一、湘菜猪脚正宗做法?
用料
梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克
做法
步骤 1
把猪脚洗净切块
步骤 2
锅里放生姜,陈皮,黄酒,加入冷水把切好的猪脚焯水,再洗净备用
步骤 3
.梅干菜浸泡半小时
步骤 4
把泡好的梅干菜下油锅加入白糖扁炒,出锅备用
步骤 5
高压锅里放入香叶,八角,干辣椒,陈皮
步骤 6
把焯过水的猪脚放入高压锅中放入盐、老抽上色,压十分钟左右,捞出备用
步骤 7
起油锅,把压好猪脚用小火炒香,放入一点白糖,料酒、老抽
步骤 8
再把炒好的梅干菜放入一起炒,把高压锅里的汤稍加入一点、加入鸡精烧二三分钟
步骤 9
烧至收汁即可出锅
二、广东甜酸猪脚最正宗做法大全?
用料
猪蹄 4只
姜 30片
白酸醋 1瓶
老冰糖 200克
鸡蛋 4个
做法步骤
步骤 1
砍碎了的猪脚解冻后,用清水泡出血水和一些碎骨头碎渣。换几次水。然后就是传统的去腥。放入老酒和姜片。大火煮三分钟。然后取出猪脚,用冷水冲淋。控水备用。
步骤 2
生姜去皮,洗干净
步骤 3
生姜切片。既不要整块,也不要太薄或太厚。
步骤 4
姜片先放入热水里面煮十分钟。主要是为了去辣,然后取出控干水。在砂锅里翻炒。小火烘干。中间撒一点点盐。
步骤 5
最后把猪脚。白酸醋都放进去。大火煮15分钟。
步骤 6
加入老冰糖,后加入四个剥壳,煮熟的鸡蛋。
步骤 7
收小火煮一个半到两个小时。盛一小碗。猪脚已经软软糯糯的,很好吃。口味酸酸甜甜。吃了以后全身暖洋洋的,很有满足感
三、湘菜干锅腊猪脚做法大全?
干锅腊猪脚
主料:腊猪手,水发黄豆。
调料:蒜瓣,花椒粒,干红辣椒,生姜片,青红椒片,葱花,鸡粉,胡椒粉,盐,花雕酒,清汤,菜子油。
制作步骤:
1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块,放入沸水中大火汆3分钟后取出备用;
2、锅内放入菜子油,烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅,下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香,加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂,再放入蒜瓣小火煨5分钟,下入青红椒片调味,小火煨1分钟取出盛入沙钵中,带上酒精炉上桌,撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒炒匀,即可。
四、湘菜鸭最正宗的做法?
用料
鸭半只,八角2个,大蒜3瓣,生抽1勺,酱油1勺盐5克,姜3片,酒酿2勺,冰糖1小块,干辣椒少量
湘菜口味鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子剁块焯水,去掉血水,洗净。
步骤 2
准备佐料。
步骤 3
锅烧热不加油翻炒鸭肉,炒干水。
步骤 4
加入准备的佐料,继续翻炒。
步骤 5
添加开水至盖住鸭肉,大火炖15分钟,小火炖45分钟左右。
步骤 6
收汁。
步骤 7
五、正宗湘菜花蟹做法大全?
生滚花蟹粥:
1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。
2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。
翅汤焗花蟹:
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。
苦瓜烩花蟹:
1.将花蟹洗净沥干水后放入热油锅中,用中火炸约30 秒后捞起;姜蒜洗净后切片;
2.将苦瓜去籽、洗净、切块,放入沸水中烫3 分钟后捞起;
3.将白糖、酱油、姜、蒜与花蟹、苦瓜块一起放入锅内,用小火煨至汤汁收干即可。
香辣红花蟹:
1.先将红花蟹去壳清洗干净,一切为二。
2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下,放入葱姜和料酒烹一下。
3.加入“香辣鱼”调料一大勺,清水一小碗,煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。
花蟹冬瓜汤:
1.将冬瓜切大块。
2.花蟹洗刷干净切件。
3.起油锅,下螃蟹翻炒一下。
4.加料酒、水、冬瓜。
5.水开十分钟即可,加入盐调味。
六、猪脚的做法最正宗的做法?
第一种:1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用;
2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下,然后加入清水,再放入准备好的蹄子,桂皮,香叶,八角,白芷,草果,花椒,一勺红烧酱油,生抽,盐,加盖炖上一个半小时即可
第二种烤猪蹄的做法:香料:干辣椒3个,八角2个,姜1小块,豆蔻1个,丁香3粒,香叶3片,桂皮2片,陈皮1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,花椒1小勺,整粒白胡椒1小勺
卤水:植物油1大勺,冰糖60g,香醋1大勺,料酒5大勺,生抽5大勺,蚝油2大勺,盐,清水2升,葱3根,猪蹄1公斤
烧烤料:葱花,辣椒面,孜然粉,韩式辣酱1大勺,蜂蜜1大勺
猪蹄先汆水,准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开
2. 用热水冲洗干净,趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛
3. 将猪蹄改刀切小块,一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀,这样回家只需要切段就好,不建议用好刀来直接剁猪骨头,会损伤刀刃的
4. 准备一口汤锅,小火把油加热,加一小勺冰糖,把糖炒到金棕色,就是大厨口中的炒糖色,用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些,味道也更香,会有回甜
5. 糖好了以后下猪蹄,翻炒让糖都包裹住猪蹄,翻炒猪蹄,给猪蹄上色
6. 将准备好的香料包都倒入锅内,简单爆香之后加入淹没猪蹄的水,加生抽,料酒,蚝油,姜,小葱结,煮开后尝一下卤水的咸淡,正常是需要比炒的菜更咸一点点,这样才能让猪蹄更好的入味,炖煮2个小时,到猪蹄的皮可以很容易戳进去
七、酸菜猪脚最正宗做法?
