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川菜红烧茄子的做法? 红烧茄子做法川菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-16 06:54:50
导读

一、川菜红烧茄子的做法?1、茄子洗干净切条备用。2、准备葱姜蒜、调味料(豆瓣、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、葱花)。3、起锅烧油,油热下姜蒜、豆瓣酱炒香,下茄子翻炒均匀加水没过茄子放入调味料酱油、盐、糖盖上盖子煮至茄子变软。4、勾水淀粉,放入鸡精翻伴均匀收汁即可撒上葱花出锅。二、红烧茄子做法川菜?材料长茄子2根,青椒30g,红椒30g,油,盐,黄豆酱15g,番茄酱10g,生抽10ml,糖2g,水淀粉

一、川菜红烧茄子的做法?

1、茄子洗干净切条备用。

2、准备葱姜蒜、调味料(豆瓣、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、葱花)。

3、起锅烧油,油热下姜蒜、豆瓣酱炒香,下茄子翻炒均匀加水没过茄子放入调味料酱油、盐、糖盖上盖子煮至茄子变软。

4、勾水淀粉,放入鸡精翻伴均匀收汁即可撒上葱花出锅。

二、红烧茄子做法川菜?

材料

长茄子2根,青椒30g,红椒30g,油,盐,黄豆酱15g,番茄酱10g,生抽10ml,糖2g,水淀粉,蒜末10g,香油

做法

1、茄子洗净切条,加少许盐腌制10分钟。

2、锅中油烧热,倒入茄子炸至变软微黄,捞出沥油。

3、把铁板加少许香油备用。

4、炸好的茄子放入铁板中,放置炉上小火加热。

5、葱姜蒜切末,青红椒切菱形块。

6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末,加入黄豆酱炒香。

7、加入番茄酱继续炒至出香。

8、加适量的清水、生抽、白糖,倒入青红椒,淋入水淀粉勾薄芡。

9、淋入香油,搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可!

三、川菜红烧茄子的做法怎么做最简单?

1/5 将茄子洗净然后在切成滚刀块。然后在把油放入锅中烧热,将切好的茄子放入油锅中炸一下,即可捞出来。在炸茄子的时候,茄子变软即可,

2/5 锅中放入少许油,将蒜和姜爆香,加豆瓣,然后在放入炸好的茄子。再加入食量的老抽、糖、翻炒。

3/5 在放入适当的盐,在收一下汤汁。

4/5 勾点芡,在起锅之前加点鸡精是必要的,可以起到一个调味的作用,然后在撒点葱花或者蒜苗,点缀一下更好看又好吃。

5/5 如果你不喜欢吃茄子皮,那么你是可以在炸切的时候,将茄子皮去掉的,但在这里提醒你,茄子皮是有很多的营养的,最好是连皮一起吃的。

收起

四、五花肉烧茄子饭店正宗做法川菜?

主料:茄子(1个)

辅料:芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)

1. 备好所有主要食料

2. 茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面

3. 切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。

4. 肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄,如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。

5. 茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的

6. 坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙,注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7. 炸完的茄子和蒜

8. 坐少许油,下肉片和葱、姜炒香,然后放尖椒角和西红柿再炒热

9. 最后下茄子炒几下,倒调好的汁(味汁的做法是:酱油10 盐3 白糖5 ,醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许),快速炒开,出锅

五、川菜:红烧茄子怎么做?

用料

茄子一个 豆瓣 蒜 糖 盐 酱油 鸡精 葱花 淀粉

做法

1/5 将茄子洗净然后在切成滚刀块。然后在把油放入锅中烧热,将切好的茄子放入油锅中炸一下,即可捞出来。在炸茄子的时候,茄子变软即可,

2/5 锅中放入少许油,将蒜和姜爆香,加豆瓣,然后在放入炸好的茄子。再加入食量的老抽、糖、翻炒。

3/5 在放入适当的盐,在收一下汤汁。

4/5 勾点芡,在起锅之前加点鸡精是必要的,可以起到一个调味的作用,然后在撒点葱花或者蒜苗,点缀一下更好看又好吃。

5/5 如果你不喜欢吃茄子皮,那么你是可以在炸切的时候,将茄子皮去掉的,但在这里提醒你,茄子皮是有很多的营养的,最好是连皮一起吃的。

六、川菜的做法?

1.

回锅肉

食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克

做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

青蒜去干皮,切段;

炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;

倒回肉片、青椒一起翻炒;

起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克

做法:

豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;

锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;

下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克

做法:

鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;

黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

七、川菜豆角烧茄子怎么做?

做法如下: 原料:豆角,茄子

1. 豆角洗净掐5厘米长段、茄子洗净切滚刀块用清水漂10分钟

2. 大蒜子切沫、辣椒切碎,热锅下油烧热,

3.下大蒜子、辣椒沫煸炒出香味;先下豆角、适量盐,炒3分钟,再倒入茄子继续煸炒至豆角、茄子变软变色,散少许水加鸡精出锅装盘即可。

八、川菜中红烧茄子怎么做?

食材用料:茄子400克,毛豆150克,生抽两勺,白糖一勺,红油豆瓣酱 一勺,蒜两瓣,盐一勺,蚝油两勺,料酒一勺,食用油适量,葱一段,姜小块。

做法步骤:

1.毛豆去壳、去内皮,洗净备用;

2.茄子洗净、去皮,切成片;

3.茄子放进淡盐水中浸泡;

4.葱、姜、蒜切丁备用;

5.盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜蒜末及半碗水调成料汁;

6.茄子去黑水,控干水分;

7.锅内放油烧热,将茄子放进去煸炒,炒至变软后盛出;

8.锅内重新放油烧热,入毛豆炒至变色;

9.将茄子放进去翻炒片刻,将料汁放进去大火炖;

10.放入一勺豆瓣酱,收汤后即可出锅。

九、川菜做法?

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

十、番茄酱烧茄子的做法,酱烧茄子的做法?

原料:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,淀粉,郫县豆瓣,番茄酱,蚝油等

做法:

  1、茄子竖长切成八条,再把这八条切成滚刀块儿

  2、茄子块儿用微波炉 高火四分钟(此步乃省油省火省精力之良方)

  3、茄子块儿均匀滚上干淀粉,不要太多,拍一拍,使没有多余的淀粉在上面

  4、油大火烧热,大火哦记得是大火哦!!!然后放入茄子块儿。(如果油不够多,就分批炸)炸熟捞出,盘子上垫上厨房用卫生纸吸油

  5、调一碗调味汁:郫县豆瓣两勺,番茄酱一勺,蚝油 一勺,加加味极鲜 一勺,李锦记蒸鱼豉油 一勺,白糖 一勺。调匀

  6、另起一只干净锅,加热少许底油,放入葱蒜末煸香,放入上一步的调味汁炒匀,放入西红柿和青椒块儿,炒1分钟断生

  7、倒入炸好的茄子块儿,使其均匀裹上调味汁,出锅~

  小贴士

  茄子块先用微波炉处理一下,此步乃省油省火省精力之良方。同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前。

  第三步用大火热油下锅,可以让茄子块在一下去时表面迅速炸硬,阻止了油继续沁入,有省油的效果。如果开始火小了,淀粉粘不住,还会让淀粉在油里化汤……


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