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川菜粉蒸肉正宗做法? 粉蒸肉怎么做正宗,粉蒸肉做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-13 06:54:02
导读

一、川菜粉蒸肉正宗做法?步骤 1五花肉洗净,切片,加入豆瓣酱,甜面酱,红腐乳,醪糟水,胡椒粉,姜末,生抽,老抽,葱白,腌制20分钟以上。(如果不减肥,追求更好吃,可以再加一点油混合,这样口感更润,不干)步骤 2这是准备好的香料步骤 3和米一起放进锅里干炒,不需要放油,炒到米微黄就行步骤 4把米和调味料一起打不要打的太碎步骤 5把米粉和腌好的五花肉混合,可以加一点水,加一点食用油(这样就吃起来油润不

一、川菜粉蒸肉正宗做法?

步骤 1

五花肉洗净,切片,加入豆瓣酱,甜面酱,红腐乳,醪糟水,胡椒粉,姜末,生抽,老抽,葱白,腌制20分钟以上。(如果不减肥,追求更好吃,可以再加一点油混合,这样口感更润,不干)

步骤 2

这是准备好的香料

步骤 3

和米一起放进锅里干炒,不需要放油,炒到米微黄就行

步骤 4

把米和调味料一起打不要打的太碎

步骤 5

把米粉和腌好的五花肉混合,可以加一点水,加一点食用油(这样就吃起来油润不干),不用加盐了,因为配料都有盐分。 如果爱吃辣的朋友,拌米粉的时候还可以加一勺辣椒粉,不爱吃就不放 。

步骤 6

红薯去皮切块,放在盘子底部

步骤 7

把粉蒸肉一片一片铺平放进蒸锅

步骤 8

蒸锅加水,水开至少40分钟到1小时。高压锅会更方便,减少蒸的时间。

步骤 9

出锅了

二、粉蒸肉怎么做正宗,粉蒸肉做法大全?

首先我们做菜的时候一定要先了解食材,只有了解食材中,我们才能够去知道怎样去做,才能做到最好吃,怎样才能掌握它的火候,接下来请看我的表演。

粉蒸肉是清代诗人袁枚在《随园食单》中的一道江西菜品于中国南方(四川、重庆等省份),属多种菜系,软糯而清香,酥而爽口,肥中带瘦,红白相间,嫩而不烂,米粉油润,香味浓郁,回味醇厚。根据已知的烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料那就可以更多了可以根据自己喜爱的口味,也可以辅以香菇、老藕、等蔬菜。

主料:五花肉500克。

辅料:豌豆350克,面包屑35克,糯米粉60克,鸡蛋150克。

调料:花椒粉10克,江米酒19克,酱油20克,腐乳汁30克,姜15克,白砂糖10克,菜籽油200克,甜面酱40克,盐10克,大葱20克,淀粉35克。

流程:

(1)先将五花肉改刀切片,然后再在切好的五花肉内加入花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内。

(2)豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸透蒸熟。

(3)盐、花椒面调配成椒盐待用。

(4)将蒸好的粉蒸肉扣在盘中内,用筷子夹出肉片,再把豌豆上笼蒸上。

(5)然后将肉和豆装在盘中,随椒盐上桌即可。

三、正宗的粉蒸肉怎么做?

主料:大米100克 糯米100克

配料:八角1枚 花椒20多粒

 制作工艺:

1、大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

2、八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管

3、炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉

4、先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状即成。

三、做粉蒸肉的诀窍 1、粉蒸肉要蒸多久。关于粉蒸肉蒸的时间,一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时,再入锅里蒸。2、粉蒸肉怎么做才不干。a、用的肉偏瘦。人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!b、蒸煮的时间不够长。不管你的米粉如何,如果你蒸煮的时间不够长,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了,时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上。 c、换一种锅,不要用蒸锅,最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩,高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块,芋头块,五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。3、粉蒸肉的选材 猪肉:如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻。排骨:排骨要选择猪小排,猪小排含的肉比较多,更加具有风味。

四、正宗粉蒸肉粉怎么做?