1.猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。
2.分解好的猪蹄放入煮锅,调入足量的清水大火烧开后离火。
3.焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入八角、桂皮、 生姜片、香叶、肉蔻,调入精盐。
4.高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。
5.在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净用水煮10分钟,捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊,味道香辣醇厚不燥。
6.酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分,用清水淘洗干净后切成大段。
7.炒锅里倒入油,油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。
8.倒入切好的酸菜,大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。
9.高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入 锅里,翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。
八、猪脚饭最正宗的做法?
步骤/方式1
食材:猪脚 1000克,油10克,生姜10克,八角3个,小葱10克,生抽4汤匙,老抽2汤匙,红腐乳2块,米饭少许,冰糖15克。
步骤:猪脚用清水泡4小时后(中途可以换几次清水),洗净沥干水分。
步骤/方式2
准备调料。
步骤/方式3
先把猪蹄冷水下锅,加入葱和一半的姜片焯水后捞起。
步骤/方式4
红腐乳压碎后和生抽,老抽一起搅拌均匀。
步骤/方式5
锅内倒入10克油,放入葱、姜、八角爆出香味,再把猪脚倒入,煸炒均匀后再倒入料酒。
步骤/方式6
倒入调好的酱汁煸炒均匀后,加入冰糖,再加入开水(因为用高压锅压所以水量这点就够了。)
步骤/方式7
全部倒入电高压锅内,盖上通电,压30分钟。
步骤/方式8
时间到排气完后打开,再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤/方式9
西兰花切小朵洗净,放入沸水中焯熟后捞起。
步骤/方式10
把米饭装入盆中,再加入猪脚和西兰花即可享用。
九、猪脚汤饭最正宗的做法?
1、猪脚400克,小番茄2两,米饭400克,姜片少许,酱油30克,糖适量,花椒适量,八角适量,生粉适量。
2、猪脚切块,生姜切片,蒜瓣掰干净不用拍碎。
3、在砂锅里,加入适量水,小火预热。另一灶起锅下油,入姜蒜爆香,然后下猪脚,炒至变色。
4、放入适量甜醋,将调味胡主力蚝油大量放入,放入少许老抽上色用。
5、再继续翻炒一会儿,调料均匀后,移至砂锅中。此时,如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的,也可以适量放进去。
6、放入一颗八角,待砂锅预热好,大火煮开,然后盖盖,小火炖一小时以上即可。
7、做好的猪脚盛到饭上就可以开吃。
十、黄豆猪脚最正宗的做法?
首先是原材料的准备。
新鲜的猪蹄一个,黄豆少许,大葱少许,老姜少许,料酒少许,冰糖少许。八角少许,花椒少许,桂皮一块,生抽少许,蚝油少许,老抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先,咱们将新鲜的猪蹄一个,将其洗净后剁块备用,接着,咱们将猪蹄放在清水中,多清洗几遍,洗净切中的血水,这样做出的猪蹄,才不会有腥味,这一点,咱们大家要注意。
2、接着,咱们将黄豆200克,放在碗中,倒入少许的温开水,浸泡30分钟备用,接着,咱们准备空碗一个,放入八角少许,花椒少许,桂皮一小块,接着,再将大葱切成葱花,老姜切成姜片,放在空碗中,接下来咱们开始上火制作。
3、首先,咱们锅烧清水,将猪蹄冷水下锅,放入少许的葱姜和料酒,然后将其焯水三分钟,过程中,要撇去猪蹄的浮末,这一步的目的,是去掉猪蹄中的血水和杂质,这样炖出来的猪蹄味道更好,而且还不腥气,这一点,咱们大家要牢记。接着三分钟后,咱们将猪蹄捞出,控水备用。
4、接着,咱们净锅加入少许底油,先将冰糖放入锅内炒化,大家注意,炖猪蹄的时候,咱们一定要放上少许的冰糖,这样猪蹄在收汁的时候,出来的颜色更加的明亮有食欲,接着,咱们将冰糖炒化后,葱姜桂皮等料头炒出香味,炒出香味后,咱们直接将处理好的猪蹄,放入锅内翻炒二分钟,这一步的目的是让,猪蹄吸足料头的香味,炖出来的味道,会更加的入味好吃,这一点,咱们大家也要注意。
5、接着,咱们二分钟后,加入生抽五克,蚝油五克,老抽5克,精盐五克,鸡精少许,味精少许,翻炒均匀上色提味,然后咱们加入清水少许,以没过猪蹄为准,接着,咱们将泡好的黄豆控干水分,放进猪蹄内。然后将其倒进高压锅,上汽后压制20分钟,即可出锅装盘食用。
接下来是这道菜的制作要点。
1、猪蹄剁块后,一定要放在清水中,多清洗几遍,洗净其中的血水,这样做出来的猪蹄,才会不腥气。这一点,咱们大家要牢记。
2、这道菜里面,咱们一定要放上少许的冰糖炒化,这样在收汁的时候,猪蹄的颜色会变得更加明亮,看起来更有食欲,这一点咱们大家也要牢记。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!