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湘菜猪脚正宗做法? 湘菜鸭最正宗的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-15 14:52:58
导读

一、湘菜猪脚正宗做法?用料梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克做法步骤 1把猪脚洗净切块步骤 2锅里放生姜,陈皮,黄酒,加入冷水把切好的猪脚焯水,再洗净备用步骤 3.梅干菜浸泡半小时步骤 4把泡好的梅干菜下油锅加入白糖扁炒,出锅备用步骤 5高压锅里放入香叶,八角,干辣椒,

一、湘菜猪脚正宗做法?

用料

梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克

做法

步骤 1

把猪脚洗净切块

步骤 2

锅里放生姜,陈皮,黄酒,加入冷水把切好的猪脚焯水,再洗净备用

步骤 3

.梅干菜浸泡半小时

步骤 4

把泡好的梅干菜下油锅加入白糖扁炒,出锅备用

步骤 5

高压锅里放入香叶,八角,干辣椒,陈皮

步骤 6

把焯过水的猪脚放入高压锅中放入盐、老抽上色,压十分钟左右,捞出备用

步骤 7

起油锅,把压好猪脚用小火炒香,放入一点白糖,料酒、老抽

步骤 8

再把炒好的梅干菜放入一起炒,把高压锅里的汤稍加入一点、加入鸡精烧二三分钟

步骤 9

烧至收汁即可出锅

二、湘菜鸭最正宗的做法?

用料

鸭半只,八角2个,大蒜3瓣,生抽1勺,酱油1勺盐5克,姜3片,酒酿2勺,冰糖1小块,干辣椒少量

湘菜口味鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子剁块焯水,去掉血水,洗净。

步骤 2

准备佐料。

步骤 3

锅烧热不加油翻炒鸭肉,炒干水。

步骤 4

加入准备的佐料,继续翻炒。

步骤 5

添加开水至盖住鸭肉,大火炖15分钟,小火炖45分钟左右。

步骤 6

收汁。

步骤 7

三、猪脚的做法最正宗的做法?

第一种:1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用;

2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下,然后加入清水,再放入准备好的蹄子,桂皮,香叶,八角,白芷,草果,花椒,一勺红烧酱油,生抽,盐,加盖炖上一个半小时即可

第二种烤猪蹄的做法:香料:干辣椒3个,八角2个,姜1小块,豆蔻1个,丁香3粒,香叶3片,桂皮2片,陈皮1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,花椒1小勺,整粒白胡椒1小勺

卤水:植物油1大勺,冰糖60g,香醋1大勺,料酒5大勺,生抽5大勺,蚝油2大勺,盐,清水2升,葱3根,猪蹄1公斤

烧烤料:葱花,辣椒面,孜然粉,韩式辣酱1大勺,蜂蜜1大勺

猪蹄先汆水,准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开

2. 用热水冲洗干净,趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛

3. 将猪蹄改刀切小块,一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀,这样回家只需要切段就好,不建议用好刀来直接剁猪骨头,会损伤刀刃的

4. 准备一口汤锅,小火把油加热,加一小勺冰糖,把糖炒到金棕色,就是大厨口中的炒糖色,用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些,味道也更香,会有回甜

5. 糖好了以后下猪蹄,翻炒让糖都包裹住猪蹄,翻炒猪蹄,给猪蹄上色

6. 将准备好的香料包都倒入锅内,简单爆香之后加入淹没猪蹄的水,加生抽,料酒,蚝油,姜,小葱结,煮开后尝一下卤水的咸淡,正常是需要比炒的菜更咸一点点,这样才能让猪蹄更好的入味,炖煮2个小时,到猪蹄的皮可以很容易戳进去

四、猪脚饭最正宗的做法?

步骤/方式1

食材:猪脚 1000克,油10克,生姜10克,八角3个,小葱10克,生抽4汤匙,老抽2汤匙,红腐乳2块,米饭少许,冰糖15克。

步骤:猪脚用清水泡4小时后(中途可以换几次清水),洗净沥干水分。

步骤/方式2

准备调料。

步骤/方式3

先把猪蹄冷水下锅,加入葱和一半的姜片焯水后捞起。

步骤/方式4

红腐乳压碎后和生抽,老抽一起搅拌均匀。

步骤/方式5

锅内倒入10克油,放入葱、姜、八角爆出香味,再把猪脚倒入,煸炒均匀后再倒入料酒。

步骤/方式6

倒入调好的酱汁煸炒均匀后,加入冰糖,再加入开水(因为用高压锅压所以水量这点就够了。)

步骤/方式7

全部倒入电高压锅内,盖上通电,压30分钟。

步骤/方式8

时间到排气完后打开,再按几分钟不要压收汁后出锅。

步骤/方式9

西兰花切小朵洗净,放入沸水中焯熟后捞起。

步骤/方式10

把米饭装入盆中,再加入猪脚和西兰花即可享用。

五、猪脚汤饭最正宗的做法?

