一、炒疙瘩的做法？
主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、 胡萝卜1根
辅料：油40克、葱花少许、料酒15克、 生抽20克、老抽1勺、 盐适量、凉水150克
做法：
步骤1、面粉入盆
步骤2、加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
步骤3、牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
步骤4、饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
步骤5、擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
步骤7、将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
步骤8、取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
步骤9、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
步骤10、热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
步骤11、牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
步骤12、倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
步骤13、倒入煮好的疙瘩
步骤14、翻拌均匀，出锅
二、豆角炒疙瘩的做法？
食材用料
豆角半斤，面粉两小碗，西红柿2个，花椒一小撮，葱适量，蒜两瓣，酱油一勺，鸡精一勺，温水适量
做法步骤：
1/6 豆角焯水后捞出
2/6 把焯好得豆角切小节
3/6 盆中倒入面粉
4/6 把切好的豆角倒入面粉中，温水和面，让面粉均匀得裹在豆角上面
5/6 锅上火加油，油烧热后放花椒，葱丝，蒜片煸炒出香味，然后倒入西红柿煸炒，加盐，鸡精，酱油，炒至西红柿变软。
6/6 锅坐水加热，水开后拿勺子把菜疙瘩夹到锅里，煮熟后捞出，蘸西红柿汁吃。
三、炒辣菜疙瘩的做法？
1、准备好青红椒、大蒜、花椒等所需要的食材都清洗干净，青红椒和小米辣切成小段，大蒜拍碎，装入盘中备用，将大辣菜疙瘩先片成薄片，再切成丝，放入清水中浸泡一下，将大头菜里的盐分泡出来，用清水多冲洗几遍，挤掉多余的水分备用；
2、起锅加入适量的食用油，油热之后加入一小撮干花椒，用小火慢慢煸炒出香味，之后加入蒜末，炒出香味后把大头菜倒入，用大火将辣菜疙瘩里多余的水分炒出来；
3、辣菜疙瘩里的水分炒出来之后，加入1勺生抽调味和少许的老抽上色，翻炒均匀加入少许鸡精、白糖，翻炒均匀入味，最后再淋上少许的香油，香辣入味的辣菜疙瘩就做好了，你就等着尽情的享受你的美食吧，妥妥的下饭菜。
四、炒疙瘩的家常做法？
主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、 胡萝卜1根
辅料：油40克、葱花少许、料酒15克、 生抽20克、老抽1勺、 盐适量、凉水150克
炒疙瘩家常做法：
步骤1、面粉入盆
步骤2、加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
步骤3、牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
步骤4、饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
步骤5、擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
步骤7、将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
步骤8、取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
步骤9、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
步骤10、热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
步骤11、牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
步骤12、倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
步骤13、倒入煮好的疙瘩
步骤14、翻拌均匀，出锅
五、林州炒疙瘩的做法？
主料：
面粉200克
盐0.5克
清水80ml
辅料：
青豆50克
黄瓜粒50克
胡萝卜粒50克
蒜薹粒30克
配料：
香醋10克
酱油20克
盐1克
味精1克
葱花20克
大蒜末15克
烹调油20克
做法：
1. 面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。
2. 和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时。
3. 用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。
4. 把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。
5. 面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6. 锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。
7. 面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。
