一、双椒鸡做法正宗川菜？
工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。
4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙，热锅冷油，开小火把鸡丁放入翻炒，直到鸡丁变色捞出。
5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒，再开大火，放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟，放入料酒和鸡精翻炒，最后出锅即可。
二、藤椒牛百叶做法？
藤椒牛百叶是属于川菜的一种，以香而麻辣闻名全国。
备料：牛百叶500g、藤椒50g、葱姜蒜适量、啤酒/瓶、椒盐粉50g、豆瓣酱适量，各种调料……
首先起锅烧油，将蒜蓉下锅炒香底油；
倒入牛百叶加啤酒煮开；
加入豆瓣酱炒出红油；
关小火加入藤椒、椒盐粉、盐、生抽、蚝油、姜丝、葱段，然后大火猛炒收汁起锅。
这道藤椒牛百叶做法很简单，起锅撒点香菜点缀就行。
藤椒属于开胃，牛百叶补气通肾，下饭下酒都很开胃，香味浓郁。
三、川菜大师炒牛百叶正宗做法？
牛百叶洗净，切成稍宽的长条，青红椒切成丝，葱切片，蒜切片，胡萝卜切成丝，起锅烧水，煮沸放入八角、桂皮、料酒，放入牛百叶焯水后捞出，另起锅烧油，油热后放入其他食材炒香，放入牛百叶，快速翻炒均匀，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐翻炒，出锅前放入水淀粉炒匀即可。
四、椒麻牛百叶正宗做法？
您好，椒麻牛百叶是一道经典的川菜，下面是一份正宗的椒麻牛百叶的做法：
材料：
- 牛百叶：300克
- 辣椒面：适量
- 花椒粉：适量
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛百叶洗净，切成2-3厘米的宽度，放入开水中焯水，煮至变色后捞出沥干备用。
2. 热锅加入适量的食用油，加入蒜末和姜末炒香。
3. 加入适量的辣椒面、花椒粉炒熟后，倒入少许的料酒和酱油调味，再加入适量的盐和糖翻炒均匀。
4. 将焯水过的牛百叶放入锅中，翻炒均匀，使其充分入味。
5. 翻炒至牛百叶变软烂，呈现出红亮的颜色即可关火。
6. 装盘前，可以根据个人口味再次调整盐和糖的用量，撒上少许花椒粉作为装饰。
这样一道美味的椒麻牛百叶就完成了。记得根据个人口味调整辣椒面和花椒粉的用量，增加或减少辣度。这道菜吃起来口感麻辣，牛百叶嫩滑可口，是一道下饭的好菜。
五、川菜的三椒？
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全
六、泡椒鸡杂川菜？
泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂，这道菜可谓是久负盛名，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品，不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。
七、双椒牛柳意面的做法？
1、牛肉切条，放老抽、大蒜，少量的淀粉腌一会儿
2、青椒、红椒、洋葱切丝。
3、锅里放水，烧开，放意面，我用的意面是4号的，水开后，放下去，足足煮了8分钟，差不多熟了，我喜欢吃熟一点的。
4、煮好的意面装碗，放入少量的橄榄油，这样就不会粘在一起了
5、热锅后，放橄榄油，放牛肉炒，快速翻炒，牛肉变色后，捞起来。
6、另起一锅，热锅后，放少量的橄榄油，下洋葱，青红椒翻炒，炒熟后，盛出。
7、再倒入牛肉一起翻炒，盛出备用
8、热锅后，小火，放入黑胡椒酱稍微炒一会，放入意大利面拌匀
9、倒入青菜，一起拌匀
八、虎皮海椒做法川菜？
用料：青椒若干个、盐菜适量
虎皮海椒的家常做法步骤：
步骤 1、准备若干个海椒，但是目前这个季节没有短的海椒，只能用长条的
步骤 2、海椒切成小段，然后拍碎
步骤 3、宜宾盐菜，可以用水清洗几次，把盐的味道降低
步骤 4、切好蒜
步骤 5、放入油
步骤 6、先放入蒜，然后放入海椒
步骤 7、不断翻炒，放入少许盐，防止油跳起来
步骤 8、不断翻炒，看到海椒表面变装
步骤 9、放入盐菜，不断搅拌，可以放点糖，如果太咸
步骤 10、炒好出锅
步骤 11、吃饭啦 。
九、灯笼椒川菜做法？
灯笼椒在一道菜中不仅可以作为配菜，还有作为主菜进行烹饪。灯笼椒的口感极为的好，虽为是辣椒，但是在口感上却一点都不辣，反而还有一丝丝香甜味。灯笼椒的做法也有很多种，配菜也好主菜也罢，只要好吃就行。
食材准备
灯笼椒，素鸡，里脊肉，油，盐，小米椒，大蒜，酱油，生抽，料酒，生粉，胡椒粉。
方法步骤
1、将素鸡与里脊肉切成片，灯笼椒洗净去籽切成块，小米椒切段；
2、在切好的肉片中加入适量的盐、料酒、生粉与生抽抓匀腌制几分钟；
3、起油锅爆香蒜片与小米椒后加入腌制好的肉片翻炒至变色；
4、加入素鸡片继续翻炒，烹入适量的生抽并加点清水煮上三分钟左右；
5、加入青椒继续翻炒，大火收汁，撒入适量的盐、胡椒粉，注入少许酱油翻炒均匀即可出锅。
十、剁椒鱼头川菜做法？
1.
准备600克鱼头一个，去掉鱼鳃，清洗干净，从头顶劈开，肉厚的地方打上花刀，抹上食盐2克，料酒5克，腌制20分钟。
2.
准备青红辣椒各15克，切成碎沫，准备蒜末20克，准备香葱沫5克，备用。
3.
起锅烧油，放入蒜末，青红椒，加食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克，翻炒均匀，炒出香味铲出备用。
4.
把炒好的蒜蓉辣酱，均匀铺在鱼头上面。
5.
放入蒸锅蒸制15分钟。
6.
出锅撒上葱花，浇上2克热油即可。
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