猪脚跟方便起骨,分两节中间切一刀掰开用手就能拧岀骨头。

3、花生炒脆,去骨猪脚肉切片、洋葱、姜切丝,香菜、葱切寸段。

4、所有材料倒入盘中放入东古酱油、盐、糖、陈醋、胡椒粉拌匀即成。

5、美味即成,猪脚肉经过焯水、压力锅炖煮已经去掉部分油脂,凉拌后放入冰箱稍冻使其胶质凝固,肉Q弹、肥而不腻,香菜、花生的香、洋葱的脆爽加上东古酱油的鲜使这道菜的口感层次更加丰富。


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