一、开花茄子过油的做法大全？
配料 ：虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝
调料 ：盐、味精、糖、酱油、淀粉、葱、姜
做法 :
先将茄子顶刀切段，打花刀拍干粉，用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的茄段，炸透时捞出控油。虾仁汆水，炒勺留底油，葱、姜炝锅，放入老汤，加盐、味精、糖少许，酱油调味后，放入炸好的茄段和虾仁，烧至入味，用淀粉勾芡出勺摆盘。
提示 ： 改好刀的茄子加工易碎，要烧至入味。
二、过油肉茄子拌面做法大全？
用料：茄子两根，肉末适量，豆瓣酱一勺，食用油适量，盐（泡茄子）少许，盐适量，蚝油一勺，香葱切碎两根，乌冬面（一般面条）适量，香油少许，淡口酱油（调面）一勺，热水（调面）适量，蟹味菇一小把，蒜（切末）两片
做法
1/14茄子切成小段加盐、泡水里五分钟左右。
2/14茄子过滤水后，装入耐热容器，微波炉加热五分钟。
3/14热锅冷油，下入蒜末、豆瓣酱炒香。
4/14下肉末，加入少许盐一起翻炒。
5/14加入茄子一起翻炒。
6/14加入一勺蚝油。
7/14再加入蟹味菇 一起翻炒至熟。
8/14最后加入香油拌匀。
9/14茄子装盘备用、撒上葱花。
10/14烧开一锅水 下入面条。
11/14用干净碗 倒入一勺淡口酱油与热水。
12/14面条煮熟后、把面条捞进碗里。
13/14把炒好的茄子舀到面条上面，吃多少舀多少。
14/14又香又鲜的面条 慢慢享用吧。
三、过油茄子的做法，过油茄子怎么做？
用料 ；茄子 个 ；盐 克 ；土豆 ；蒜 瓣 ；豆瓣酱 ；蚝油 ；剁椒 ；冰糖 ；过油茄子的做法 ；茄子切滚刀，平摊在砧板上，撒上薄盐，放个15分钟以上。等着茄子出水。
土豆切滚刀，和茄子一起放到油锅里炸至变面金黄即可。
土豆需要炸的时间大概是茄子的两倍。锅里放油，炒香蒜末。加两汤匙豆瓣酱，两勺蚝油放入土豆和水，盖盖略煮，至汤汁浓炒土豆变软，倒入茄子，拌入剁椒加少许冰糖，等冰糖溶化即可出锅。
四、清炒紫茄子的做法大全？
一、原料
主料 紫皮茄子2根
辅料 干辣椒4个，姜4片，蒜4瓣，葱2棵，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，鸡精1克
二、素炒茄子的做法步骤
1.干辣椒切段、姜切片、蒜切片、葱切段。
2.茄子切成约5cm 的段。
3.锅内热油，将茄子倒入锅内大火油炸。
4.炸好的茄子盛出控油。
5.取一个小碗，加入生抽、蚝油、少许清水调成味汁。
6.锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
7.倒入茄子，再淋上适量味汁炒上色。
8.最后放葱段，调入盐和鸡精炒入味即可。
五、过油茄子的正宗做法？
准备食材：
茄子1个，土豆1个，西红柿1个，香菇3个，粉条少许，五花肉，鲜豆腐，葱姜蒜，糖，盐，味精，生抽，老抽，大料，豆瓣酱少许
步骤：
1、茄子、土豆、西红柿去皮，切块，不要太小，因为后期炖久了块小会炖没了……香菇切片，五花肉切片，鲜豆腐切成块状。
2、锅里加入水烧开，加入粉条一直煮，然后关火焖软。
3、炒锅里预热加入少许油，先把茄子块过一下油，软后捞出控油，备用。锅中剩余底油待油温升高加入两勺糖，待糖冒泡（加糖后一定要小火不断搅拌，不然糖会糊），之后加入五花肉翻炒，加入少许老抽，待五花肉上色后装盘备用
4、将炒五花肉剩余的油加热，加入葱姜蒜爆炒炒香，放入少许豆瓣酱，加入大料两颗，之后加入香菇，然后放西红柿待西红柿炒成酱汁后放入刚刚炒好的五花肉，然后放土豆翻炒，土豆炖熟后，放入过油都茄子块
5、将软的粉条放入锅中，之后加入豆腐，接下来放入生抽，根据个人口味加入适量盐和味精。如果觉得汤少可以再加入适量热水。小火炖半小时。出锅
六、肉末茄子过油做法？
肉末茄子过油是一道经典的中式美食，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 茄子：2-3根
- 猪肉末：150克
- 大葱：适量
- 姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将茄子洗净后去皮，切成段状或块状，放入盐水中浸泡约15分钟，以去除苦涩味。
