一、湘湘的厨房烤肠的做法?
用料:夹子肉 1000g、葱姜花椒水 200-220ml、蚝油 2勺、老抽 2勺、生抽 20ml、细砂糖 12克、玉米淀粉 50克、猪肠衣 2根左右、五香粉 2g、白胡椒粉 1克、盐 12克、水果玉米 半根
做法步骤:
1、首先用开水烫一下葱姜花椒,用手抓一下,然后冷却待用
2、将肉切成片,打成泥
3、放入厨师机,加入调味品:盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,细砂糖,白胡椒粉,一半的葱姜花椒水,搅打粘稠
4、再倒入剩下的葱姜花椒水,搅打均匀就可以啦,就可以开始灌肠拉
5、如果你喜欢口感清甜一些就加入玉米粒,口感丰富
6、戴手套搅拌均匀就可以
7、用灌肠器套上洗干净的肠子,装上肉泥就可以灌肠了
8、灌好肠以后可以用针扎一下,方便空气排出去
9、在用棉线扎起来,根据你自己喜欢的长度。然后用45度左右温水一下
10、可以用衣架晾一下,风干一晚上,也可以用烤箱低温烘一下或者可以用电风扇吹干表面水分。目的让表皮吃起来更爽脆
11、一定要冷水下锅煮,淹没过肠,水一定是微开状态,千万不要沸腾了,不然肠就全部爆开了
12、煮到全部浮起来就可以捞出来晾凉了
13、冷了以后用剪刀剪成一节一节,取掉绵线
14、取煮好的烤肠切花刀,然后放入平底锅煎一下,微黄就可以了。插上竹签就可以吃啦
二、菜鸭的做法?
1、把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。锅烧热,把鸭肉倒进锅里翻炒。这个历程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的历程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。
2、鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。锅里倒油。油七分热度摆布。把鸭头、鸭腿、鸭党羽、鸭脚先放油里炸一会。炸到外貌微焦黄色。香香的。再倒入其他鸭肉一块儿炒。记着鸭血不可以这个时间倒下去。放入盐、酱油调味。
3、把切好的姜片以及蒜片一块儿倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉以及姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。咱们习气是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉以及辣椒一块儿翻炒。
4、翻炒鸭肉以及辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不敷还可以加入适量水。闷煮鸭肉。末了闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅便可。如许的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
三、菜鸭汤做法?
1.
黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。
2.
半片麻鸭切块,清洗干净。
3.
香菇去蒂,并在表面划十字刀;姜蒜切片用纱布包包好。
4.
香菇和黄花菜清洗干净,所有食材准备妥当。
四、腌菜鸭的做法?
腌菜鸭非常好做,把淹菜准备好,然后用水在锅中化开,把鸭子剁成段,放到腌菜中,然后再加水,没过鸭子肉等卤到汤汁浓的时候就可以吃了,腌菜鸭很好吃