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冰糖冬瓜条的制作方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-14 06:54:12
导读

一、冰糖冬瓜条的制作方法?糖冬瓜条成品色泽洁白,质地清脆,饱满致密,外干里软,甜而不腻。原料:配方冬瓜10千克,白糖、白糖粉各适量。工艺流程选料->去皮->切条->硬化一预煮->糖腌一糖煮->烘干->成品。操作要点①选料:选新鲜完整、肉质致密、充分成熟的冬瓜,要求每只重10千克左右。②去皮:将冬瓜表面泥沙洗净后,削去瓜皮。硬皮定要削净,否则会影响口感。③切条:把冬瓜肉先切成宽5厘米的瓜圈,去除瓢和

一、冰糖冬瓜条的制作方法?

糖冬瓜条

成品色泽洁白,质地清脆,饱满致密,外干里软,甜而不腻。

原料:配方冬瓜10千克,白糖、白糖粉各适量。

工艺流程

选料->去皮->切条->硬化一预煮->糖腌一糖煮->烘干->成品。

操作要点

①选料:选新鲜完整、肉质致密、充分成熟的冬瓜,要求每只重10千克左右。

②去皮:将冬瓜表面泥沙洗净后,削去瓜皮。硬皮定要削净,否则会影响口感。

③切条:把冬瓜肉先切成宽5厘米的瓜圈,去除瓢和籽后,切成1.5厘米宽的小条。

④硬化:按1千克清水加50克生石灰的比例放在桶中,用木棍搅拌至溶解,静置数小时,取其澄清液,放入冬瓜条浸泡8~10小时,使瓜条硬化。以易折断为度。然后用清水漂洗3~4次,每小时换1次水,以彻底去净石灰味。

⑤预煮:将漂洗干净的瓜条倒入煮沸的清水中烫5~1O分钟,至瓜条透明。然后捞出用清水漂洗3N4次。

⑥糖腌:将冬瓜条捞出,沥干水分,先在20%~25%的糖液中腌8~12小时,然后将糖液浓度提高到40%,再腌8~12小时。

⑦糖煮:将冬瓜条和腌出的糖液->起倒入锅内,以小火煮至糖液粘在冬瓜条上,捞起沥干。

⑧烘干:将冬瓜条摊放在烤盘上,送入预热180℃的烤箱内烘干,取出。注意控制好烘制时间,不要烤煳。

⑨成品:按1千克烘干的冬瓜条,用10克左右白糖粉的比例拌匀,然后用筛子筛去多余糖粉,使成品表面均匀地裹上一层白色的糖粉,即为成品。

二、糖醋冬瓜凉菜?

主料:冬瓜适量

辅料:醋适量、白糖适量、生抽适量、盐,鸡精适量、葱蒜适量、淀粉适量、番茄酱适量

做法:

步骤1、将冬瓜洗净去皮切块

步骤2、碗中加入盐,糖,生抽,醋,鸡精,番茄酱,淀粉和适量清水搅拌

步骤3、起锅加油烧热

步骤4、放入冬瓜翻炒

步骤5、加入葱花,调好的料汁

步骤6、翻炒至汤汁浓稠撒上葱花即可注意事项

三、冬瓜凉菜浓缩橙汁的做法?

冬瓜中本身含有比较多的“丙醇二酸”,可以抑制糖类物质转化为脂肪。而橙子中含有丰富的维生素c,吃起来又健康又不容易长胖,是绝佳的搭配。

做法如下:

主材:冬瓜半个、橙子两个

步骤

1.用挖匙将冬瓜肉挖成一个个半球形

2.将橙子榨成汁

3.将冬瓜球倒入橙汁,放在锅里煮,煮到变色

4.捞出已经煮好的冬瓜球

5.放入盘中,可以切圣女果点缀装饰。

四、西湖凉菜的制作方法?

西葫瓜含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。秋天空气干燥,很容易上火,这个西葫瓜就特别适合秋天食用。 一直以来,西葫瓜都是炒着吃,今天给大家带来一个特别的做法,简单快速,口感特别清爽,5分钟就能上桌,一定别错过哦!

