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川菜滑肉片的做法? 川菜滑蛋豆腐做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-16 06:54:00
导读

一、川菜滑肉片的做法?食材瘦肉(夹带一点肥肉)500g鸡蛋2个蔬菜(比如豌豆尖)适量方法1将鲜肉切片,将水滴干,放入碗中备用。然后将生姜切成沫,放入盛有肉片的碗中。2在碗中打入鸡蛋,用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀,之后放入适量的盐、味精、花椒粉,一起搅拌均匀缓慢往碗里倒入红薯粉, 边倒边搅拌,直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。(如果觉得不好搅拌的话,可以带上一次性手套,用手来和)。4在锅

一、川菜滑肉片的做法?

食材

瘦肉(夹带一点肥肉)

500g

鸡蛋

2个

蔬菜(比如豌豆尖)

适量

方法

1将鲜肉切片,将水滴干,放入碗中备用。然后将生姜切成沫,放入盛有肉片的碗中。

2在碗中打入鸡蛋,用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀,之后放入适量的盐、味精、花椒粉,一起搅拌均匀缓慢往碗里倒入红薯粉, 边倒边搅拌,直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。(如果觉得不好搅拌的话,可以带上一次性手套,用手来和)。

4在锅中放入少许油,少一点。然后等油到差不多八十度左右,放入两瓶矿泉水瓶子容量的水,再加入几片切成片的生姜,适量的盐,加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中,等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动,以免粘锅。(因为肉上面有红薯粉,如果提早就开始搅动,会使得粉脱落,影响口感)

5等肉煮好了之后,就可以加入准备好的蔬菜,等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。

二、川菜滑蛋豆腐做法?

食材:豆腐150g,鸡蛋2个,生葱两根,小米辣两根,蒜末适量,花生油适量,蚝油一勺,生抽一勺,盐一匙羹,白糖少许,豆瓣酱一勺,淀粉水半碗。

做法:

1.将豆腐切成大小均匀的小块,鸡蛋磕在碗里用筷子打散后淋在豆腐块上。

2.碗里加入一勺生抽,一勺蚝油,一匙羹盐,少许白糖,加入少许清水,搅拌均匀备用。

3.锅里加入适量的花生油,加入一勺豆瓣酱和蒜末爆香。将鸡蛋豆腐倒进去煎至成块,再把刚刚调好的酱汁倒进去,开大火翻炒均匀。

4.加入半碗淀粉水,大火焖煮2分钟,撒上葱花和小米辣即可。

三、炒滑肉做法川菜?

主料:猪肉(瘦)(300克)

辅料:竹笋(100克) 木耳(干)(50克)

调料:泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)

1. 青笋去皮,切成薄片;木耳洗净也切成片。

2. 猪肉清清干净,切成薄厚均匀的片,用盐稍腌,再用水豆粉拌匀。

3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

4. 锅中倒入适量的油,烧到六成热时放入肉片炒散。

5. 再放入泡辣椒末炒出红色,放入姜、蒜葱炒香,再放入青笋片、木耳炒匀,倒入鱼汁翻炒至熟即可。

四、川菜冬瓜排骨汤的做法大全?

原料:

排骨1根,虾米20克,冬瓜200克 

冬瓜排骨汤的做法:

1、排骨洗干净,然后剁成块;

2、冬瓜去皮,切成片,虾米洗干净;

3、锅里水烧开,把排骨放进去焯烫1分钟,捞出;

4、另用砂锅,放入适量清水,烧开后放入排骨和虾米;

5、大火烧开后,转小火,煲一个小时左右;

6、最后放入冬瓜煲5分钟左右,加入盐调味,盛出。

五、番茄排骨汤的正宗川菜做法?

