一、为什么川菜酥肉放花椒粒？
正宗酥肉就是直接上花椒颗颗的。
当然了，不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，
或者直接放花椒面。
不过，个人觉得放一颗颗的花椒，吃起来才香。
而且最好不要用纯瘦肉炸，要带点肥肉，酥肉吃起来才会爽口。
我每次做出来，家人都是吃得停不下来
二、花椒多的川菜？
椒麻鸡。
椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
三、花椒鱼正宗川菜做法？
花椒鱼的做法一
材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。
步骤：
1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；
2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；
3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；
4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。
花椒鱼做法二
材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。
步骤：
1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。
5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。
四、花椒鱼的做法川菜？
食材清单
雄鱼 1条 、 生姜 少许 、 葱白 适量 、 蒜 5瓣 、 二荆条 5根 、 小米辣 4根 、 新鲜青花椒 适量 、 欠粉 适量 、 蒸鱼豉油 少许 、 菜油 适量 、 盐 适量 、 水 适量
烹饪步骤
1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。
2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。
3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。
4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了！
五、花椒大料什么时候放？
我们在炒菜的时候，如果放花椒大料，一般都是油热的时候放入花椒，然后再放入菜品。
腌制肉类的时候，我们是在把肉放入锅中后，然后马上放入大料
六、花椒鱼是川菜还是湘菜？
花椒鱼是川菜。
大体而言，在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中，川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主，这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。花椒鱼又叫麻香鱼、麻麻鱼，在川菜制作业内的制法其实有很多，有半汤菜式的，也有干炒菜式的，另外所选用的鱼也是多种多样，不过都是以干青花椒作为主要调料来制作的。半汤菜式花椒鱼，可以说是由前些年流行于巴蜀大地的冷锅鱼演变而来，只不过是在制作过程中减去了部分辣味，增加了超量的青花椒以制造香麻味，从而使菜一端上桌就满室都飘香。依此菜的制法，除了可烹制河鲜鱼类，还可以用于烹制海鲜等食材。
七、炖豆腐什么时候放花椒？
炖豆腐起锅时放花椒粉。炖豆腐就是所谓的麻辣豆腐，豆腐需要焯水去掉豆腥味，起锅烧油，放葱姜蒜爆香，放入少许豆瓣酱炒出红油，加入少量清水，放入焯好的豆腐，炖至入味，水淀粉勾芡收汁，乘出装盘，撒上花椒粉，葱花点缀。
八、煮鱼花椒什么时候放？
在煮鱼的过程中，花椒通常在烹饪的后半段加入。花椒具有麻味和香气，可以在鱼快煮熟时加入，大约在烹饪的最后 5-10 分钟。加入花椒后，煮制 1-2 分钟，让花椒的麻味和香气充分融入鱼汤中，然后再关火。这样可以避免花椒煮得过久，使鱼汤变苦。同时，也可以根据个人口味，适当调整花椒的用量。
九、熬猪油什么时候放花椒？
首先我们需要将猪油板清洗干净，去除掉猪油板上面的淋巴，然后将猪油板切成三厘米左右大小的小块儿。
然后将切好的猪油放入锅中，再放入适量的食盐，小火慢慢的炸四分钟左右，这时候锅中就会有少量的猪油出来，然后我们再转成大火放入适量的花椒，一直熬制猪油全部炸出来。
十、做菜要想放花椒的话，什么时候放合适？
在做菜时，放花椒的最佳时间是在油刚烧热的时候。这时候油温高，正好让花椒的香气彻底释放出来，而且纯正，不会和菜的味道冲突。
将花椒放入热油中，可以迅速炒出花椒的香味，使其更好地融入菜肴中。
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