一、干炸蘑菇是哪里的菜？
是鲁菜。炸蘑菇时应注意把握炸制的时间，不要炸制过长的时间，这会影响蘑菇的香脆程度以及它本身的口感。
锅中的油热后，蘑菇只需炸制1至2分钟即可。装盘时可以在盘子上铺上一张吸油纸，可以防止一段时间后表面上的油面蘑菇泡软。
炸蘑菇出锅后要趁热食用，这时的蘑菇清脆爽口，口感极佳。
二、热菜的什么是热菜？
“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅
三、干炸香菇属于什么菜？
干炸香菇大概是把香菇用面粉浆挂一下浆，然后呢放油锅内进行炸制的菜，应该是非常香口的一个菜，这个应属于油炸类的菜。
四、干炸响铃是什么菜？
干炸响铃以豆腐皮为主材制成的浙江菜，属浙江名菜，干炸响铃成菜时色泽黄亮，酥香味鲜，松脆爽口。因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。
五、东北菜干炸是什么？
东北菜干炸是把秋天收获的新鲜蔬菜放在阳光下凉干了水分，这样容易储存保管。
这样子是因为东北的气候原因所产生的一种蔬菜食用方式。
由于东北的夏天比较短而冬天时间长，有六个月的供暖期，甚至有极寒地区更长。
干炸菜就是为了迎合这种天气而农民为了冬天有菜吃发明的。
六、炸豆干炒什么菜好吃？
炒豆干炒五花肉最好吃，首先把炒豆干，五花肉切成簿片，然后锅里倒油放入冰糖炒成糖色放入五花肉慢火继续炒，等五花肉的油出来之后放入炒豆干继续炒，加人开水大火焖煮十五分钟左右，放入调料大火收汁就可以啦
七、什么是炸的菜？
炸的菜很多，花生米，爆鱼。肉圆
八、热菜，菜是怎么热的？
热菜的准备步骤如下：1. 烧开水，将原料放入盘子，放入到热水中汆烫。 2.将热水倒入热锅内，加入油和原料，将原料快速翻炒，将熟汁浇在炒出来的食材上。3.待原料充分熟后，加入适量的调料，面粉调成汁，用勺将汁淋在原料上。4.将汁充分淋在原料上，一分钟后即可上桌，即是一道好吃又热腾腾的菜肴。
九、热菜，菜是如何热的？
如果有微波炉的话就完全不用考虑添油的问题。用锅热菜的话要看是什么菜，一般情况下都不需要再添油的。
假如是有汤汁的菜，等锅稍微热点直接倒锅里热就可以；如果是干的，则需要适量加油，先把油倒锅里热一下，再把菜倒进入，差不多热就好，没必要太长时间的。
热剩菜需要注意以下问题：
1.鱼类：加热四五分钟就好，鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
2.肉类：加热时请加点醋，肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
十、干炸菜的腌制做法？
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第一步，首先将大头菜去掉叶子，把菜根去掉，然后洗净备用。
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第二步，接着把洗干净的大头菜把，用刀切成佛手的形状，然后加入适量的盐腌7天，这一步的目的是脱干蔬菜的水份。
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第三步，把腌过的榨菜半成品取出来，放外面晒到6－7成干，再用手搓一下，把盐水全部都搓出来，接着再放进缸里腌3天左右。
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第四步，之后再把放进缸里的半成品，取出来晒到6成干，然后加一些五香粉给搅拌均匀备用。
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第五步，最后咱们只要把拌好的半成品装入坛内，并用盖子和布封好口，等待一月后就可以食用了。腌制一个月以后可以想随时吃时就随时取出来，要是再放缸里多腌制久一点，口感会更好。
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