一、冒鸭子的做法？
做法1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
二、烧鸭子川菜做法？
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，
三、冒菜鸭子的做法？
准备材料：半只烤鸭，大骨棒一个，火锅底料半包，香料包一个，配菜500克（土豆，藕，白菜，苕粉，米豆腐，鸭血，豆芽菜均匀搭配）香菜末，小葱末适量，大蒜末两头，香油一勺，大葱一根
做法：
1.首先熬大骨头汤，熬好后静止一边备用
2.热锅凉油，待油温七成放入火锅底料。煸炒一下。放入大蒜末。大葱碎。炒香。
3.将烤鸭切成适合的大小。静置一旁。
4.炒好的底料。加入大骨头汤，放入切，好的，烤鸭。大火烧开后转小火。熬煮20分钟。
5.加入切好的蔬菜。大火煮15分钟。
6.撒上香菜碎葱花即可出锅食用。
四、成都冒鸭子做法？
成都冒鸭子是一道经典的川菜，做法如下：首先，将鸭子宰杀、去毛、洗净，切成块状。
然后，将鸭块放入开水中焯水，去腥。
接着，将焯水后的鸭块捞出，沥干水分备用。
再将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
随后，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀，放入鸭块翻炒均匀。
接着，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到鸭肉变得酥烂入味。
最后，撒上葱花、香菜即可。这道菜色香味美，鸭肉酥烂入味，是成都地区的传统美食。
五、川菜炒鸭子的做法大全？
材料：鸭1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、青（25克）、红椒（25克）切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
六、笋子烧鸭子的川菜做法？
原料： 中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克（具体视鸭子大小酌情，以不使得汤过咸为准），料酒、生姜、盐。 做法：
1、鸭子洗净切大块，焯水，去血水浮沫，焯水的时候放点料酒；
2、笋干泡发，切段；
3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲，放火腿块，放水，放少许料酒和生姜；
4、电饭煲开煮饭档；
5、等电饭煲水滚起后8分钟，转煲汤（或者煮粥）档，放笋干。2小时候以上，就可以转到砂锅，上灶煮开，就可以放调料吃了。 小结： 1、这个是简单的电饭煲版的，因此不可和张生记的同日而语。 2、第一次加水要一次性加足，之后最好就不要再加水了，因此开始可以多放点水，如果事后发现太多，可以多煮一会收水，如果水少的话，之后再加就影响味道了。 3、转砂锅只是象征性的煮开就下锅，没有实质性意义，如果没有砂锅不转也可以。 4、原则上是不用再另加调料的，但是如果在火腿多寡上没有控制好，或者火候过急，那只能调料补救了。
七、黄豆烧鸭子的做法川菜？
主料:
黄豆500g 鸭子半只
辅料:
干辣椒10个 豆瓣酱2匙 姜1块 鸡精半匙 花椒5g
做法步骤:
1. 先把姜切片，鸭子处理一下，把鸭子用水焯一下，去掉血水，再倒进干净无水无油的锅里面，把水炒干，这样也可以把多余的鸭油炒出来，炒得微微发黄就可以了。
2. 把鸭子铲起来，然后锅里面倒油，烧热之后，放入花椒，辣椒，姜，豆瓣、姜片进去炒出香味，接着倒入鸭子一起炒。
3. 炒了两三分钟之后，加入适量的清水，煮鸭子。
4. 等鸭子煮得差不多的时候，下豆子进去，然后加入适量的盐调味，煮十分钟，加入一点鸡精就可以起锅了。
八、川菜红烧鸭子的做法？
食材：鸭子1只，姜6片，蒜6瓣，葱1根，香叶2个，桂皮1段，料酒1勺，八角2个，酱油2勺，生抽1勺，豆瓣酱1勺，啤酒1瓶，盐适量。
做法：
1、鸭子清洗干净斩小块，用清水浸泡去掉血水。
2、准备姜片、蒜瓣葱段、香叶、桂皮、八角。
3、锅里放水和鸭肉、姜片、一勺料酒，盖上锅盖大火煮。
4、煮开焯水，捞起来备用。
5、锅里油热，把姜片、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、八角倒进去爆香，倒入鸭肉炒干水份。
6、倒入2勺酱油。
7、倒入一勺老抽。
8、倒入一勺豆瓣酱。
9、倒入一瓶啤酒。
10、大火煮开转中火烧一个小时。
11、加入盐，大火收汁即可。
九、魔芋炒鸭子的做法，川菜？
魔芋烧鸭子，经典的川式烧菜之一，各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨，魔芋软嫩入味，汤色红亮，入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝来烧菜的啊！
用料
鸭肉
1.5公斤
魔芋
半斤左右
火锅底料
200克一袋
干花椒
1汤勺
干辣椒
随意
姜
5片
大蒜
一头
小葱
1根
冰糖
3-4颗
八角
1个
香叶
2片
桂皮
1小块
草果
1粒
老抽
2汤勺
步骤 1
鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净。
步骤 2
老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用。
步骤 3
魔芋洗净，切大片
步骤 4
炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。
步骤 5
下火锅底料，小火轻炒，直到熬化。
步骤 6
下鸭肉翻炒均匀
步骤 7
加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软即可。
步骤 8
卸压，倒回锅里，加入魔芋，大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽，4粒冰糖（如果不喜欢回甜味，可以不加冰糖）。小火炖10分钟后转大火收汁。
步骤 9
汤汁不要收得太干，就是要食材能裹着底汤，才最鲜美！
十、魔芋啤酒鸭子川菜做法？
麻鸭 半只（2斤）
魔芋 1斤
五花肉 50克
蒜苗 2根
子姜 一截
青线椒 4根
红二荆条 2根
老生姜 5-6片
大蒜 5-6瓣
干辣椒（小米辣，灯笼椒） 7-8个
花椒 30粒
豆瓣酱 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
陈皮 1个
啤酒 一听
白糖 5克
香菜 2根
烹饪步骤(共17步)
1、 鸭子斩块，清洗干净。 水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。
2、 魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。
3、 黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。
4、 大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。
5、青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。
6、啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。
7、 热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。
8、 放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。
9、 炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。
10、 加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。
11、 锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。） 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。
12、 锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。 陈皮保留。 （这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。）
13、 转大火， 放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。
14、大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。
15、 关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可
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