步骤/方式1

排骨冷水下锅,加葱姜,煮出血沫

步骤/方式2

焯好的排骨捞出洗干净

步骤/方式3

洗干净,放入锅中后,再加水炖煮

步骤/方式4

番茄顶部切十字花刀

步骤/方式5

用开水浇烫番茄

步骤/方式6

再用开水浸泡1分钟

步骤/方式7

即可轻松撕去表面的皮

步骤/方式8

番茄蒂斜切两刀,去除

步骤/方式9

改刀切小块儿

步骤/方式10

排骨汤大火烧开后炖煮15分钟。

步骤/方式11

转小火,加入番茄炖煮40分钟。

步骤/方式12

取一个小碗,和一个喝汤的小勺

步骤/方式13

加2勺生抽、2勺醋、半勺香油、1勺油辣子,做成蘸水。

步骤/方式14

出锅前加一点盐,排骨汤炖好啦

六、川菜豌豆尖滑肉做法?

1、第一步:猪肉切片,泡椒排掉辣椒籽切成菱形,姜蒜切片,木耳洗净,葱切马耳朵形状备用。

2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清,加25g淀粉搅匀,调成蛋清淀粉。

3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀,加入蛋清淀粉,搅打上浆。

4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜,老抽提色,糖和醋起到中和味道的作用,并不是要吃糖醋味。

5、热锅加入猪油和清油,油温4成热,下肉片滑散,炒散籽以后,快速下入辅料炒匀,炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后,倒入兑好的碗汁,翻炒均匀即可起锅。

七、滑菇排骨汤做法?

1、原料:蘑菇300克,排骨500克,盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、葱花各适量。

2、蘑菇去其根部,清洗干净;排骨洗净,切成段子,老姜洗净,用刀拍碎;大葱洗净,挽成结。

3、锅置中火上,掺鲜汤,下排骨、料酒、胡椒粉、姜、葱,烧开至沸,用勺撇去浮沫,炖至六成熟,放入蘑菇,炖至排骨肉软离骨,拣去姜、葱,放入味精、鸡精,搅拌和匀,起锅盛入汤碗中,撒上葱花,上桌即成

八、青笋炒滑肉做法川菜?

原料

猪肉 (300g)、葱 (30g)、鸡蛋 (2个)、红薯淀粉 (50g)、蒜 10g、菠菜 30g、粉丝 50g

方法/步骤

1、猪后腿肉切成条状,放入碗中,加入葱片,黄酒,食盐,用手抓均匀。

2、打入一颗鸡蛋,倒入红薯淀粉,抓均匀腌制半小时,锅中热油,倒入蒜片和葱片。

3、小火炒香后,加入半锅开水,倒入腌好的瘦肉,轻微搅拌,加入食盐,鸡精,酱油。搅拌后盖上盖子,加入一把粉丝,加入鸡蛋,菠菜煮熟后即可。

九、酸汤滑肉汤家常做法川菜?

【制作主料】:前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克

【腌肉调料】:葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】:泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

制作步骤

【步骤一】:把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片,放入碗中,放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺,然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】:泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末,然后分别装盘备用。

【步骤三】:准备一个大碗,把红薯淀粉放里边,然后用开水把红薯淀粉化开,搅拌成淀粉糊,用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】:把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中,用手抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】:炒锅放一勺油,泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】:酸菜水汽和酸味炒出来后,倒入一碗清水,大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

【步骤六】:酸菜味道煮出来后开小火,把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中,继续小火把肉片煮定型,这里要注意的是一定要小火,否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤七】:滑肉煮定型后,稍微开大火把滑肉煮飘起来后,开始调味,依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺,搅拌一下,煮半分钟左右。

【步骤八】:调料煮入味道后把青红椒倒里边,搅拌一下煮半分钟,把辣椒的清香味道煮出来。

【步骤九】:青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅,撒上香葱末成菜。

十、滑肉排骨汤的做法四川?

材料

排骨350g,瘦肉200g,冰糖35g,话梅13颗;

做法

1、话梅用一大碗开水泡一会儿;

2、排骨切2cm的段,肉切小块,锅内烧热油,煎两面发黄,放入冰糖炒上色;

3、倒入话梅和话梅水;

4、烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!


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