8. 水再次煮开后便可捞出。
9. 把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。
10. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11. 然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12. 炒匀后再烹入酱油炒匀。
13. 炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。
14. 调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15. 撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用
六、炒疙瘩馅的做法？
主料：
面粉200克
盐0.5克
清水80ml
辅料：
青豆50克
黄瓜粒50克
胡萝卜粒50克
蒜薹粒30克
配料：
香醋10克
酱油20克
盐1克
味精1克
葱花20克
大蒜末15克
烹调油20克
做法：
1. 面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。
2. 和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时。
3. 用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。
4. 把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。
5. 面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6. 锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。
7. 面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。
8. 水再次煮开后便可捞出。
9. 把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。
10. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11. 然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12. 炒匀后再烹入酱油炒匀。
13. 炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。
14. 调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15. 撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用
七、炒疙瘩肉皮的做法？
1. 买来肉皮，超市里有卖的，大概3块钱一斤。记住肉皮上的毛一定要刮干净，这里告诉大家一个小窍门，就是用专门刮眉毛的刀子，很容易就能把肉皮上的毛刮干净。
2. 把肉皮放到水里，煮熟，煮的时候，锅里面放上辣椒，姜，花椒，大料。
3. 煮熟后切成方块待用。
4. 发好的黄豆半斤，清洗干净。
5. 锅里放油，红辣椒，酱油，（酱油可以多放一些，因为那样肉皮的颜色会很好看）炒出香味，放入肉皮和黄豆，锅里面加入煮肉皮的高汤。一直咕嘟到肉皮和黄豆都软了，加入一些糖，收汁。
八、北京炒疙瘩的做法？
主料盐0.5克 面粉200克 清水80ml
辅料 黄瓜粒50克胡萝卜粒50克 蒜薹粒30克 青豆50克 配料大蒜末15克 烹调油20克 味精1克 盐1克 酱油20克 葱花20克 香醋10克
步骤1
面粉中加水揉成面团，饧发半小时后拿出，将面团擀成半厘米厚的面片
步骤2
切成半厘米宽的面疙瘩，水开后放入疙瘩，煮至八分熟捞出备用
步骤3
锅中倒入食用油，放入瘦肉丁炒至变色，放入葱花炒香，放入黄豆和胡萝卜丁炒匀
步骤4
加入适量清水将黄豆煮熟，加酱油和煮好的面疙瘩翻炒均匀，出锅时加入黄瓜丁适当翻炒即可
九、炒疙瘩粉的做法？
原料
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面粉 (一碗)
五花肉 (250g)
长豆角 (一把)
土豆 (一个)
洋葱 (半个)
青豆粒 (一把)
葱 适量
姜 适量
油 适量
盐 适量
酱油 适量
五香粉 适量
1/面粉一碗，放半勺盐，加水搅拌成絮状，和成较硬面团，盖个保鲜膜饬二十分钟左右，此过程准备其他材料。（面粉与水的比例2：1）
2/各种材料洗净，豆角摘去干尖去掉有虫眼的地方，土豆、洋葱去皮。
3/长豆角、土豆、洋葱分别切丁，土豆切好后用清水冲一下。五花肉切大丁，葱、姜切碎。
4/饬好的面团揉光滑，擀成1公分厚的圆饼。把圆饼用刀均分成一公分宽的长条，再把长条切成一公分左右的疙瘩，撒上面粉稍微揉搓一下防止粘连。
5/锅中烧水，水开后下水疙瘩。待疙瘩浮起时打凉水，反复三次疙瘩就煮熟了。捞出过凉水，备用。
6/烧水的同时，另起锅锅中放油，油热后倒入葱姜煸香，放入五花肉小火炒。五花肉炒出油后，放五香粉、酱油翻炒均匀，下青豆粒和土豆炒，炒至七八成熟后下洋葱炒。
7/洋葱变软后，倒入疙瘩翻炒一分钟左右，待疙瘩入味后关火起锅。
8.美味又好吃的炒疙瘩粉的做法完成开吃了。
十、炒芥菜疙瘩的做法？
1.准备食材：芥菜、盐、味精、酱油、糖、鸡精、淀粉、葱、姜。
2.将芥菜洗净，切成小块；
3.把葱、姜切成末，备用；
4.在锅中加入少许油，烧热；
5.加入芥菜，翻炒至变软；
6.加入葱姜末，翻炒出香味；
7.加入盐、味精、酱油、糖、鸡精、淀粉，翻炒均匀；
8.炒至芥菜变软，即可出锅。
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