- 将大葱切末，姜和蒜切末备用。
2. 调味处理：
- 在一个碗中将猪肉末放入，加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻让肉末入味。
3. 炒制茄子：
- 将浸泡过的茄子块用纸巾擦干水分，然后在表面轻轻撒上一层淀粉。
- 在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入茄子块炸至金黄色，取出沥油备用。
4. 炒制肉末：
- 锅中再次加热油，将腌制好的肉末放入煸炒至变色。
- 加入大葱、姜蒜末继续炒香。
5. 组合烹饪：
- 将炒好的茄子块放入锅中与肉末搅拌均匀，煮约1-2分钟以确保茄子熟透。
- 根据个人口味进行调味，可以根据需要添加适量的盐、胡椒粉或其他调料来增强味道。
6. 出锅：
- 所有材料充分混合后，关火装盘即可享用。
温馨提示：
- 茄子过油前先用盐水浸泡可以去除苦涩味，并且在炸制时能够控制吸油量。
- 猪肉末的腌制时间可以稍长一些，更好地入味。
- 可以根据个人喜好添加其他喜欢的蔬菜或调料，如青椒、辣椒等，以增加口感和风味。
七、过油茄子的家常做法？
过油茄子辅料：
蒜一瓣
酱油适量
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
糖适量
水淀粉
料酒适量
酱油适量
过油茄子步骤：
1.茄子洗净改刀，炸锅到油烧热，再把茄子炸熟变软。
2.炸熟以后，把锅中油倒出，把炸好的茄子重新放入锅里、再把适量糖，五香粉，鸡精、料酒、盐、料酒，蒜，酱油到锅里炒几下，放少许水的、大火烧开。
3.汤快没时放入水淀粉炒均匀，即可出锅。
八、东北过油茄子的做法？
用料
细紫茄子 2个，酱油 2大勺，细葱 一小把，香菜 适量，蒜末 适量，盐 半勺
做法步骤：
步骤 1
选用细长的紫茄子，洗净擦干水，去蒂，在尾部切十字花刀，平底锅内放适量油，别太少，整根茄子放入，小火两面煎，中间不时用铲子按压茄子。
步骤 2
茄子煎的过程翻面时扔一把小葱进去同煎，茄子煎至塌软，八分熟时烹二大勺酱油，一丁点盐，四分之一碗水，烧开入味，汤汁收浓盛出，快出锅时可以撒少许蒜末，盛盘后可以再撒少许香菜即可。
九、茄子过油的正确做法？
茄子500克，鸡精：适量
第1步：准备两个茄子，削皮备用
第2步：用手把茄子撕成长条
第3步：下锅热油，下入茄子，把茄子过下油
第4步：过了油的茄子，盛出来备用
第5步：再次加入油，放入大蒜爆香
第6步：然后加入过油的茄子，翻炒片刻
第7步：加入适量的盐
第8步：在加入适量的白糖，鸡精，搅拌起来即可出锅了
十、鱼香茄子不过油的做法？
1.茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2.葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3.取一小入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4.锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5.炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6.锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7.加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
8.倒入炒好的茄子翻炒均匀。
9.加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
10.倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
11.加入蒜炒出香味。
12.淋入水淀粉炒匀。
13.最后加入香葱碎。
14.出锅装盘。
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