材料

【主料】:五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个

【腌肉料】:花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、生抽20克、老抽4克(上色用)、

盐2克、香油少许

【配料】:纯净水1杯、油菜芯5颗

做法

1、 五花肉洗净切薄片。

2、 加入所有腌肉料。

3、 抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

4、大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄。

5、放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。

6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水。

8、 碗放入蒸锅,蒸制1小时左右。

9、 油菜芯洗净淖水沥干水分。

10、蒸好的肉倒扣在碗中,四周加油菜即可。

五、湖南正宗粉蒸肉怎么做?

原料:

带皮五花肉、生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。

做法:

1、是腌肉:把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时;

2、蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香;

3、把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀以后,切几片土豆垫底;

4、把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。

六、粉蒸肉最正宗的做法粉蒸肉怎么做?

食材:五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、把五花肉烙一下,去除毛腥味,用温开水把它洗干净。把五花肉切成薄片,装入盆中备用。

2、准备点姜末,准备点葱末,放入五花肉中,这些都是去腥的。

3、起锅烧油,下入豆瓣酱,炒一下,然后将炒好的豆瓣酱放入五花肉中。我们做川味版的粉蒸肉,所以加点豆瓣酱,这豆瓣酱一定要炒过才有香味。加入米酒去除腥味,加入蚝油增加底味,加入生抽提鲜,加入一点老抽上色,加入白糖提鲜。

4、另取一个小碗,加入一块豆腐乳,加点乳汁,用勺子捣碎,粉蒸肉放入这个是很香的。

5、放一点十三香到肉里,花椒粉来一点,搅拌均匀,腌制30分钟入味。

6、准备一个土豆去皮,切成块状,放入碗中,倒入清水,冲掉一部分水淀粉。

7、现在五花肉腌的差不多了,我们把粉蒸肉粉倒进去,这个粉蒸肉粉超市都有卖的,我特地选择五香味的。这个粉蒸肉粉是180克,然后我这里的肉也就是一斤多一点。然后用筷子搅拌均匀,让粉蒸肉粉均匀地裹到五花肉上。喜欢吃辣的,还可以再加点辣椒粉下去。再加入一点点清水,然后搅拌均匀。

8、将土豆放入碗底,将腌好的五花肉均匀地排在土豆上面,放到蒸笼上,盖上盖子大火烧开,转中小火蒸一个小时。

9、接下来准备点小香葱,切成葱花,时间到,将粉蒸肉从蒸锅里拿出来,撒上葱花。

七、正宗川菜?

麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,以豆腐为主料,配上一点肉末,调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面,这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

八、粉蒸肉的家常做法,粉蒸肉怎么做最正宗?

主料

粉蒸肉500g

辅料

盐适量

调料

料酒适量

生抽适量

耗油适量

干辣椒适量

姜片适量

葱适量

1. 肥瘦相间的五花肉清洗干净,片成薄片。干辣椒、姜片、葱一大半切成葱段放入碗中。准备好其他材料。

2. 五花肉中倒入盐1勺,糖一勺,再倒入2大勺料酒去腥。倒入2大勺生抽,调味,顺便让肉片略有颜色,如果想成品色深一些,可以用老抽。最后倒入1大勺蚝油,调味提鲜。

3. 拌匀后腌制15-20分钟,让肉片腌制入味。腌制好的肉片,将干辣椒、姜片、葱段挑出。倒入一大碗米粉。

4. 拌匀,让每一片五花肉裹上米粉,然后均匀排列在盘中。

5. 放入蒸箱,蒸40分钟即可,或者蒸锅水开后上锅,计时40分钟。

6. 蒸完取出,撒上葱花即可。热乎乎的粉蒸肉就完成啦

九、正宗川菜水煮牛肉怎么做?

食材:牛肉400克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙

1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,

2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,

3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,

4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,

5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。

十、正宗川菜宫保鸡丁怎么做?

1、青红小米椒清洗干净,再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净,分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油,加入小米椒翻炒,再加入一小勺的郫县豆瓣酱,小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁,大火翻炒均匀,炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油,倒入香菇丁,翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁,调入适量的鸡精和蒜末,大火翻炒均匀即可关火。

8、最后,再加入油炸好的花生米翻炒均匀,即可出锅装盘。


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