1、猪脚400克,小番茄2两,米饭400克,姜片少许,酱油30克,糖适量,花椒适量,八角适量,生粉适量。

2、猪脚切块,生姜切片,蒜瓣掰干净不用拍碎。

3、在砂锅里,加入适量水,小火预热。另一灶起锅下油,入姜蒜爆香,然后下猪脚,炒至变色。

4、放入适量甜醋,将调味胡主力蚝油大量放入,放入少许老抽上色用。

5、再继续翻炒一会儿,调料均匀后,移至砂锅中。此时,如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的,也可以适量放进去。

6、放入一颗八角,待砂锅预热好,大火煮开,然后盖盖,小火炖一小时以上即可。

7、做好的猪脚盛到饭上就可以开吃。

六、黄豆猪脚最正宗的做法?

首先是原材料的准备。

新鲜的猪蹄一个,黄豆少许,大葱少许,老姜少许,料酒少许,冰糖少许。八角少许,花椒少许,桂皮一块,生抽少许,蚝油少许,老抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先,咱们将新鲜的猪蹄一个,将其洗净后剁块备用,接着,咱们将猪蹄放在清水中,多清洗几遍,洗净切中的血水,这样做出的猪蹄,才不会有腥味,这一点,咱们大家要注意。

2、接着,咱们将黄豆200克,放在碗中,倒入少许的温开水,浸泡30分钟备用,接着,咱们准备空碗一个,放入八角少许,花椒少许,桂皮一小块,接着,再将大葱切成葱花,老姜切成姜片,放在空碗中,接下来咱们开始上火制作。

3、首先,咱们锅烧清水,将猪蹄冷水下锅,放入少许的葱姜和料酒,然后将其焯水三分钟,过程中,要撇去猪蹄的浮末,这一步的目的,是去掉猪蹄中的血水和杂质,这样炖出来的猪蹄味道更好,而且还不腥气,这一点,咱们大家要牢记。接着三分钟后,咱们将猪蹄捞出,控水备用。

4、接着,咱们净锅加入少许底油,先将冰糖放入锅内炒化,大家注意,炖猪蹄的时候,咱们一定要放上少许的冰糖,这样猪蹄在收汁的时候,出来的颜色更加的明亮有食欲,接着,咱们将冰糖炒化后,葱姜桂皮等料头炒出香味,炒出香味后,咱们直接将处理好的猪蹄,放入锅内翻炒二分钟,这一步的目的是让,猪蹄吸足料头的香味,炖出来的味道,会更加的入味好吃,这一点,咱们大家也要注意。

5、接着,咱们二分钟后,加入生抽五克,蚝油五克,老抽5克,精盐五克,鸡精少许,味精少许,翻炒均匀上色提味,然后咱们加入清水少许,以没过猪蹄为准,接着,咱们将泡好的黄豆控干水分,放进猪蹄内。然后将其倒进高压锅,上汽后压制20分钟,即可出锅装盘食用。

接下来是这道菜的制作要点。

1、猪蹄剁块后,一定要放在清水中,多清洗几遍,洗净其中的血水,这样做出来的猪蹄,才会不腥气。这一点,咱们大家要牢记。

2、这道菜里面,咱们一定要放上少许的冰糖炒化,这样在收汁的时候,猪蹄的颜色会变得更加明亮,看起来更有食欲,这一点咱们大家也要牢记。

七、卤猪脚最正宗的做法?

猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后,用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。

2.配方:

首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制

先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100

℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。

八、烤猪脚最正宗的做法?