主料 1种

西湖瓜

一个

辅料 4种

香菜两根小红尖椒5个大蒜两瓣熟芝麻适量

调料 4种

油适量盐适量蒸鱼豉油一勺醋少许

烹饪步骤 8步

步骤1

凉拌西湖瓜_的做法步骤:1

食材准备好

步骤2

凉拌西湖瓜_的做法步骤:2

西葫瓜切成均匀地细丝,中间的芯太绵软了,营养口感,去掉不要。

步骤3

凉拌西湖瓜_的做法步骤:3

如果自己的刀法不是很好,就可以借助厨房小工具帮忙。

步骤4

凉拌西湖瓜_的做法步骤:4

各种配菜洗干净,大蒜切成片,红辣椒切段,香菜切较长的段备用。

步骤5

凉拌西湖瓜_的做法步骤:5

取一个干净的小碗,加入蒸鱼豉油、醋、盐、生抽,搅拌均匀备用。

步骤6

凉拌西湖瓜_的做法步骤:6

西葫瓜装入碗中,将准备好的汁淋进去。

步骤7

凉拌西湖瓜_的做法步骤:7

油锅烧热,下入蒜瓣炒出香味后下红辣椒段和香葱段,一起炸香。

步骤8

凉拌西湖瓜_的做法步骤:8

趁热淋入菜中,再撒上熟芝麻即可。

小贴士

这道菜做法非常简单,味道却真心赞,因而是带皮直接吃,所以清洗一定要到位,可以用盐反复搓洗干净。 西葫瓜的水分特别丰富,很容易出汁,所以要现拌现吃,时间久了口感就不爽脆了。

五、凉菜调料的制作方法?

凉菜又叫冷盘,它是一个店的灵魂,开胃的先锋,因食用的时候都是凉的,所以叫凉菜,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,开胃增食欲的作用。

1从最基本的调料说起,一个凉菜所必备的调料有,姜,葱,蒜,辣椒油,味精,花椒面,鸡精,白糖,醋,自制复合酱油,美极,味极鲜,辣鲜露,鼓油,一品鲜,等多种调料。

2有了这些调料,就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁,比如麻辣味,鲜辣味,酸辣味,菜品自身的本味等。

3下面向大家推荐一个凉菜的自制复制酱油,有了这个万能酱油,就可调出各种菜肴的调味汁,复制酱油餐厅中运用广泛,一般分两种,一种是清香型,主要用于,清淡不辣的菜品,一种是浓香型,主要用于,麻辣型的菜品。

4清香型其实与粤菜的调制酱油类似,釆用姜,芹菜,香菜,洋葱用油炒香,加入酱油,糖,把酱油熬至浓稠即可。

5浓香型是川菜中用的最多的,也是最讲究的调味品,主要原料有 酱油5斤,冰心糖片0.5斤,用糖色也可以,八角5克,桂皮3克,甘草7克,三奈3克,小茴10克,花椒5克,生姜50克,葱50克。

6锅炙火上,下少许油,将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香,然后放入酱油、糖片烧沸,改用小火保持微沸,熬至酱油浓稠即可。

六、凉菜清油制作方法?

取菜子油下锅烧至冒白烟,加葱姜蒜,炒出香味,关火放凉,就做好了。

七、凉菜卤水制作方法?

白卤水   (1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。   制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。   一般卤水   (1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。   制法:两种配方制法基本相同;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。 精卤水   (1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。   制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入爆透爆香的姜葱;再慢火滚约2小时;最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用。   潮洲专业卤水  配料:八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克   汤料:老母鸡1只 ,棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗300克   调料:精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ,老抽250克

八、冬瓜是凉菜还是热菜?

冬瓜不是凉菜,所以冬瓜开汤最好喝了。比如冬瓜虾仁汤,我相信大家都喜欢喝吧!毕竟冬瓜汤还可以减肥呢?冬瓜排骨汤呀!都是美味佳肴啊!说着说着我都馋了,口水都流出来了,冬瓜汤又减肥,又美容大家一定要多喝冬瓜汤呀!最后祝大家身体健康,万事如意,生活美满幸福!

 
(文/小编)
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