1.首先把食物材料都准备齐全。准备适量的香葱,生姜,大蒜,老卤;四个前脚猪蹄;十五克八角,十五克桂皮,十克香叶;还有盐,黄酒,辣椒,花椒,酱油,耗油,麦芽糖,冰糖(都适量准备)。

2.先把猪蹄子拿出来,把皮上的杂毛都弄掉,然后洗干净,切成块,切好之后,找一个干净锅,放进去水,把猪蹄子冷水下锅,再加进去生姜和黄酒。然后用大火煮。

3.大火煮开后,把上面飘的一层末,给撇干净,再把我们备的老卤汤块放锅里,然后继续煮,煮的过程,再有浮沫的话,要赶紧撇干净,煮的期间,我们把葱姜蒜拿出来,先洗干净,然后都切成小碎小片。

4.煮好后,把我们切的葱姜蒜,放进锅里面,还有一些八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉也都放进去。等到锅里完全煮开之后,把适量的冰糖和酱油放进去,也可以放少许的盐进去,改小火慢慢的炖,炖个一个多小时。

5.炖好后,我们把锅盖掀开,然后倒进去两滴耗油,吸收进去,就可以把火关掉了。把猪蹄拿出来,猪蹄的皮朝下放在卤水里浸泡,先放卤水里备用。

6.把烤架清理干净,然后在烤架上刷点油。再找一个小碗,把一大勺麦芽糖放进去,再添进去热水融化开,把猪蹄从锅里拿出来,然后用刷子,把糖水刷在猪蹄子上。

7.把刷好的猪蹄子,放在中层烤架上烤,烤的时候,先备一个碟子,把辣椒面和花椒粉放上面,再放一点花生碎,盐,五香粉,葱花,香菜。猪蹄烤个四五十分钟就可以了。

8.猪蹄烤好之后,看着表面红红的冒油,就可以关火出炉了。可以直接开吃,也可以蘸着碟子里面的料子吃。

九、蒜泥猪脚最正宗的做法?

猪蹄2只

大蒜2头

醋30ml

生抽适量

生姜适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/6

前一天买好了猪蹄 洗干净后 下锅放生姜炖烂 (这还是依据个人口味 我们家有宝宝 所以炖的较烂 要是喜欢有口感的 就可以炖的时间短点)我炖了两个钟头 没有放高压锅压 就天然气炖的 我总觉得高压锅压出的东西 汤头就不好了

步骤2/6

剥了好多蒜瓣 哈哈

步骤3/6

蒜臼把大蒜捣成泥

步骤4/6

热油爆香生姜 蒜瓣

步骤5/6

加入猪蹄 再加入炖过猪蹄的汤 煮开。加入香醋 蒜泥 生抽 盐 料酒等调味料

最后一步

大火收汁 装盘 淋入香油 撒上香菜 完工

十、海鲜猪脚最正宗的做法

海鲜猪脚是一道经典的中式菜肴,下面是一种正宗的制作方法:

材料:

- 猪脚

- 海鲜(例如鱼翅、虾仁、蟹肉等)

- 姜片

- 蒜瓣

- 料酒

- 鸡精

- 生抽

- 盐

- 白胡椒粉

- 葱段

- 生粉

步骤:

1. 先将猪脚煮熟:将猪脚放入热水中焯水,煮沸后再煮约5分钟去腥味。

2. 捞出焯水后的猪脚,冲洗干净。

3. 准备另一个大锅,将焯水后的猪脚放入锅中,加入足够的水,加入适量的姜片、蒜瓣和料酒。

4. 大火煮沸后转小火继续炖煮大约2-3小时,直到猪脚变得软烂。如果使用压力锅,只需要炖煮大约40分钟。

5. 炖煮猪脚的同时,可以准备海鲜:将海鲜处理干净,如鱼翅剁碎、虾仁剥壳等。

6. 另起锅,热锅加油,放入姜片和蒜瓣炒香。

7. 加入海鲜翻炒片刻,使其变色。

8. 加入生抽、料酒,继续翻炒均匀。

9. 将炖煮好的猪脚捞出,切块。

10. 将切好的猪脚放入海鲜锅中,与海鲜一起翻炒均匀。

11. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精进行调味,根据个人口味适量增减调料。

12. 用少量的生粉水勾芡,使汤汁更加浓稠。

13. 最后撒上葱段,即可装盘。

海鲜猪脚色香味美,口感鲜嫩,汤汁浓郁。根据个人口味,可以进行适量调整和增减海鲜的种类。


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(文/小编)
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